Kuinka tehdä kalansavustin kotona?

Useimmat ihmiset rakastavat syödä hyvin ja haluavat usein hemmotella itseään jollain erityisellä. Yksi näistä erikoistuotteista on savustettu kala. Nykyään ei todellakaan ole välttämätöntä ostaa tehdasvalmisteista savuhuonetta.

Markkinoilla on paljon tarjouksia pienistä helposti kuljetettavista malleista täysimittaisiin kiinteisiin kameroihin. Mutta monet, jotka ymmärtävät koko prosessin olemuksen, ovat kiinnostuneita tupakointihuoneen kokoamisesta yksin.

Tässä tapauksessa kannettava savustushuone kalalle tai lihalle voidaan rakentaa sellaisista yksinkertaisista elementeistä kuin tynnyri, ämpäri, iso kattila, muovikelmu tai rikkoutunut jääkaappi. Vähimmälläkin rakentamistaidolla voit helposti tehdä kylmäsavustetun savuhuoneen, johon valmistetaan sekä tulipesä, maanalainen savupiippu että savukammio. Samalla on sanottava, että yksinkertainen tee-se-itse-savuhuone antaa sinun ottaa huomioon kaikki toiveesi, toisin kuin tehdasmallista. Eli voit itse valita sen koon ja kapasiteetin sekä varmistaa tällaisen savuhuoneen käyttömukavuuden.

On sanottava, että savustamot on jaettu kahteen luokkaan:

• kylmä tupakointi;
• kuumasavustettu.

Molemmat menetelmät ovat erinomaisia, ja jokaisella on omat faninsa. Molemmissa menetelmissä ruoka peitetään savulla, jotta sille saadaan tyypillinen maku ja väri.

Ero menetelmien välillä on vain seuraavissa kohdissa:

• tuotteen valmistuksen kesto;
• lämpötila, jossa tupakointi suoritetaan.

Jos puhumme kylmäsavustamisesta, savukammion lämpötila ei tässä tapauksessa ole korkeampi kuin 30-45 astetta, ja itse savustusprosessi voi kestää 12 tunnista useisiin päiviin. Yleensä tätä menetelmää käytetään öljyisen kalan, makkaran tai laardin saamiseksi. Tosiasia on, että matalissa lämpötiloissa rasvan sulamista ja vuotamista valmistetuista tuotteista ei yksinkertaisesti tapahdu. Kun tämä prosessin osa on päättynyt, sinun on jätettävä kirjanmerkki, jotta se kuivuu kokonaan. Tässä tapauksessa valmiilla tuotteilla on tiheä koostumus, hyvä maku, pitkä säilyvyys ja ominainen miellyttävä jälkimaku.

Jos puhumme kuumasta menetelmästä, ruoanlaitto täällä vie huomattavasti vähemmän aikaa. Joissakin tapauksissa ruoan kypsennys kestää 40 minuuttia. Käyttölämpötila-alue vaihtelee täällä 45 - 200 astetta. Ja mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi tupakointiprosessi on. Tyypillisesti sähköinen kuumasavustin ei vie paljon tilaa eikä kuluta liikaa energiaa.

Yleisesti ottaen vaihtoehtoja on kaksi.

Voit valita myymäläsavustimen, joka löytyy Internetistä tai ostetaan valmistajilta. Tämä savuhuone on hyvännäköinen ja mahdollisimman helppokäyttöinen.

Vaihtoehto tälle vaihtoehdolle on kotitekoinen savuhuone. Hieman korkeammalla olemme jo alkaneet koskettaa aihetta sen eduista. Itse asiassa kotitekoinen savustamo antaa sinun maksimoida tarpeesi. Eli voit polttaa enemmän ruokaa samanaikaisesti. Lisäksi voit tehdä itsenäisesti monitoimiratkaisun, jossa voit esimerkiksi polttaa kalaa, mutta myös makkaraa tai lihatuotteita.

Joissakin tavanomaisissa savustamoissa voit polttaa vain yhtä asiaa - tällaisia ​​malleja löytyy myös markkinoilta. Eli ainakin yllä olevasta syystä kotitekoiset ratkaisut ovat parempia.

Lisäksi voit antaa kotitekoiselle savustamolle minkä tahansa muodon, joka ottaa huomioon sen sijoittelun ja toiminnan erityispiirteet, helppokäyttöisyys ja muut kohdat.

Tärkeä asia, johon on kiinnitettävä vakavaa huomiota, on savuhuoneen koko. Luonnollisesti sen koko riippuu siitä, kuinka paljon ruokaa aiot laittaa ja vastaavasti polttaa kerralla. Jos poltat tuotteita vain itsellesi, pieni savuhuone on loistava ratkaisu. Ja minisavustin kuluttaa pienen määrän energiaa kuumasavussa. Jos aiot valmistaa savustettuja lihaa myyntiin, pienet mallit eivät enää toimi.

Riippumatta käyttämäsi kameran valinnasta, sinun on varmistettava, että kypsennetty liha ja kala ovat savun peitossa mahdollisimman tasaisesti. Ne olisi parasta ripustaa pystysuoraan koukkuihin siten, että niiden välinen etäisyys on vähintään kaksi senttimetriä. Jos tuotteiden määrä on pieni, pärjäät arinalla, johon kaikki tarvittava mahtuu yksinkertaisesti yhteen kerrokseen. On lisättävä, että kuumasavun aikana rasva sulaa pois, minkä vuoksi tippuvalle rasvalle on asennettava tippa-allas. Sitä ei saa asettaa liian alas, jotta se ei syty vahingossa tuleen.

Tärkeä kohta missä tahansa savustamossa on se, että korkealaatuista tupakointia varten on välttämätöntä säilyttää savu kammiossa tietyn ajan, ja kun se jäähtyy, varmistettava sen poistaminen kammiosta. Yleensä tämä on helppo tehdä poraamalla muutama reikä yläkanteen.

Ei ole tarpeetonta korvata rei'itetty metallikansi kostealla säkkikankaalla tai tietyntyyppisten puiden oksia. Esimerkiksi kataja, herukka tai vadelma. Mutta muutkin tyypit kelpaavat, kunhan ne eivät eritä eteerisiä öljyjä ja kumeja. Samoja sääntöjä on noudatettava valittaessa puulajeja savustettaviksi. Tästä syystä havupuut, joilla on melko terävä ja voimakas tuoksu, eivät sovellu. Tästä syystä ne voivat lisätä valmiiseen lihaan ja kalaan selkeän ja melko epämiellyttävän jälkimaun. On parasta käyttää hedelmäpuiden tai hakkeen sahanpurua.

Jos päätät tehdä savuhuoneen vanhasta jääkaapista, sinun on tehtävä aukot savukaasujen poistamiseksi. Saadaksesi todella hyvän pidon, voit tehdä reikiä kammion yläosaan symmetrisesti toisiinsa nähden. On sanottava, että korkealla kosteudella ja kuumalla säällä savu nousee huonosti ja kammiosta on vaikea poistua. Voit lisätä tyhjiöpainetta asentamalla putken.

Jatketaan savuhuoneen luomisprosessiin omin käsin. Siinä keskitytään savuhuoneen luomisen teoreettisiin näkökohtiin ja siihen, mitä materiaaleja sinulla on oltava käsillä. Kuvataan savuhuoneen luomisprosessi alusta loppuun.

Ennen kuin aloitat materiaalien hankinnan savuhuoneeseen, sinun tulee ymmärtää, mitä sen pitäisi olla. On tärkeää kuinka paljon ruokaa aiot polttaa. Jos määrä on pieni, niin se riittää minisavustimen valmistamiseen. Ymmärtääksesi, miten se toimii, on parasta tehdä ensin piirustus. Tämä ei vain varmista, että ymmärrät oikein tämän laitteen toimintaperiaatteen, vaan voit myös välttää virheet valmisteltaessa materiaaleja siihen.

Valitsemalla tämän tai toisen piirustuksen tiedät selvästi, millaista savuhuonetta teet: ämpäristä, vanhasta jääkaapista tai jostain muusta. Tämä antaa mahdollisuuden valita jo selkeästi ja selkeästi yksi tai toinen vaihtoehto poikkeamatta siitä tulevaisuudessa.Piirustuksen ansiosta ymmärrät selvästi, kuinka monta materiaalia ja mitä tarvitset ideasi toteuttamiseen. Jos luot piirustuksen itse, voit halutessasi tarkastella muita tämän tyyppisten asennusten kehityssuuntia, joita on paljon erikoistuneilla foorumeilla.

Laitteet savustamon luomiseksi eri kokoonpanoissa riippuvat valitusta suunnitelmasta. Jos puhumme yksinkertaisimmasta mallista, tämä on yleensä ämpärisavustushuone. Tässä tapauksessa tarvitset ämpärin, kannen ja arinan.

Jos puhumme tynnyristä, se perustuu tynnyriin, ritilään ja kanteen.

Jääkaapista savuhuonetta luotaessa sillä on keskeinen rooli koko suunnittelussa. Toisin sanoen savuhuoneen laite riippuu periaatteesta, jolla luot sen, ja mitä siitä tarkalleen tehdään.

Joku antaa enemmän etusijalle tiilisevuhuone, joka näyttää enemmän uunilta. Ja joku ei yleensä halua käsitellä tätä ja ostaa yksinkertaisesti tupakointilaitteen, jota nykyään löytyy markkinoilta tai kaupoista.

Koska täällä mainittiin suuri määrä erilaisia ​​​​malleja, yritämme puhua erityyppisten savuhuoneiden valmistamisesta.

Aloitetaan niin sanotusta ämpärisavustamosta. Se on hyvin yksinkertaista luoda se itse. Ensin sinun on löydettävä raudasta valmistettu ämpäri sekä sen kansi ja arina, joka asetetaan ämpärin pohjalle. Kauhan päälle on tehtävä reikiä, joihin työnnetään koukuilla varustetut sauvat, joihin kalat ripustetaan. Kanteen on tehtävä reiät, jotta savu pääsee poistumaan ämpäristä. Jotta palamisprosessi jatkuisi vaaditun ajan, kauhan pohja on täytettävä sahanpurulla ja hakkeella. Nyt savustin sytytetään tuleen, ja lämmityksen aikana sahanpuru ja puuhake alkavat kytetä. Voit alkaa ripustaa ruokaa. Tässä tilassa tuotteita tulee säilyttää noin 30-40 minuuttia.

Mutta useammin ihmiset, jotka haluavat polttaa enemmän tuotteita kotona, haluavat tehdä tynnyrisavustamon. Ensin maali poistetaan tynnyrin pinnalta. Tämä on helppo tehdä. Tee ensin tuli ja pidä astiaa sen päällä noin 60 minuuttia. Ja sitten voit siirtyä suoraan tupakointiprosessiin.

Jos sinun on savustettava kalaa puutynnyrissä, sinun on ensin huuhdeltava se sisällä, anna sen sitten kuivua vedestä ja kosteudesta. Kun se on kuiva, voit alkaa valmistaa sitä savustusprosessia varten. Ensin sinun on tehtävä reiät seiniin, joihin metallitangot kiinnitetään. Juuri niihin ripustetaan tarvitsemamme tuote. Nyt lasin pitäisi olla valmis. Se voidaan valmistaa metalliputkella, jonka pituus on 40-50 senttimetriä, halkaisija noin 0,5-1 cm ja paksuus enintään kolme millimetriä. Kun lasi on valmis, se asetetaan tynnyrin pohjan läpi olevaan reikään. Kalan polttamista varten lasi on peitettävä asbestikankaalla ylikuumenemisen välttämiseksi. Nyt sinun täytyy tuoda savupiippu. Voit aloittaa savupajan käytön.

Asiantuntijoiden suositukset tekevät tupakointiprosessista tehokkaamman ja laadukkaamman.

• Tuotteiden savustuslämpötilan tulee vaihdella selvästi välillä 300 - 350 astetta. Alemmassa lämpötilassa tupakointi on melko huonoa, ja korkeammassa lämpötilassa on mahdollisuus, että tuotteet yksinkertaisesti palavat.
• Toinen tärkeä seikka on, että on parasta tupakoida kuivalla säällä. Ja myös laitteessa on oltava astia rasvan keräämiseksi, kuten jo edellä mainittiin. Jos sitä joutuu puun päälle, vapautuvan savun laatu huononee merkittävästi.

• Älä katso tupakoitsijaan liian usein, koska se rikkoo lämpötilajärjestelmää. Jokainen kannen avaaminen lisää vielä kymmenen minuuttia savustusprosessiin.
• Lisäksi tuotteisiin voidaan lisätä täyteläistä makua lisäämällä sahanpuruun rypäleköynnöksiä tai kirsikoita. Kuten edellä todettiin, havupuuta ei saa missään tapauksessa lisätä sahanpuruun. Tämä varmasti pilaa tuotteiden maun ja antaa niille katkeruutta.
• Lisäksi, jos haluat, että kalasta tai lihasta ei ole nokea ja nokea tupakoinnin jälkeen, kaikki tuotteet on käärittävä märkään sideharsoon.

Kuten näette, savuhuoneen tekeminen omin käsin on melko yksinkertaista ja helppoa. Samaan aikaan sinulla ei tarvitse olla erityisiä tai erityisiä tietoja, joiden avulla jopa kokematon henkilö voi hankkia kaiken tarvittavan hemmotellaksesi itseäsi ja perhettäsi korkealaatuisella savustetulla lihalla tai kalalla.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja kalasavustamon tekemisestä kotona.