Savusamo lihalle: yksinkertaiset suunnitteluvaihtoehdot

Savusamo, jos se on hyvin suunniteltu ja oikein käytetty, antaa sinun antaa eri tuotteille ainutlaatuisen aromin, jäljittelemättömän maun. Ja - lisää merkittävästi elintarvikkeiden säilyvyyttä. Siksi sopivan suunnitteluvaihtoehdon valintaa on lähestyttävä mahdollisimman huolellisesti ja otettava huomioon kaikki vivahteet, joskus pienimmät.

Tupakointimuotoja on kaksi: kylmä ja kuuma. Prosessointitila näissä tiloissa eroaa merkittävästi, ja jokaisessa niistä on käytettävä erityisiä laitteita. Kylmäkäsittelymenetelmässä käytetään savua, jonka keskilämpötila on 25 astetta. Käsittelyaika on huomattava: se on vähintään 6 tuntia ja joskus jopa useita päiviä.

Tämän ratkaisun edut ovat seuraavat:

• tuotteiden pisin mahdollinen varastointi;
• prosessoitu lihapala voi säilyttää makunsa useita kuukausia;
• kyky polttaa makkaraa.

Mutta on pidettävä mielessä, että et voi säilyttää kylmäsavustettuja tuotteita jääkaapissa. Sopivan savuhuoneen rakentamiseen on käytettävä 250 x 300 cm:n pinta-alaa.

Kuumasavustus vaatii savun kuumentamisen 100 asteeseen. Tämä on erittäin nopea toimenpide (20 - 240 minuuttia), ja siksi tämä menetelmä sopii tuotteiden koti- ja kenttäkäsittelyyn. Maku on hieman huonompi ja ruoka tulee kuluttaa 48 tunnin kuluessa käsittelystä.

Tupakointiuunin valmistaminen omin käsin on melko yksinkertaista: sinun on tehtävä tiukka suljettu astia hermeettisesti suljetulla kannella, täydennettävä sitä arinalla ja koukuilla ruoan pitämiseksi. Lavassa on oltava lava, josta ylimääräinen vesi ja rasva voivat valua pois. Jos noudatat tätä kaaviota, savuhuoneen suunnittelu ja luominen ei ole vaikeaa: lastut tai sahanpuru kaadetaan ämpäriin, asetetaan lava ja arina asetetaan 0,1 m reunasta.

Kylmäsavustajalle on ensin valmisteltava maaperä. Paikkaan, johon lämmityskammio asennetaan, sijoitetaan tiilet tai puupalikat (tukit), jotka on haudattava 0,2 m syvyyteen. Vahvistettuaan alustaa he asettivat itse kameran, joka on helppo rakentaa kauhoista tai tynnyreistä. Tulipesän leveyden tulee olla 200-250 cm, syvyyden noin 0,5 m. Tulesta savupiippuun on asetettava savupiippu (kaivaa erityinen tunneli). Liuskekiven asennus auttaa vähentämään lämpöhäviöitä.

On huomattava, että savustetun lihan valmistusta on säädettävä muuttamalla palovoimakkuutta. Tätä varten suoraan tulen yläpuolelle asetetaan rautalevy tai pala liuskekiveä, jonka paikkaa voidaan muuttaa. Lisäämään savun pidättymistä savustamossa sen peittäminen kostutetulla karkealla kankaalla auttaa; Tällaisen kuoren putoamisen välttämiseksi kammion yläosassa olevat erikoistangot auttavat. Tupakointilaitteen täyttämiseksi ruoalla sinun on tehtävä erityinen ovi rakenteen sivulle.

Kuuman savuhuoneen piirustukset ovat hieman erilaisia ​​- tällaisen järjestelmän tekeminen on vaikeampaa. Lämmityskammio on sijoitettu kartiomaisen savuvaipan sisään. Laitteen saumat on suljettava tiukasti, lavaa ei tarvita. Tämän seurauksena lihasta tulee katkera maku ja se on täynnä haitallisia komponentteja. Kun tippuvaa rasvaa poltetaan, palamistuotteet kyllästävät ne tuotteet, jotka ovat päättäneet tupakoida, joten rasvojen ulosvirtaus on välttämättä harkittu.

Koska lastujen tulisi kytetä eikä palaa missään tapauksessa, savustuskammion pohja on lämmitettävä. Savunkehittimet auttavat välttämään lihan, pekonin tai kalan pehmentymisen syntyvästä kondensaatiosta. Parhaissa savunkehittimien malleissa on hydraulinen tiiviste ja haaraputki.

Useimmat amatöörikäsityöläiset suosivat puolikuumia tupakoitsijoita. Usein ne valmistetaan jopa tarpeettomista jääkaappikoteloista, joista ne poistetaan: kompressorilaite, putket freonien pumppaamiseen, pakastin, muoviosat, lämpösuojaus. Ilmanvaihto tapahtuu jäljellä olevilla putkilla.

Savuhuoneen lämmittäminen vanhasta jääkaapista kestää kuitenkin liian kauan - on paljon käytännöllisempää ja taloudellisempaa käyttää vanhoja pesukoneita näihin tarkoituksiin (etenkin pienille ja keskisuurille savuliha-annoksille). Ne poistavat moottorit aktivaattoreilla ja releillä, ja akselin sijaintireikä on tehty leveämmäksi savun poistumisen helpottamiseksi. Rasva poistuu entisen viemärin kautta.

Jos joudut nostamaan savuhuoneen pinnan yläpuolelle, voit muodostaa sementtiosista eräänlaisen podiumin, joiden väliset raot täytetään saven ja hiekan seoksella. Käytettäessä yksinkertaisinta tynnyriin perustuvaa rakennetta on suositeltavaa asettaa sen kehä matalalla tiilireunalla. Säiliön yläosa ja siihen poratut reiät kiinnittävät metallitankoja ja koukkuja, joihin voi ripustaa ruokapalat. Keraamisia laattoja käytetään usein päiden tasoittamiseen.

Tärkeää: kannattaa varmistaa suurten liha- tai kalaannosten yhdistäminen, koska pienet savustetut palat kuivuvat nopeasti, muuttuvat sitkeiksi ja mauttomia.

Katso seuraavasta videosta tietoa savupajan tekemisestä omin käsin.