Kuinka säilyttää perunat asunnossa?

Perunat ovat ehkä korvaamaton tuote niin arjen kuin juhlan ruokalistalle. Perunasato laskee yleensä syksyn alussa, minkä vuoksi kesäasukkaiden edessä on tärkeä kysymys - kuinka perunat säilytetään talvella. Tätä varten on valittava paikka, jossa sato ei jäädy, mätäne, ei itä ja samalla säilyttää ravintoarvonsa.

Vihanneksia myymälöissä on saatavilla ympäri vuoden, joten monet ostavat perunoita tarpeen mukaan ja säilyttävät ne ruokakomerossa, keittiön kaapissa tai jääkaapissa. Mutta jos kasvatat vihanneksia henkilökohtaisella tontillasi, sadon säilyttämiseksi sinun on luotava sopivat olosuhteet, joissa elintarvikehuolto ei heikkene eikä menetä ravintoarvoaan.

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin nuoren perunasadon säilyttämisen edellytyksiä.

Sallitun kosteustason tulee olla 80-90 %. Jos kosteutta lisätään, etenkin lämmössä, mukulat alkavat tuottaa nuoria versoja. Tämä kuivattaa juurekset ja heikentää niiden makua.

Optimaalisen nesteytyksen saavuttamiseksi sinun on:

• tuuleta säännöllisesti lohkoa, jossa elintarvikkeita säilytetään;

• ylläpitää täysi ilmankierto;

• älä sijoita laatikoita seinien ja muiden pintojen lähelle, joille kerääntyy kondenssivettä;

• pidä perunat poissa paikoista, joissa kosteus haihtuu;

• siirrä vihannekset sahanpurulla ylimääräisen veden imemiseksi;

• pidä juurekset erillään muista hedelmistä, ainoa hyväksyttävä naapuri on punajuuret.

Perunat reagoivat huonosti kuumuuteen, ne tarvitsevat viileyttä. On parasta pitää mukulat + 2 ... 7 asteen lämpötilassa, mutta tämän tason varmistaminen huoneistossa on melko vaikeaa. Halutun säilyvyyslaadun saavuttamiseksi turvaudu seuraaviin toimenpiteisiin:

• syys-lokakuussa perunat asetetaan parvekkeelle suoran auringonvalon ulkopuolelle;

• heti kun ilman lämpötila laskee 2 asteeseen, vihannekset siirretään huoneistoon;

• Talvisäilytykseen valitaan kylmimmät alueet, perunoita ei saa laittaa lämpöpattereiden ja muiden lämmityslähteiden lähelle.

Jos ylläpidät optimaaliset kosteus- ja lämpötilaolosuhteet, perunasatoa säilytetään jopa kuusi kuukautta, muuten mukulat kestävät enintään kolmesta neljään viikkoa.

Säilytä vihannekset vain pimeässä paikassa. Jos niitä pidetään loggialla tai parvekkeella, laatikot on suljettava kankaalla tai vanerilla.

Solaniini kerääntyy perunoihin ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta. Se on myrkyllinen aine, joka aiheuttaa usein syöpää. Voit erottaa tällaisen perunan sen vihreästä sävystä, se ei sovellu syötäväksi.

Alueet, joissa ilmamassat kiertävät täysin, sopivat perunoiden varastointiin. Siksi ajoittain on tarpeen järjestää tuuletus ruokakomerossa - tämä vähentää merkittävästi lauhteen määrää, neutraloi sen ja laskee lämpötilaa.

Säiliöiden valinta on yksi avainkohdista kasvisvarastojen oikeaan varastointiin talvikuukausina.

Tässä on mitä voit käyttää tähän.

• Pellava laukku - tämä materiaali päästää ilman kulkemaan vapaasti ja antaa siten vihannesten "hengittää".

• Nylon verkko - hyvä säiliö juurikasvien säilyttämiseen. Lisäksi se on edullinen ja halpa.

• Laatikot - kaikki puiset laatikot, jotka on valmistettu palkeista, laudoista tai kilpistä.

• Muovinen säilytysastia - säiliö, johon mahtuu tilavuudesta riippuen eri määrä mukuloita. Täytyy sisältää reikiä.

• Pajukorit - yksi menestyneimmistä ratkaisuista. Säiliö on hyvin tuuletettu, mikä estää mädäntymisen.

Samalla ne ovat kestäviä ja oikein käsiteltynä voivat toimia useamman kuin yhden kauden. Mutta muovisäiliö on vasta-aiheinen, koska se ei tarjoa täyttä ilmanvaihtoa. Tämän seurauksena ruoka alkaa mätää ja homehtuu; näitä vihanneksia ei voida syödä.

Nuoret mukulat on valmisteltava asianmukaisesti ennen pitkäaikaista varastointia. Tämä vaatii kuivaamista - se tehdään heti sadonkorjuun jälkeen. Mukulat pidetään auringossa kahdesta kolmeen tuntia. Tämä aika on aivan riittävä perunoiden kuivumiseen kokonaan ja kaikki ylimääräinen kosteus on haihtunut niistä. Tällaiset toimenpiteet estävät rappeutumisen.

Sitten noin kuukauden ajan korjattu sato säilytetään kuivassa, hyvin ilmastoidussa pimeässä paikassa. Tänä aikana juuret mukautuvat täysin talvisäilytysolosuhteisiin. Tällä hetkellä lämpötila on pidettävä + 12 ... 20 asteessa ja kosteus ei saa ylittää 90%. Jos perunat alkavat itää, ne on poistettava välittömästi.

Tämän jälkeen perunat siirretään pysyvään varastointipaikkaan ja lämpötila pidetään siellä +2...7 asteessa. Tutkijat ovat havainneet, että mukuloilla on kyky "hengittää", eli ne vapauttavat lämpöä, hiilidioksidia ja jopa kosteutta. Jos huone on liian lämmin, vihannekset menettävät nopeasti kosteutensa, alkavat kuivua ja rypistyä. Putrefaktiivisten bakteerien ja muun patogeenisen mikroflooran ilmaantumisen estämiseksi perunan mukulat peitetään tuoreilla pihlajan ja koiruohon lehdillä. Ajoittain sinun tulee lajitella kaikki vahingoittuneet perunat.

Kasvukauden säällä, maaperän koostumuksella ja käytetyillä lannoitteilla on tärkeä rooli. Joten jos kesä oli sateinen, mukulat huononevat paljon nopeammin.

Lajittele mukulat ennen sadon varastointia. Pienet erotetaan isoista, ja he valitsevat myös vihanneksia, joissa on jälkiä sadonkorjuuvälineistä tai lapioista. Ruoka, jonka iho on vaurioitunut, tulee käyttää välittömästi ruoanlaittoon.

Talvisäilytystä varten muista kiinnittää huomiota lajikkeen ominaisuuksiin. Varhaisen ja kauden puolivälin lajikkeet ("Rocco", "Aurora" tai "Hostess") säilytetään yleensä enintään 2 kuukautta. Käytä pidempään varastointiin myöhään kypsyviä lajikkeita ("Gatchinsky", "Atlant" ja "Slavyanka").

Suurimman osan venäläisistä asunnot eivät voi ylpeillä suurella alueella, joten vihannesvarastojen pitkäaikaisen varastoinnin paikka on täällä rajoitettu. Lisäksi et todennäköisesti löydä asuintiloja, joissa lämpötila ei ylitä +7 astetta ja kosteus pidetään 80-90%. Pääsääntöisesti juurekset säilytetään ruokakomerossa tai jos sellaista ei ole, keittiössä. Vaihtoehtoisesti voit laittaa vihanneksia parvekkeelle ja loggialle, käyttää jääkaappia tai jopa laittaa ne sisäänkäyntiin. Jokaisella menetelmällä on sekä etuja että haittoja.

Yksi kätevimmistä perunoiden säilytysvaihtoehdoista on lasitettu parveke. Mukuloiden säilyttämiseen on parasta käyttää puulaatikkoa tai vaahtomuovilla eristettyä astiaa. Lisäksi säiliö tulee kääriä lämpimiin vaatteisiin.

Jos loggia on auki, sinun on seurattava säätä ja ympäristön lämpötilaa koko ajan, jotta mukulat eivät jäädy. Tässä tapauksessa on parempi antaa etusija kaksikerroksiselle säiliön valmistustekniikalle. Tätä varten sinun on otettava pari erikokoista puulaatikkoa. Suuremman astian pohjalle kaadetaan kerros olkia ja sen sisään laitetaan pienempi mukuloilla täytetty laatikko. Säiliöiden välisiin tyhjiin tiloihin sirotellaan myös sahanpurua ja rakenne peitetään lisäksi lämpimällä huovalla. On optimaalista, että astiat eroavat kooltaan 10-20 cm korkeudeltaan sekä pituudeltaan ja leveydeltään. Tällaisissa olosuhteissa sato voidaan pitää -15 asteen lämpötilassa.

Pakkaspäivinä perunat laitetaan yleensä keittiöön, varsinkin taloissa, joissa ei ole autotallia, kellaria ja parveketta. Tämä on kätevää, koska tässä tapauksessa ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet ovat aina käsillä. Kuitenkin samaan aikaan keittiön lämpötila ei saa ylittää +19 astetta. Siksi optimaalinen ratkaisu olisi pesualtaan alla oleva alue; perunat kannattaa sijoittaa pajukoriin tai puiseen astiaan täyden ilmanvaihdon varmistamiseksi.

Vaihtoehtona voit laittaa perunat pöydän tai penaalin alaosaan. Jotkut kaupat tarjoavat jopa erikoiskaappeja, joissa on lokero vihannesten säilytystä varten. Niissä on tuuletusaukot ilmamassojen esteettä kiertämistä varten. Tällaiset käytännölliset huonekalut auttavat säilyttämään perunasadon, ja lisäksi se on aina pääsyvyöhykkeellä. Yksi kaappi mahtuu 20 kg perunoita.

Perunoiden asettaminen jääkaappiin on yksi tehokkaimmista ratkaisuista pienen vihannesvaran lyhytaikaiseen varastointiin. Nykyaikaiset tekniikan mallit antavat sinun säätää lämpötilaa oman harkintasi mukaan. Yleensä perunat säilytetään pussissa - tämän avulla voit suojata ne vierailta hajuilta.

Tämän ratkaisun haittana on perunoiden säilyminen ilman pääsyä ilmaan. Tämän seurauksena perunatärkkelys alkaa hajota sokereiksi ja vihanneksista tulee makeaa. Lisäksi on pidettävä mielessä, että on epätodennäköistä, että jääkaapin hyllyille on mahdollista sijoittaa yli 5-7 kg perunoita. Siksi tätä vaihtoehtoa voidaan kutsua hyväksyttäväksi, mutta ei suinkaan käytännöllisimmäksi. Samaa mieltä, et tuskin halua täyttää koko jääkaappia pelkillä perunan mukuloilla.

Monissa Neuvostoliiton rakentamissa taloissa keittiön ikkunan alla on "Hruštšovin laatikko". Se ylläpitää optimaalista lämpötilataustaa, joka sopii vihannesten säilytykseen. Sadon säilyttäminen täällä on kuitenkin mahdotonta, kun pakkanen on liian voimakas, joten kun ulkona on alle -20 ° C, on parempi siirtää perunat toiseen paikkaan.

Jos asunnossa ei ole tilaa, voit pitää vihannessadon sisäänkäynnissä tai käytävässä. Optimaalinen ratkaisu olisi kahden tai kolmen asunnon eteinen, jossa on tiiviisti sulkeutuva ovi.

Paras ratkaisu juurikasvien säilyttämiseen on kellarit. Joillakin kerrostalojen asukkailla on omat kellarit, useimmiten ne sijaitsevat talon ulkopuolella. Ainoat poikkeukset ovat ensimmäisten kerrosten asukkaat, jotka voivat mennä alakertaan suoraan loggiasta.

Tällaisissa paikoissa on optimaaliset kosteus- ja lämpötilaparametrit, heillä ei ole pääsyä suoralle auringonvalolle. Siksi täällä voidaan varastoida suuri määrä vihanneksia.Perunoiden sijoittaminen osapellolle mahdollistaa juurikasvien ravintoarvon säilyttämisen maksimaalisesti vähintään 5-6 kuukauden ajan. Jotkut eivät pidä perunoita vain kevääseen, vaan jopa seuraavaan satoon asti.

Kellari on kuitenkin valmisteltava. Tätä varten se kuivataan, tuuletetaan ja desinfioidaan perusteellisesti. Peitä optimaalisesti hyllyt, seinät, lattiat ja katot kalkilla. Muista puhdistaa hyllyt, portaat ja tuuletusaukot hämähäkinseitistä ja pölystä. On tärkeää, että kellari on riittävän lämpöeristetty ja siinä on samalla reiät lauhteenpoistoa varten.

Asuntoa ei voida kutsua käytännöllisimmäksi ratkaisuksi perunoiden pitkäaikaiseen varastointiin. Mutta jos haluat, voit löytää jokaisesta talosta optimaalisen paikan, jossa voit säilyttää ruokavarat useita kuukausia. Jotta perunat säilyisivät mahdollisimman pitkään, sinun on käsiteltävä kunnolla astioita, joihin aiot sijoittaa vihannekset. On parasta desinfioida ne valkaisuaine- tai kuparisulfaattiliuoksella ja kuivata sitten perusteellisesti.

Perunarivien laskeminen oljella tai sahanpurulla parantaa merkittävästi tuotteiden säilyvyyttä. Ylhäältä astia peitetään kuusen oksilla. Hyvän tuloksen tarjoaa päälle asetettu punajuuririvi - tämä juurikas imee kaiken ylimääräisen kosteuden. Kokeneita kesäasukkaita kehotetaan laittamaan kuivatut sitruunamelissan oksat astiaan perunoiden kanssa. On huomattu, että tässä tapauksessa mukulat eivät itä pitkään aikaan.

Lopuksi toteamme, että perunan mukuloiden säilyttämisessä kotona talvella ei ole vaikeuksia. Mutta joskus tapahtuu, että sato on edelleen epämuodostunut, alkaa mätää tai kuivuu. Syyt tähän voivat olla hyvin erilaisia.

• Riittämättömästi huolellinen lajittelu, jonka seurauksena vaurioituneita mukuloita päätyi kantojen kokonaismassaan.

• Varastointiin valittiin varhain kypsyviä lajikkeita, joita ei ollut tarkoitettu tähän tarkoitukseen.

• Muut vihannekset pidettiin perunoiden lähellä.

• Kosteusparametreja ei havaittu, ja lämpötilajärjestelmää rikottiin.

• Ruoan säilytystilaa ei ollut riittävästi valmisteltu.