Kotisavustamo: laite ja lajikkeet

Savustettu liha, kala ja vielä varsinkin makkarat ovat melko kalliita, jos ostaa kaiken tämän kaupasta. Herkullisilla herkullisilla hemmottelun ystävät voivat päästä pois asemasta rakentamalla kotisavustamon. Samaan aikaan oikein varustettu yksikkö ei vie paljon tilaa. Sen oma kotitekoinen savustamo, joka on valmistettu ottaen huomioon nykyaikaiset teknologiat, antaa sinun valmistaa ruokia uusien reseptien mukaan jopa asunnon seinien sisällä.

Tämän laitteen ominaisuuksien määrittämiseksi analysoimme makkaran, pekonin tai kalan savustusmenetelmiä. Reseptit ovat joko kuumia tai kylmiä. Kokeneet asiantuntijat suosivat kuumasavustusmenetelmää. Kotilaitteen avulla voit valmistaa herkullisesti monenlaisia ​​liha- ja kalalajeja.

Samalla savustamolla on useita etuja:

• yksinkertainen kokoonpano, koska yksikkö on helppo valmistaa kotona;
• suurten taloudellisten kustannusten puute valmistuksessa;
• kyky kokata missä tahansa: maalla vaelluksella, kotona keittiössä;
• nopea ja helppo tupakointiprosessi;
• savustettuja tuotteita ei tarvitse jatkojalostaa.

Kylmäsavustusteknologiaa käytettäessä tuotteet on valmistettava lisäksi, esimerkiksi suola. Tuotteiden suolaus kestää yhdestä kahteen päivään tilavuudesta riippuen. Itse tupakointiprosessi kestää pidemmän ajan. Kylmäsavutuotteet voidaan kuitenkin säilyttää pitkään ilman jääkaappia. Yksi kuumasavun haitoista on tuotteen lyhyt säilyvyys.

Molempien yksiköiden valmistus ei ole erityisen vaikeaa. Kotitupakoijien mallit ovat erilaisia. Sitä luotaessa on tärkeää varmistaa tuotteiden oikea tupakointi, joten yksikön on täytettävä tietyt vaatimukset.

Joidenkin onnistuneesti toimivien kotipolttajien laite mahdollistaa tuotteiden tupakoinnin eri tavoin. Kaikki näkyvä lajike voidaan yhdistää useiksi perusratkaisuiksi.

Asennukset ovat:

• pystysuora tyyppi;
• vaakasuuntainen;
• kammio.

Kotitekoiset savuhuoneet voivat yhdistää useiden järjestelmien elementtejä. Ennen laitekaavioiden purkamista sinun on tiedettävä yksiköiden toimintaperiaate. Tätä varten selvitetään, mitä laitteiden sisällä tapahtuu.

Savustuksen aikana tuotteet kyllästyvät aineilla, mikä johtaa erityiseen makuun ja tuoksuun. Savun sisältämien happojen vaikutus tekee tuotteista kestäviä pitkäaikaista varastointia varten. Savustettuja tuotteita ei myöskään suositella pakastamaan, koska sulatuksen jälkeen ne menettävät alkuperäisen makunsa.

Savukäsittely vähentää jo luonnossa esiintyvien bakteerien määrääjoita löytyy kaikista tuotteista. Näin mikroflooran kehittyminen vähenee, samoin kuin erilaisten mikro-organismien pitoisuus tuotteessa. Siksi mitä pidempään savustusmenetelmää käytetään, sitä parempi varastointitulos saavutetaan. Jos otamme huomioon yksikössä tapahtuvat sisäiset prosessit, voimme verrata niitä purkuprosessiin.

Jokaisella tupakointivaihtoehdolla on omat ominaisuutensa ja hienovaraisuutensa. Valmiin tuotteen maku ja aromi liittyvät suoraan raaka-aineiden prosessointimenetelmään ennen tupakointia käyttämällä yhtä tai toista puutyyppiä.

Kylmä- ja kuumasavutuslaitteiden toimintaperiaate on erilainen. Jos laite on kuuma, polttoainetta laitetaan suljetun astian pohjalle ja ruokaa sen yläpuolelle ritilälle. Jotta sulaneet mehut ja rasva eivät pääse tippumaan hakkeen päälle, tuotteiden alle asetetaan lava. Polttoaine lämmitetään avotulella tai, jos savustus on sähköinen, tenamilla. Kytevästä polttoaineesta tulee savua. Mitä korkeampi lämpötila astian sisällä, sitä nopeammin ruoka kypsyy.

Jos laite on kylmäsavustettu, tuotteet savustetaan siinä alhaisissa lämpötiloissa. Savustuslaite tarkoittaa, että tuotteeseen pääsevän savun on oltava jo jäähtynyt.

Kylmätupakointilaitteen toimintaperiaate eroaa kuumasta. Polttoaine on laitettava tulipesään. Riippuen valitusta puulajista, valmiin ruuan aromi muuttuu. Uskotaan, että puun hedelmälajit (omena, päärynä) edistävät parasta makua. Paju-, leppä- ja lehmuspuuta käytetään useammin. Havupuuta ei suositella käytettäväksi ollenkaan.

Savun tulee kulkeutua savupiippuun luonnollisella vedolla. Savupiipussa se jäähtyy osittain ja menee vasta sitten kammioon.

Suurimman valikoiman saivat teräksestä valmistetut laitteet. Suosittu vaihtoehto on suorakaiteen muotoinen vesitiiviste. Tämä laite on helppokäyttöinen ja kompakti. Sitä voidaan käyttää kenttäolosuhteissa, kalastuksessa sekä asunnossa. Tilavuuden vähentämiseksi kotitekoiset tupakoitsijat ovat usein muodoltaan lieriömäisiä. Ruostumatonta terästä käytetään teollisuudessa automaatti- ja sähkösuunnitteluvaihtoehtoihin.

Yksi monipuolisimmista tupakoitsijoista on miniversio. Se on sinetöity laatikko, jonka pohjassa on sahanpuru ja lastut ja keskellä lava. Tässä tapauksessa lavan on oltava materiaalia, joka ei estä savun pääsyä ulos.

Tämä kokoonpano on helpoin toteuttaa itse ämpäristä, kattilasta tai vastaavista esineistä. Pienen tupakan voi lämmittää tulella tai liedellä. Sisällä on riittävästi lämpötilaa ruoanlaittoa varten. Prosessi kestää 20 minuutista tuntiin.

Vakiomallit sisältävät seuraavat pääkomponentit:

• savustuskammio;
• savugeneraattori tai uuni;
• savupiippu.

Laite voi olla yksi suljettu säiliö. Polttoaineen savu peittää ruoan ja poistuu sitten ulos, kuten liedellä.

Asunnon itsetehdyt savuhuoneet voidaan valmistaa hanhipannusta tai ämpäristä. Järjestelyssä on tärkeää ottaa huomioon kannen tiiviys käyttämällä kumitiivisteitä ja ruuveja. Kotitupakoijien valmistusmateriaalit voivat olla täysin erilaisia.

Savuhuonemateriaalin ominaisuuksille asetetaan erityisiä vaatimuksia. Yleensä se on ruostumatonta terästä, jonka paksuus on enintään 3 mm. Jos käytät terästä, jonka paksuus on alle 2 mm, tupakointisäiliö muotoutuu, minkä seurauksena siitä tulee nopeasti käyttökelvoton. Jos valitset teräksen, jonka paksuus on yli 3 mm, yksikön toiminnalliset ominaisuudet eivät kasva, mutta sen paino kasvaa.

Yleensä savuhuoneiden valmistukseen tarkoitettujen materiaalien on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• usean lämmityksen mahdollisuus;
• immuniteetti kosteudelle;
• puhdistuksen helppous;
• elintarviketurvallisuusvaatimusten noudattaminen.

Ruostumaton teräs on sopivin materiaali tupakoitsijoille. Jos rakenne valmistetaan itsenäisesti, teräksen tulee olla SES-standardien mukaista laatua. Kaikentyyppisten kiviainesten kohdalla voidaan harkita lääketieteessä tai elintarvikealan yrityksissä käytettävää terästä ilman pelkoa seurauksista. Kirjoita esimerkiksi 12X18H10T, GOST 5632-72 tai muita vastaavia vaihtoehtoja.

Tällaisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla tuotteilla on ominaispiirteitä.

• Korroosionkestävä. Tämä ruostumattoman teräksen ominaisuus on erityisen arvokas, jos rakennetta suunnitellaan käytettäväksi ulkona. Esimerkiksi rautametallit ovat erittäin herkkiä kosteudelle ja siksi syöpyvät useammin. Lisäksi, jos tuotteessa on ruostetta, se nopeuttaa seinien palamista.

• Hiilikerrostumia ei muodostu ruostumattoman teräksen pinnalle. Jos verrataan rautametallista valmistettuihin tuotteisiin, niissä on hiilikerrostumia. Se aiheuttaa vaikeuksia palamistuotteiden puhdistamisessa.
• Elintarvikelaatuisesta ruostumattomasta teräksestä ei synny haitallisia komponentteja kuumennettaessa, toisin kuin muut materiaalit.
• Elintarviketeräksen ulkoiset esteettiset ominaisuudet voivat pysyä muuttumattomina useiden vuosien intensiivisen tuotteiden käytön jälkeen.

Tämä on suosittu ja yleinen vaihtoehto. Laitteet ovat kompakteja ja kevyitä sekä helppokäyttöisiä ja helppokäyttöisiä. Tällaiset laitteet ovat usein retkeily- tai kannettavia.

Asunnon tupakointilaitteet eroavat useista ominaisuuksista, jotka poistavat ruoanlaiton haitat. Pääominaisuus on savunpoistojärjestelmä. Savun pääsyn estämiseksi huoneisiin tai naapureihin, asunnon savuhuoneen kannessa on liitin. Siihen asetetaan kuminen jatke, joka näkyy ikkunan läpi. Suunnittelu mahdollistaa ylimääräisen savun pääsyn ulos. Kotitalouden liesituulettimen kytkeminen päälle savun poistamiseksi ei ole aina hyväksyttävää, koska se pääsee ilmanvaihtoon ja sitten naapureihin.

Asuntomallit on varustettu vesitiivisteellä. Tämä elementti estää savua karkaamasta laitteesta.

Tämä laite on suunniteltu poistamaan savua savustuskammioon. Sen käyttö on kätevää kylmäsavustusprosessissa.

Sovelluksen edut ovat seuraavat:

• savunoton tasaisuus;
• tehokkuus polttoaineen kulutuksen kannalta;
• lämpötilojen pysyvyys;
• prosessia ei tarvita.

Savunkehitinlaite näyttää kammioon kytketyltä elementiltä. Liitoselementteinä käytetään putkia tai letkuja. Perinteinen kompressori on mukana savun ruiskutuksessa. Yksinkertainen muotoilu saa käsityöläiset ryhtymään tämän elementin valmistukseen omin käsin. Suunnittelun tehokkuus on melko korkea.

Lämpömittarilla varustetut laitteet mahdollistavat tupakoinnin lämpötilan paremman hallinnan. Valmiin tuotteen maku riippuu tästä parametrista. Jotkut lämpömittarit mittaavat keitettävän lihan tai kalan sisälämpötilaa.

Laitteen rakenne on lämmönkestävästä materiaalista tehdyn putken sisällä oleva anturi. Anturi voidaan työntää valmistettavaan tuotteeseen. Tehdaslaitteiden lämpötilan mittausalue on jopa 400 astetta. Savuhuoneen ulkopuolella on näyttö, jonka avulla voidaan määrittää valmius. Esimerkiksi sian- tai lampaanlihalla se on 75 astetta, siipikarjalla - 90. Jokaisen tuotteen valmistusprosessissa asiantuntijalla on omat salaisuutensa. Joka tapauksessa tällainen lämpömittari on tupakointikammion välttämätön ominaisuus.

Ihmiset ovat tupakoineet pitkään. Sekä myynnissä että kotitekoisten vaihtoehtojen joukossa on erilaisia ​​savustamoita, jotka eroavat paitsi toimintaperiaatteen, myös ulkonäön suhteen. Näiden laitteiden ulkonäkö liittyy usein paikkakuntaan ja alueellisiin perinteisiin.

Nykyaikaiset valmistajat keksivät uusia malleja houkutellakseen asiakkaita. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin suosimaan perinteisiä tyyppejä. Suunnittelijamallit valitaan yleensä eksklusiivisiin savukahviloihin. Niissä kauniit tupakointivälineet sijaitsevat näkyvällä paikalla, ja omistajat lisäävät siten vierailijoiden kiinnostusta laitokseensa ja ruokalistaansa.

Keittiömallit eivät yleensä eroa suunnittelun iloista, koska tämä tekijä ei vaikuta ruoanlaittotulokseen. Se on pyöreä savuhuone tai miniversio, tärkeintä on ottaa huomioon tuotantoketju ja toimintatapa.

Voit harkita mielenkiintoista modernia ratkaisua - yhdistettyä grilli-savuhuonetta. Laitteen avulla voit paitsi tupakoida, myös keittää perinteisiä kebabeja. Laaja valikoima juuri valmistettuja valmiita tuotteita tarjoilla on erittäin tärkeää catering-yritykselle.

Positiivinen palaute omistajilta on yleistä sähkötupakoijien suhteen. Heidän mielestään ne ovat käteviä, koska niiden laukaisemiseksi ei tarvitse sytyttää tulta. Jotta laite toimisi, riittää, että laitat sahanpurua, ruokaa sisälle, suljet laitteen ja kytket sen sähköön.

Sähkövaihtoehtojen edut:

• tiiviys;
• helppokäyttöisyys;
• nopea ruoanlaitto;
• kohtuuhintaisuus.

Kaasuliesilaitteen etuja ovat tiiviys, siirrettävyys ja helppokäyttöisyys. Lisäksi hyvin tehdyt mallit ovat turvallisia kotikäyttöön. Yksi tällaisten vaihtoehtojen tärkeimmistä haitoista on niiden pieni tilavuus. Kuitenkin, jos laitteita on tarkoitus käyttää henkilökohtaisiin tarkoituksiin, tämä on vain etu. Pieni savuhuone säästää aikaa, vaivaa ja tarvikkeita.

Automaattiset savustamot ovat moderneja laitteita, joiden avulla voit valmistaa herkullisia ruokia kotona. Automaattiyksikkö on monitoimilaite, jonka avulla voit tupakoida eri tavoin. Laitetta voidaan käyttää myös tavallisena uunina. Savustusuunit voivat toimia jatkuvassa tilassa ja suorittaa useita prosesseja samanaikaisesti. Lajien monimuotoisuuden vuoksi on syytä harkita yksityiskohtaisemmin tällaisen yksikön valintaperusteita.

Parhaat mallit valmistetaan Saksassa ja Venäjällä. Seuraavien valmistajien laitteet ovat erittäin suosittuja, jotka voidaan esittää pienen arvosanan muodossa:

Lisäksi mallit ovat korkealaatuisia. He tekevät herkullisia kotitekoisia savustettuja tuotteita. Laite on monipuolinen, sopii lihalle, kalalle ja jopa vihanneksille.

Yritys valmistaa laadukkaita teräsyksiköitä. Jotkut laitteet vaativat parannusta. Esimerkiksi lava on vaihdettava, ja monet valittavat myös kahvojen puutteesta.

Yrityksen laitteet soveltuvat ulkokäyttöön. Päätuotevalikoima on yhdistetyt grilli-savuhuoneet. Käyttäjien arvioiden mukaan kaikki yksiköiden komponentit on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista.

Yrityksen laitteet ovat melko suuria, soveltuvat käytettäväksi maassa. Käyttäjät huomaavat, että laitteen hitsatut saumat eivät ole kovin siististi. Hinta-laatusuhde kuitenkin vastaa niiden laatua.

Yritys tarjoaa monipuolisia laitteita, jotka soveltuvat erilaisten tuotteiden kuuma- ja kylmäsavustamiseen. Laitteita voidaan käyttää sekä ulkona että kotona.

Tämän yrityksen yksiköiden etuja ovat keveys, liikkuvuus ja tilavuus. Yritys tarjoaa budjettivaihtoehtoja ilman erityisiä röyhelöitä.

Yritys tunnetaan paksusta ja kestävästä raudasta valmistetuista laitteistaan. Voit valmistaa kerralla riittävän määrän tuotteita suurelle yritykselle usealla tasolla.

Kotimainen valmistaja, joka tarjoaa hyviä laitteita kotikäyttöön.

Yritys tarjoaa vaihtoehtoja laitteille, jotka soveltuvat vain kuumasavutukseen. Ne ovat melko edullisia, eivätkä eroa suunnittelun iloista. Tämän yrityksen laitteet soveltuvat aloittelijoiden käyttöön.

Doorzin savustamot erottuvat luotettavuudestaan ​​ja hyvästä ammattitaitostaan.Voit valmistaa suuren määrän tuotteita järjestämällä ne useille tasoille. Yrityksen savuhuoneet ovat melko raskaita, mutta ne erottuvat hienosta suunnittelusta.

Kuten edellä todettiin, asunnon yksiköt eroavat rakenteellisesti kadulla käytetyistä.

Huoneistossa laitteet, joissa on sisäänrakennetut autonomiset elementit, ovat kätevämpiä. (lämpötila-anturit, lämpömittarit jne.). Kodinkoneiden on oltava kannettavia. On hyvä, jos kodin yksikkö ei tuota savua ollenkaan. Sisäkokoonpanot sisältävät tyypillisesti järjestelmiä, jotka tarjoavat ulkoisesti kytevän lämmityksen ilman happea. Toinen tapa poistaa savu on erityinen savupiippu.

Kotitupakoitsijat käyttävät vain kuivaa polttoainetta. Märkä lastu pilaa tuotteen maun.

Kodinkonevaihtoehtoihin tulisi kuulua eristetty siruosasto. Jos tätä rikotaan, liha, laardi, juusto tai kala kyllästyvät palavan rasvan ainesosilla, ei puun savulla.

Kotitekoisen savuhuoneen tulisi sisältää seuraavat elementit:

• runko;
• sivut kotelon sivuilla;
• irrotettava elementti;
• hilat tuotteiden sijoittamista varten;
• kansi, jossa on putki, joka toimii savupiippuna.

Vesitiivisteellä varustetuista laitteista voidaan tehdä piirustuksia paperille. Tämä auttaa määrittämään tuotteelle sopivien materiaalien valinnan. Lähteitä voi ostaa rautakaupasta. Aloita elementtien kokoaminen rungosta. Yksinkertainen vaihtoehto on tavallinen laatikko sivukahvoilla. Yhdistä kaapin parametrit savustetun ruoan tarpeisiisi. Käytäntö osoittaa, että optimaaliset mitat ovat 500 * 300 * 300 mm. Valitse laatikon pohjalle paksumpi arkki.

Laitteen pääkomponentti on vesitiiviste. Tämä on pieni ura, joka sijaitsee rungon koko yläkehän varrella, noin 2-3 cm leveä.

Yksikön kannen on vastattava tarkasti sen parametreja. Kannen sivujen tulee mahtua helposti hajulukon sisään. Kannessa vaaditaan savuputki. Joustava letku voidaan helposti sujauttaa putken päälle.

Toinen pohja tehdään myös sivut ylös taivutettuina. Tämä on tarjotin, jolle rasva tippuu kypsennyksen aikana. Toinen pohja voidaan tehdä jaloilla ja varustaa kahvoilla. Joten se on kätevä asentaa ja ottaa pois.

Kun valmistat ruokaa kotisavustamossa, pidä seuraavat asiat mielessä:

• laitteen pohjalle on asetettava sahanpuru ja erityiset lastut;
• aseta toinen pohja lastujen päälle (rasvasäiliö);
• asenna sen päälle erityinen grilli, johon tuotteet pinotaan;
• kaada vettä vesitiivisteen kylkeen ja sulje kansi tiiviisti;
• älä avaa kantta 30-40 minuutin kypsennyksen aikana.

Lisätietoja tee-se-itse-savuhuoneen tekemisestä 30 minuutissa on seuraavassa videossa.