Missä lämpötilassa perunat jäätyvät?

Perunat ovat yksi suosituimmista tuotteista, joita maanmiehimme kasvattavat yksityisillä pelloillaan. Jotta voit syödä juurikasveja omasta puutarhastasi koko talven ajan, on tärkeää luoda oikeat olosuhteet sen varastointiin. Tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka peruna reagoi lämpötilaan.

Pitkäaikaista varastointia varten suositellaan + 2 ° C - + 4 ° C lämpötilaa. Sen avulla kaikki fysiologiset ja biokemialliset prosessit pysähtyvät mukuloihin, peruna näyttää menevän lepotilaan, minkä vuoksi kaikki sen ominaisuudet, mukaan lukien maku, pysyvät ennallaan. Lyhytaikainen lämpötilan muutos 1-2 °C on sallittu. Mutta jos lämpötila on paljon optimaalista alhaisempi tai korkeampi, mukuloissa alkavat hajoamisprosessit, jotka johtavat pilaantumiseen.

Perunat reagoivat lämpötilaan seuraavalla tavalla.

• Kun lämpötila nousee +4 °C:sta +8 °C:seen aineenvaihduntaprosessit mukuloissa jatkuvat, ne heräävät ja alkavat itää. Muutaman päivän aikana ei tietenkään tapahdu mitään kauheaa, mutta edelleen, kun versot itävät, haitallinen aine solaniini kerääntyy vihannekseen.

• Lyhyeksi ajaksi (useasta päivästä viikkoon) keittämiseen käytettävät perunaannokset voidaan säilyttää 7-10 °C:ssa. Mutta koko satoa ei tietenkään pidä säilyttää tässä lämpötilassa - se alkaa itää ja sitten mätää

• Pitkään huoneenlämmössä pidettynä perunat alkavat hajota. Ensinnäkin sen sisältämä tärkkelys hajoaa sokereiksi. Lisäksi tuotteessa aktivoituvat hapetusprosessit, jotka johtavat hiilidioksidin ja veden muodostumiseen. Kuivassa huoneessa kaasut haihtuvat nopeasti, ja perunan jäljelle jäänyt kiinteä osa kuivuu ja "muumioituu", muuttuen suureksi kovaksi rusinoksi. Jos kosteus on korkea, perunat liukastuvat, homehtuvat ja mätänevät.

• Perunoiden normaali jäätymispiste on -1,7 °C (pakkaskestävät lajikkeet eivät jäädy ja kestävät jopa -3 ° C:n lämpötiloja), mutta jotkut prosessit alkavat jo 0 °:ssa. Mukulassa oleva neste alkaa tässä lämpötilassa muuttua jääkiteiksi ja solut ja kudokset kuolevat, mikä aiheuttaa vihanneksen hajoamisen. Prosessien kulku riippuu siitä, kuinka voimakas ja pitkäaikainen kylmän vaikutus oli. Lyhytaikainen altistuminen suhteellisen alhaisille pakkasille yksinkertaisesti jäätyy perunat. Se saa erityisen makean maun, mutta pysyy silti syötävänä. Joskus se jopa säilyttää lisääntymis- ja kasvukykynsä, ja se voidaan istuttaa maahan keväällä. Jos kylmän vaikutus oli voimakas tai pitkittynyt, hajoamisprosessit muuttuvat peruuttamattomiksi, elävät kudokset kuolevat kokonaan. Tällainen tuote tulee sopimattomaksi mihinkään käyttöön, ja sulatuksen jälkeen se mätänee.

Värinmuutoksesta voi ymmärtää, olivatko perunat pahoja paleltumavaurioita.

• Jos sulatuksen jälkeen (1-2 tunnin sisällä lämpimässä huoneessa) osan mukula säilyttää tavanomaisen valkoisen värinsä, kaikki on kunnossa, sato voidaan säästää.

• Voimakkaalla jäätymisellä vahingoittuneet alueet muuttuvat tummiksi - ruskeiksi tai mustiksi. Ne on leikattava pois.

• Jos perunat ovat täysin tummuneet, jää valitettavasti vain heittää ne pois.

On tärkeää muistaa, että optimaalinen lämpötila on vain yksi perunoiden pitkäaikaisen säilyvyyden tekijöistä. Ja on myös tarpeen tarjota:

• ilman kosteus - 80 - 95%, jotta vihannes ei ala kuivua tai mätää;

• hyvä ilmanvaihto;

• suojaa valolta, jotta mukulat eivät muutu vihreiksi.

Ilmastossamme perunat kärsivät varastoinnin aikana kylmyydestä paljon useammin kuin ylikuumenemisesta. Negatiivisten lämpötilojen vaikutuksen vuoksi satoa ei useimmiten voida säilyttää. On olemassa useita skenaarioita, joissa näin tapahtuu:

• perunat jäädytetään, kun ne ovat vielä puutarhassa;

• sato jäätyy, jos se kaivetaan, mutta sitä ei sijoiteta varastoon ajoissa;

• väärän, suojaamattoman varastoinnin tapauksessa - avoimella loggialla, parvekkeella, terassilla;

• kuoppaan tai varastotilaan, jos lämpötila laskee dramaattisesti.

Analysoidaan jokaista vaihtoehtoa yksityiskohtaisemmin. Perunat voivat jäätyä puutarhapenkillä vain, jos ympäröivä maakerros jäätyy -1,7 ...- 3 asteeseen. Tämä tapahtuu vain, jos päivä- ja yölämpötilat pysyvät pitkään alle nollan, keskivyöhykkeellä - marras-joulukuussa.

Pienillä syksyllä tai odottamattomilla kesäpakkasilla maaperällä ei ole aikaa jäähtyä sellaiseen lämpötilaan - se jäähtyy paljon hitaammin kuin ilma ja säilyttää lämmön pitkään suojaaen juuria kuin huopa. Ensimmäisen pakkasen myötä maaperän ylempien kerrosten lämpötila voi olla 5-10 ° C korkeampi kuin ilma. Lisäksi pehmeä, löysä maa säilyttää lämmön parhaiten ja pisimpään, ja multaaminen antaa lisäsuojaa kylmältä.

Optimaalinen lämpötila perunoiden kaivamiseen ja kuivaamiseen on kuitenkin 12-18 °C. Sitten valmistaaksesi perunoita talvehtimiseen, on parempi alentaa lämpötilaa asteittain (optimaalisesti - 0,5 ° C päivässä), jotta vihannes vähitellen "nukkuu". Äkillisissä muutoksissa tai jos ulkona kaivettaessa alle + 5 °C, perunat altistuvat vakavalle rasitukselle, joka voi vaikuttaa haitallisesti sen säilyvyyteen.

Mukulat jäätyvät paljon useammin kuin maassa, jos niitä säilytetään väärin. Tässä sinun on tiedettävä seuraavat asiat.

• Avoimella lasittamattomalla parvekkeellalämmittämättömän autotallin tai aidan maaosassa irtotavarana tai kangaspusseissa säilytettävät perunat voivat jäätyä, vaikka ilman lämpötila on alle 0 °C. Siksi tällaiset varastotilat sopivat vain väliaikaisiksi varastoiksi lämpimänä syksynä.

• Kaupunkiasunnossa paras säilytyspaikka on lasitettu loggia lisäeristyksellä. On parempi sijoittaa vihanneksia sen päälle ei pusseihin, vaan laatikoihin hyvän ilmanvaihdon varmistamiseksi ja homeen ja mätänemisen riskin vähentämiseksi. Laatikot tulee myös eristää vaahdolla tai pahvilla ja lisäksi peittää tikatuilla takkeilla. Tämä suojaa vihanneksia jäätymiseltä, vaikka ulkolämpötila laskee -7 °C:seen. Kun lämpötila laskee edelleen, on olemassa vaara, että loggialla olevat perunat jäätyvät.

• Toinen budjettitapa perunoiden säilyttämiseen on puutarhassa oleva maakuoppa. Talveksi tällaiseen reikään haudatut perunat voivat selviytyä kevääseen asti, mutta edellyttäen, että vihannekset ovat maan pakkastason alapuolella. Siksi kaivon tulee olla melko syvä, noin 1,5-2 m ja kunnolla eristetty alhaalta ja sivuilta, ja päällä tulee olla kerros olkia ja lehtiä 35-40 cm paksuina. Mutta silti on olemassa riskejä, että perunat kärsivät pakkasesta, loppujen lopuksi maan jäätymissyvyys voi vaihdella suuresti eri vuosina, ja lumen sulaessa on olemassa pohjaveden tulvavaara.

• Optimaalinen tapa talvehtia perunoita on talon tai autotallin erityisesti varustetussa kellarissa tai kellarissa. Tällaisessa huoneessa tulisi olla ilmasto-olosuhteita vastaava lämpöeristyskerros, hyvä ilmanvaihto, mutta samaan aikaan kylmää ilmaa kadulta ei pitäisi päästä vihanneksia sisältävään osastoon. Siksi kellarin yläpuolelle, autotalliin tai taloon rakennetaan kellari, ylemmät huoneet toimivat estetoimintona. Oikein eristetyssä kellarissa lämpötila laskee jopa kylminä talvina harvoin alle + 1 ° C, joten sato on luotettavasti suojattu. Jopa täällä on kuitenkin jäätymisvaara. Siksi on suositeltavaa sijoittaa lämpömittari myymälään olosuhteiden hallitsemiseksi - se ripustetaan 50 cm:n etäisyydelle sisäänkäynnistä. Jos lämpötila laskee alle 1-2 ° C, jotta perunat eivät jäädy, se on peitettävä vanhoilla peitoilla, tikatuilla takkeilla ja laatikot on peitettävä vaahtokerroksilla. Alueilla, joilla lämpötila laskee säännöllisesti alle -30 ° C talvella, jopa suojatussa kellarissa, on parempi käyttää erityisiä lämpölaatikoita tai lämmitettyjä laatikoita, jotka suojaavat satoa pakkasella.

Jos perunat ovat jäässä puutarhassa, ne tulisi kaivaa ja lajitella, jotta ainakin osa sadosta voidaan säästää, ja keväällä mätänevät juuret eivät houkutelleet tuholaisia. Varastossa jäädytetyt vihannekset on myös lajiteltava vaurion laajuuden selvittämiseksi.

Hieman huurtuneet perunat, jotka jäävät leikattaessa valkoisiksi, sopivat jatkosäilytykseen (ne tulee siirtää optimaalisiin olosuhteisiin), kulutukseen. Suurin ongelma tässä on makeahko maku, josta kaikki eivät pidä. On olemassa useita tapoja päästä eroon tästä jälkimausta:

• pidä perunat lämpiminä 7-14 päivää;

• sulata mukulat mahdollisimman nopeasti lämpimässä vedessä (40-60 ° C), kuori, leikkaa yläkerros, kuivaa ja kypsennä sitten tavalliseen tapaan;

• puhdista, liota 30-60 minuuttia kylmässä vedessä, vaihda sitten vesi, lisää 1 rkl. l. etikka ja suola, keitä;

• Käytä ruoanlaittoon, jossa makeahko maku on tasoittunut - perunapannukakut, nyytit, perunaleikkeet, vuoat, täytteet nyytiin, luomaan ensiruokia tai ruokia mausteilla, mausteilla, kastikkeilla, suolakurkkuilla.

Mutta sinun on ymmärrettävä, että jopa hieman jäädytetyt perunat säilytetään huonommin. Jos perunat ovat erittäin kylmiä, jäisiä, sulatuksen jälkeen ne alkavat todennäköisesti nopeasti mätää. Näissä tapauksissa sadon säästämiseksi jotenkin on parempi käsitellä se nopeasti. Tämä voidaan tehdä seuraavilla tavoilla:

• valmistaa kotitekoista tärkkelystä;

• käytä kuutamisten valmistukseen (pakasteperunoissa on paljon sokeria);

• antaa eläinten rehuksi.