Kuinka säilyttää kaali?

Kaalia voidaan pitää yhtenä suosituimmista vihanneskasveista. Se sisältää paljon keholle välttämättömiä komponentteja. Tämä kasvis on ensimmäisen ja toisen ruokalajin perusta, se on välttämätön tuoreissa salaateissa ja sitä käytetään säilönnässä. Jotta korjattu sato säilyttää makunsa pitkään, kaali on säilytettävä asianmukaisesti. Vitamiinivihanneksen valmistamista varastointia varten, sopivimpia paikkoja ja menetelmiä käsitellään artikkelissamme.

Sana "kaali" tulee latinan sanasta "caput", joka tarkoittaa "pää". Tämä maukas ja yhtä terveellinen kasvis on pöydällä melkein joka päivä. Yleisimmin käytetty kaali on valkokaali. Sen läsnäolo antaa sinun syödä herkullisia ruokia ympäri vuoden, kyllästää kehon vitamiineilla ja mikroelementeillä.

On syytä huomata, että kaikki tämän vihanneslajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Joten aikaisin kypsyviä lajikkeita, joissa on tiheät ja löysät kaalin päät, ei käytetä, joten niitä ei yleensä jätetä, vaan käytetään välittömästi ruokaan.

Myöhäiset tai keskimyöhäiset lajikkeet, joissa on kiinteä kaalipää, sopivat pitkäaikaiseen varastointiin. Vaikka ne ovat vähemmän mehukkaita kuin varhaiset ja keskilajikkeet, ne voivat pysyä tuoreina koko talven, jos niitä säilytetään oikein. Näitä lajikkeita ovat kaali "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory" sekä "Stone head", "Moscow myöhään".

Kun asetat vihanneksia varastointia varten, suoritetaan esivalmistelu.

• Jotta valkokaali säilyisi pitkään, sato on korjattava ajoissa. Yleensä vihannes kypsyy täysin lokakuun puoliväliin mennessä, toisin sanoen 95-110 päivän kuluttua versojen ilmestymisestä. On suositeltavaa kerätä päät kuivana päivänä odottamatta vakavia pakkasia tai yölämpötilan laskuja. On suositeltavaa, että lämpötila päivän aikana ei saa olla alle 2-8 astetta. Yöpakkaset ovat sallittuja, mutta ne eivät myöskään saa olla voimakkaita. Yölämpötila ei saisi pudota alle 3 asteen nollan alapuolelle. Aikaisin korjattuna kaalin päät halkeilevat ja pilaantuvat pian sen jälkeen.
• On myös tärkeää pystyä leikkaamaan kaalin päät oikein. Käytä tätä varten terävää veistä. Leikkaamisen aikana on tarpeen jättää varret 2-3 cm: iin.
• Seuraavaksi sinun on tarkastettava kaalin pää ja poistettava ylälehdetpuhdistaminen lialta.

On monia erilaisia ​​tapoja varastoida korjattu sato. Myös haarukoiden viimeinen käyttöpäivä vaihtelee. Nämä indikaattorit riippuvat varastointiolosuhteista, lajikkeista. Jos haarukat varastoidaan erityisillä alueilla, vihannekset säilyvät tuoreina 3-5 kuukautta.

• Jos pidät niitä parvekkeella tai jääkaapissa, voit pidentää ajanjaksoa jopa 2 kuukauteen.
• Säilytettynä ilman kellaria tai jääkaappia, eli yksinkertaisesti asunnossa, kaali säilyy viikon ajan. Mutta jos noudatat tiettyjä sadon varastointiin liittyviä vaatimuksia, voit nauttia mehukkaasta kaalista jopa 8 kuukautta.
• Kasvikset säilyvät pakastimessa jopa vuoden.

Jotta päät pysyvät tuoreina pitkään, ne lajitellaan ja valitaan keskikokoisiksi, samoin kuin pienet päät. On suositeltavaa lajitella lajikkeet, joilla on erilainen säilyvyys. Varhaiset lajikkeet on parasta syödä heti. Sama tulee tehdä kauden puolivälissä oleville lajikkeille. Myöhäiset lajikkeet kannattaa laittaa erikseen ja kypsentää talven ja kevään aikana. Kun koko sato varastoidaan yhdessä, puolikypsyvät kaalinpäät voivat pian alkaa mädäntyä, mikä vaikuttaa negatiivisesti myöhään kypsyviin lajikkeisiin.

Haarukat on tarkastettava säännöllisesti ja poistettava hieman mädäntyneet tai vaurioituneet näytteet. Kaalin päiden säilytyssääntöjen noudattaminen antaa sinun säilyttää sadon kevääseen saakka menettämättä vitamiineja ja makua.

Monet turvautuvat tiettyihin temppuihin säilyttääkseen korjatun sadon pitkään.

• Peitä kaalin päät savella. Tässä tapauksessa savi toimii esteenä mikrobeille. Tässä tapauksessa lisäkuori ei anna kaalin pään kuivua.
• Pidä haarukat etäällä ja varo koskettamasta toisiaan.
• Päät on ripustettu. Tässä tapauksessa kaali ei ole vuorovaikutuksessa minkään pinnan kanssa, mikä suojaa sitä mätänemiseltä.
• Valitse viilein säilytyspaikka.
• Vaihda elokuva säännöllisesti.
• Puhdistaa mätänemään alkavat lehdet.

Säilyttämällä haarukat kellarissa voit käyttää tätä vihannesta ruokaan koko talven ajan. On tärkeää säilyttää lämpötila ja kosteus. Lämpötilan tulisi olla -1 ja +1 välillä. Ilmankosteuden tulee olla 85-95 %. Tällaisten olosuhteiden luomisen avulla voit suojata vihanneksia mätänemiseltä, säilyttää maun ja mehukkuuden.

Kun laitat vihanneksia kellariin, on suositeltavaa puhdistaa huone, tuulettaa ja käsitellä. Tarvittaessa ryhdy toimenpiteisiin jyrsijöiden jne. poistamiseksi. Pitkäaikaista varastointia varten kellarissa valitaan erilaisia ​​menetelmiä.

• Helpoin tapa on laittaa päät puulaatikoihin, joihin on tehty tuuletusta varten. Laatikot kannattaa laittaa lavalle tai telineeseen, tämä estää korjattujen vihannesten mätänemisen.
• Sato varastoidaan myös vihannesten pyramidien muodossa. Tätä varten lavat asetetaan lattialle kierron varmistamiseksi, kaalin päät asetetaan päälle. Alla sinun on laitettava suuret kaalin päät, niiden päälle pienemmät haarukat.
• Kaalin päät säilyvät hyvin ripustettuina. Tätä varten sinun on naulattava kellarissa lauta, jonka naulat on työnnetty sisään samalla etäisyydellä toisistaan. Sitten kannot kiinnitetään köysillä ja sidotaan nauloihin.

Voit laittaa vihanneksia myös ruokakomeroon, koska täällä lämpötila on yleensä alhaisempi kuin olohuoneessa. On hyvä, jos ruokakomerossa on hyllyjä, niin korjattu sato voidaan levittää löyhästi niille. Voit myös laittaa vihanneksia laatikoihin paperiin käärittynä. Jos noudatat kaikkia suosituksia, voit syödä tuoretta kaalia ruokakomerosta 1-2 kuukauden ajan.

Jos sinun on säilytettävä suuri määrä kaalia, kunnes se on lämmin, kellari on paras paikka tähän. Tässä paikassa haarukat ovat tuoreita pitkään optimaalisen lämpötilan, tarvittavan kosteuden ja ilmanvaihdon ansiosta. Ennen sadon asettamista kellariin on suositeltavaa valkaista kalkilla, liuoksella, joka koostuu 10 litrasta vettä, 2 kg sammutettua kalkkia ja pienestä määrästä kuparisulfaattia. Käsittelyn jälkeen kellari kuivataan. On parempi sijoittaa sadot hyllyille tai puisille kuormalavoille kasan muodossa. Kosteusmittarin läsnäolo kellarissa mahdollistaa tarvittavan kosteuden ylläpitämisen.

Hyvä sadonkorjuupaikka on parveke, mutta vain katettu. Täällä kaalin päät säilyvät tuoreina useita kuukausia. Paremman turvallisuuden vuoksi haarukat kääritään paperiin tai kalvoon, jolloin ne eivät kuivu tai jääty. Eristämättömällä parvekkeella, kovassa pakkasessa, kaalin päät voivat jäätyä.

Jäähdyttäminen kevääseen asti voidaan tehdä vain, jos kaali on jäässä. Kun säilytät satoja, ota huomioon jääkaapin koko ja tilan määrä, johon voit sijoittaa tuotteen. Tuoreet vihannekset säilytetään jääkaapissa, jolloin valitaan "tuoreusvyöhyke", jonka optimaalinen lämpötila on nollan tuntumassa ja sopiva kosteus. Ennen munimista on tarpeen pestä päät, kuivata ne ja kääri ne sitten tiukasti kalvoon, jotta kondensaatiota ei muodostu.

Jääkaapissa ei ole paljon tilaa kokonaisille kaalinpäille, joten osa sadosta kannattaa pilkkoa ja käyttää suolaamiseen tai pakastamiseen. Jos järjestät prosessin oikein, valmistetut päät pysyvät tuoreina lämpimiin asti. On suositeltavaa laittaa muutama kaalipää jääkaappiin ja viedä loput kaalipäät ruokakomeroon ja parvekkeelle. On parempi ottaa heti lämpimänä pidetyt päät ja käyttää sitten päät parvekkeelta.

Siinä tapauksessa, että kaali säilytetään pakastimessa, se esimurskataan suikaleiksi. Valmistetut oljet laitetaan sitten sopivaan astiaan tai pakataan pusseihin. Voit myös käyttää foliopommeja, joiden sisällä on tiiviisti kääritty aihio. Pakkaukset laitetaan pakastimeen ja käytetään ruoanlaitossa.

Pakkausta ei tarvitse purkaa. Pakastimessa säilytetty kaali käytetään ensimmäisen tai toisen ruokalajin valmistukseen, mutta se ei sovellu salaatteihin, koska sulatuksen jälkeen se menettää kimmoisuutensa eikä murene. Kaalia ei tarvitse leikata nauhoiksi. Voit myös pakastaa kokonaisia ​​lehtiä, ne sopivat täytekaalin valmistukseen.

Hienonnettua kaalia voidaan myös fermentoida, marinoida tai käyttää säilöntäaineena. Vitamiinivihanneksen fermentoimiseksi sinun on pilkottava kaali, hierottava porkkanat, lisättävä suola ja asetettava astioihin. Suolakaali pysyy rapeana ja mehukkaana, jos se jätetään parvekkeelle tai jääkaappiin.

Lisäksi voit kuivata tämän terveellisen vihanneksen leikkaamalla sen etukäteen. Tätä varten on tarpeen hajottaa murskattu kaalipää ja kuivata hyvin, sitten hajota kuiviin pulloihin. Voit säilyttää kaalia tässä muodossa vain huoneessa tai jääkaapissa. Kuivattu valmiste lisätään yleensä ensimmäisiin ruokalajeihin.

Mutta jopa kaikkia olosuhteita tarkkailemalla voit nähdä päissä merkkejä mädäntymisestä tai muista ongelmista. Tässä tapauksessa ongelmaan on puututtava välittömästi.

• Jos kaali muuttuu sisältä mustaksi ja alkaa mätää, se on poistettava. On tärkeää varmistaa saastuneiden vihannesten mahdollisimman vähäinen kosketus muiden kaalinpäiden kanssa.
• Jos ylälehdet alkavat huonontua, se tarkoittaa, että vihannekset ovat huoneessa, jossa on korkea lämpötila. Ne on siirrettävä paikkaan, jossa on sopivammat lämpötila-indikaattorit.
• Kuihtuva kaali. Tämä voi johtua riittämättömästä kosteudesta. Tämän estämiseksi sinun on päällystettävä päät savella, käärittävä kelmulla tai paperilla.

Jotta kaali ei itäisi tai ala mädäntyä, on parempi pölyttää se tavallisella liidulla ennen munimista.