Millaisia ​​polttopuita on parempi valita grillaamiseen?

Grilli piknikillä tai lomalla toimii usein pääruokana, joten on tärkeää, että se on valmistettu oikein. Artikkelissa pohditaan, mitä polttopuita on parempi käyttää grilli-annosten valmistukseen, ja voit tai et voi paistaa niitä mänty-, koivu-, pähkinä- ja omenapuilla.

Tulipalon sytyttämiseen alkuvaiheessa käytetään useimmiten kaupasta ostettua erityistä koostumusta (sytytysneste). Ympäristöystävällisempinä ja halvempina vastineina voit käyttää paperia, kuivattuja yrttejä ja risupuuta.

Tulevan kebabin maku ja ulkonäkö riippuvat monista parametreista, ei vain polttopuusta. Tässä tyypillisimpiä.

• Jalostetun lihan laatu ja soveltuvuus.
• Sen oikea leikkaus.
• Hyvin valitut yrtit ja mausteet marinadiin.
• Marinointiin käytetty aika.
• Oikea lähestymistapa itse lihan kypsentämiseen.

Erilaiset polttopuut voivat vaikuttaa lihaan tavalla tai toisella. Esimerkiksi hienon kebabin, jolla on erinomainen maku, valmistukseen käytetään polttopuita, jotka voivat luoda kiinteän, mutta kohtalaisen lämmön ja antaa lihalle miellyttävän aromin. Joten kebabit paistetaan hyvin pähkinälajeissa (esimerkiksi pähkinäpuussa).

Monipuolinen rotu hyvien annosten tekemiseen on viiniköynnös. Se tukee tulta täydellisesti, jos oksat ovat tarpeeksi paksuja. Lisäksi viiniköynnöksestä voidaan valmistaa kebabeja mistä tahansa lihasta. Usein valmistetaan paljon kebabeja myytäväksi.

Ruoan kiinteys saavutetaan myös sillä, että kuumennettaessa ja poltettaessa mehu haihtuu kasvin oksista. Kypsennysprosessin aikana liha kyllästyy höyryillä ja tihkuu sitten herkkää, miellyttävää viinirypälearomia, sen mausta puhumattakaan. Viiniköynnöksissä kypsennetty liha arvostetaan korkeammalle kuin esimerkiksi pähkinäroduilla käsiteltyä, eikä kyse ole vain mausta - itse materiaalia on vaikea saada.

Jos edessä on ison yrityksen tapahtuma, valitse vapaasti tammea, koivua ja lehmusta.

Jokainen rotu tarjoaa erinomaista lämpöä ja pystyy ylläpitämään sitä pitkään. Tämän hakkeen ominaisuuden avulla voit kypsentää vaikuttavan määrän lihaa. Kokeneet käsityöläiset tekevät ne useimmiten koivulle.

Näiden kivien polttopuut palavat tasaisesti muodostaen hyviä hiiltä. Kebabia on kuitenkin seurattava tarkasti: puu voi kuivata lihaa.

Nämä rodut eivät ole ainoita, jotka voivat muuttaa lihan makua parempaan suuntaan. Kebabin kyllästämiseksi se paistetaan:

• omena;
• kirsikka;
• tyrni;
• luumurodut.

Mielipiteet tästä rodusta vaihtelevat - jotkut väittävät, että leppä on täysin sopimaton grillaamiseen, toisten mielestä se on ehdottoman turvallinen rotu, melkein paras kaikista, sopii grilliliiketoimintaan.Todella, lepällä kypsennetyt lihapalat peitetään kultaisella kuorella. Puu tuoksuu hyvälle ja sitä käytetään usein savuruokien valmistukseen.

Jokainen puu palaa omalla tavallaan ja vapauttaa tietyn määrän lämpöä. Jos olet vasta alkamassa hallita grillataidetta etkä tiedä kuinka mikä puu käyttäytyy, käytä suoraa ja epäsuoraa lämpömenetelmää.

1. Ensimmäisessä vaihtoehdossa 1/3 tilasta, johon puu on asetettu, levitä valmiit hiilet kahteen kerrokseen. Ensimmäinen alue tarvitaan tuotteen kypsentämiseen, toinen alue, jossa puuhiili levitetään tasaisesti ohueksi kerrokseksi lihan saattamiseksi valmiiksi.
2. Epäsuoraa lämpöä varten hiilet asetetaan grillin sivuille lämmittäen astiaa. Grillin keskelle voit laittaa valmiita valurautaa, vihanneksia tai muuta lihaa, joka on aiemmin kääritty folioon. Tällä tavalla voit keittää paitsi kebabin, myös kokonaisen kanan.

Jos olet yhtäkkiä havumetsässä shish kebabin kanssa ja haluat kerätä polttopuita, sinun tulee tietää, että et voi saada shish kebabia.

Lihaa ei kypsennetä havupuilla - kuusi- ja mäntymetsissä. Ne vain myrkyttävät kebabin, ja niiden käyttö on kielletty. Männyssä ja muissa vastaavissa puulajeissa on sellaisia ​​hartseja, että poltettaessa niistä tulee pistävä, epämiellyttävä, katkera haju.

Kokeneet kokit eivät myöskään suosittele lihan kypsentämistä likaisella puulla - kuuma pöly pilaa hienoimmankin lihan.

Havupuiden lisäksi tulessa ei saa käyttää sellaisia ​​lajeja kuin poppeli, pihlaja ja tuhka. Käytettyjä puulevyjä ja rakenteita ei käytetä. Nämä ovat huonekaluja, ikkunoiden karmeita, puulevyjä. Yleensä ne on lakattu tai maalattu. Vaikka ne eivät olisikaan visuaalisesti näkyvissä tai ne poistetaan osittain, yhdisteillä kyllästetty puu myrkyttää lihan lisäksi myös ilman ja vapauttaa myrkkyjä.

Jos haluat saavuttaa täydellisen maun ja viihtyä ruoanlaitossa, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

• Osta puuta vain luotettavilta toimittajilta. Ihannetapauksessa, jos tämä on paikka ostaa kokkeja kahviloista ja ravintoloista.
• Enemmän on parempi kuin vähemmän. Sinulla on aina aikaa vähentää tukkeja, mutta polttopuiden puute voi pilata loman merkittävästi.
• Briketit - pitkä, hyvä lämpö, ​​mutta liimauksen vuoksi ne eivät haise miellyttävimmistä aromeista. Siksi on parempi ostaa tavallisia polttopuita ja tuoda ne hiilen tilaan.
• Jälleen ongelma on kemia. Käsityöläiset käyttävät harvoin nesteitä sytyttämiseen, mutta turvautuvat paperiin, siruihin, äärimmäisissä tapauksissa - käynnistimeen hiilen sytyttämiseksi.
• Ennen hiilen laskemista tavallista hiekkaa kaadetaan grillin pohjalle tai suoraan sen alle - se kerää kertyneen rasvan ja öljyn.
• Lihaa aletaan kypsentää vasta, kun puuhiili on peitetty valkoisella tuhkalla. Sitä pitää hieman harjata pois.
• Valmiille hiileille voit kaataa hieman puulastua, joka on liotettu veteen (20-30 minuuttia). Lastut palavat pitkään ja levittävät halutut aromit hyvin.
• Ennen työn aloittamista hiero arina laardilla tai levitä se harjalla auringonkukkaöljyllä. On tärkeää, että se ei tippu, koska paistat tulella. Tällainen valmistelu on välttämätöntä, jos haluat, että liha ei istu vartaissa kuristuspidikkeessä.

Ei ole mikään salaisuus, että nyt lihalajeja on yhtä monta kuin niille on marinadireseptejä. Ne täydentävät toisiaan täydellisesti ja luovat ainutlaatuisen ruuan.Marinaadin tarkoituksena on myös tehdä lihasta pehmeämpi, koska useimmiten se menettää osan kosteudesta lämpökäsittelyn aikana.

Tietty lihalaji sanelee useita käyttöön sopivia mausteita. Ja myös siitä, millaista polttopuuta voidaan käyttää, riippuu hänestä, koska jotkut rodut voivat "riida" lihan päämaun kanssa. Jos käytät useita tyyppejä, sinun on myös harkittava, mitkä rodut sopivat kullekin.

• Porsaan tai lampaan kebabille ota koivu, lehmus tai kirsikka.
• Naudanlihalle sopivat hyvin samat koivu- ja lehmuslajit sekä hedelmä- (kivi-)puulajit.
• Valitse siipikarjanlihalle, olipa se kana, ankka, hanhi tai muu, mikä tahansa hedelmäpolttopuu.
• Vaahtera sopii myös kaikkeen paitsi naudan- ja lampaanlihaan, mutta pajun tavoin sitä käytetään harvoin.
• Jos arsenaalissasi on kalaruokia, valitse joko hedelmälajit tai lehmus.

Kivipuista, koivusta ja lehmuksesta tehdyt hiilet ovat lihalajiltaan monipuolisia. Näitä rotuja voidaan käyttää myös metsästyksestä tuodun saaliin grillaamiseen. Jokainen rotu antaa kuitenkin samalle lihalle oman ainutlaatuisen maun, joten voit vapaasti kokeilla ja saavuttaa haluamasi lopputuloksen.

Kokeneet kebab-mestarit eivät suosittele useiden kivien käyttöä kerralla sekoittaen hiilensä grillissä. Jokainen puu palaa omaa tahtiaan, tästä syystä liha voi muuttua jyrkästi lämpötilassa, se imee erilaisia ​​hajuja ja saa hieman oudon maun. Koko prosessi on kirjaimellisesti käsistä ja sitä on erittäin vaikea säädellä.

Kun valitset tämän tai sen lihan, muista seuraavat säännöt.

• Lihan tulee olla tuoretta eikä jäädytetty. Muuten joudut hikoilemaan marinadin yli, mutta hänkään ei pysty tekemään ruoasta tuoreempaa ja mehukkaampaa.
• Ennen työntämistä palaset tutkitaan - ylimääräinen rasva leikataan pois ja poistetaan niistä. Loppuosa tietysti kuumennetaan, mutta se myös palaa, mikä pahentaa annoksen makua. Suonet, jänteet, kalvot poistetaan.
• Valitse oikeat astiat lämpimiä aterioita varten. Nämä eivät suinkaan ole paperi- tai kertakäyttölautasia. Niitä käytetään vain viimeisenä keinona ja vain jäähdytettyihin annoksiin. Ja myös, jos valmistat marinadia, älä ota alumiiniastioita - ne muodostavat oksideja, jotka muuttuvat nesteeksi.