Hanhi Smokehouses: mallit kuuma- ja kylmätupakointiin

Ihmiset yrittävät eri tavoin antaa tuotteille erityistä makua tai pidentää niiden säilyvyyttä. Yksi suosituimmista on tupakointi. Voit savustaa lihaa, kalaa, juustoa sekä vihanneksia ja hedelmiä. Avain ruoanlaittoon tällä tavalla on, että luotettavat savustamot ovat lähellä.

Savustetun ruoan ystävät tietävät, että savutuotteita on kahdenlaisia: kylmä- ja kuumasavu. Tärkeimmät erot niiden välillä ovat savustuslämpötila, prosessin kesto, marinoinnin kesto ja muoto ennen kypsennystä, tuotteen maku ja rakenne ulostulossa.

Kuumasavustus suoritetaan 90-110 asteen lämpötiloissa, mutta ajassa se kestää 40 minuutista useisiin tunteihin. Liha tai kala paistetaan savuisen jälkimaun lisäksi, mikä tekee niistä erityisen mehukkaita ja maukkaita. Voit säilyttää tällaisia ​​herkkuja lyhyen aikaa, useita päiviä ja vain jääkaapissa. Voit marinoida suolassa ja mausteissa tunnin tai kaksi ennen valmistamista.

Kuumaprosessin savustamolla on oltava useita ominaisuuksia:

• tiiviys (mutta siellä on oltava savupiippu);
• kyky ylläpitää vakaa lämpötila;
• vieraiden hajujen ja makujen puuttuminen (palanut rasva).

Kylmäpoltto on pitkä prosessi minkä tahansa tuotteen kohdalla. Kalaa tai lihaa kypsennetään 3-5 päivää. Marinointia tulee tehdä vähintään 2-4 päivää. Kuiva tuote käsitellään matalan lämpötilan savulla (30 asteeseen asti), syötetään jatkuvasti savuhuoneeseen vähintään 14 tuntia ja enintään 3 päivää. Näin valmistetut makkarat voidaan säilyttää, liha säilyy kuivassa huoneessa jopa vuoden.

Kylmän tupakoijan tulee:

• ylläpitää jatkuvaa savun saantia;
• ylläpitää vakaata savun lämpötilaa.

Käsityöläiset valmistavat kuumia savustamoita tynnyreistä, suurista ruukuista ja kylmistä - tiilestä, kivestä, puusta. Tällaisten "kotitekoisten tuotteiden" avulla on täysin mahdollista valmistaa melko maukkaita tuotteita.

Käsityömenetelmän haittoja ovat työvoimaintensiteetti, liian voimakas savun tai palaneen hajun esiintyminen, rasvan tippuminen, säätelemätön lämpötila ja mikä tärkeintä, sidottu tiettyyn paikkaan (useimmiten huoneen ulkopuolella).

Suomalaisen Hanhin tehdasinnovaatiot auttavat valmistamaan savulihaa ilman käsiteollisia haittoja.

Kaikentyyppisten suomalaisten savuhuoneiden yhdistävä laatu on niiden monipuolisuus käyttöpaikan (piknik, kesämökki, asunto), ergonomia, ruoanlaittoon käytettyjen resurssien vähentäminen (minimiaika ja materiaalit), turvallisuus (ei auki) antaa potkut).

Kylmäsavustus voidaan suorittaa käyttämällä teknistä uutuutta - savugeneraattoria. Laite pystyy tuottamaan savua 12 tuntia (lämpötila savuhuoneen sisäänkäynnissä on 27 astetta) ilman ylimääräistä lastujen heittämistä. Letkun kautta savu voidaan syöttää joko Hanhi-merkkiseen kaappiin tai mihin tahansa muuhun ruokaa varastoivaan laitteeseen. Omistajan tarvitsee vain marinoida savustetut lihat kunnolla, täyttää lastut kerran ja käynnistää kone.

Kuumasavustus suoritetaan pannulta näyttävällä laitteella. Säiliön pohjalle asetetaan sirut, sitten - leivinpelti rasvan keräämiseen ja uunipellit savustetun lihan kanssa. Kansi on varustettu lämpötila-anturilla ja savukaasuputkella. Säiliön voi lämmittää avotulella, kaasupolttimella tai sähköliesillä.

On tärkeää, että laitteen pohjana on teräslaatu Aisi 430varmistaa oikean ja tasaisen lämmityksen. Lisäksi tämän tyyppinen "ruostumaton teräs" on täysin turvallinen käytettäväksi keittiössä: astioissa ei ole katkeruutta tai sivumakuja. Koska teräs ei ruostu tai hapetu, se voi toimia jopa 10 vuotta ja säilyttää houkuttelevan ulkonäön.

Teräslaitteen pohja kestää jopa 800 asteen lämpötiloja ja on varustettu erityisellä ferromagneettisella pinnoitteella. Tämä mahdollistaa sen käytön erilaisilla liesillä ja avotulella. Kaikissa Hanhi-malleissa on myös 3 mm reunuksinen rasvaallas. Kaikki sulanut rasva (ja suuri osa siitä vapautuu yleensä savustusprosessin aikana) kerätään tähän astiaan.

Savustamoon asetettavan ruoan tilavuus voi vaihdella - 3 - 10 kg. Savustamoa valittaessa on otettava huomioon tämä seikka: pienet tilavuudet (jopa 10 litraa) helpottavat tuotteen kuljettamista, mutta samaan aikaan niihin mahtuu vain noin 3 kg kalaa (tämä tuskin riittää suuri joukko turisteja).

Hanhi-tupakointilaitteiden ostetuimmista malleista voidaan mainita kaksi: pienimmän tilavuuden ja painon kuumasavulle (ruoan paino - 3 kg, savustamon kokonaistilavuus - 10 kg) ja savugeneraattori 7 litran lisäsäiliöllä puulastut. Harkitse molempia vaihtoehtoja.

Seinät on valmistettu elintarvikelaatuisesta teräksestä, jonka paksuus on pieni, mikä varmistaa rakenteen pienen painon. Pohja ei pala, lastut voidaan kaataa suoraan sen päälle. Säiliöön laitetaan alumiinitarjotin, jolle rasva tippuu. Yksinkertainen varotoimenpide on poistaa palaneen rasvan haju ruoasta. Käyttäjä voi itse valita lokeroiden määrän ja niiden kokoonpanon ilmoittamalla ostohetkellä, mitä lisäkomponentteja hän haluaa vastaanottaa.

Hydraulilukkoon tulee kiinnittää erityistä huomiota. Vesi kaadetaan pieneen syvennykseen kattilan reunoja pitkin, ja kun kansi lasketaan, kosteus muuttaa astian täysin suljetuksi astiaksi. Ylimääräinen savu ja lämpö tulee ulos erityisen reiän kautta, jossa on kannessa oleva nokka, johon on liitetty savupiippu. Voit ottaa sen ulos ikkunan tai tuuletusaukkojen kautta, jos ruoanlaitto tapahtuu asunnossa.

Lämpötilan säätö tapahtuu kannessa olevan lämpötila-anturin avulla. Jos vähennät savustimen alla lämpöä ajoissa, voit auttaa pitämään savustetut lihat ehjinä. Laite soveltuu minkä tahansa ruoan valmistukseen pienelle yritykselle asunnossa (kaasu-, induktio-, sähköliesi), kesämökissä, retkeilyssä (avotuli ei vahingoita tupakointiprosessia tai laitetta).

Se rikkoo kaikki suosioennätykset. Tosiasia on luultavasti se, että laite voidaan liittää mihin tahansa kotitekoiseen kaappiin (säästöä merkkikaapin ostamisessa), asennuksen kustannustehokkuus (pieni määrä puuta tupakointiin).

Laite koostuu pullosta, johon lastut kaadetaan, erityisestä tervan tyhjennyssuodattimesta (minimoi savulihan epämiellyttäviä hajuja), metalliputkesta, joka jäähdyttää savun 27 asteeseen. Jos kuitenkin on huoli liian korkeasta lämpötilasta, lämpöanturi auttaa korjaamaan prosessin. Savu syötetään paineen alaisena sähkökompressorilla. Lastut lämmitetään sähkötelineellä, mikä tekee itse tupakoinnista turvallisempaa (avotalta ei tarvitse katsella ympäri vuorokauden).Savunkehittimessä voi olla erilaisia ​​tilavuuksia haketäyttöä varten, jolloin voit ostaa laitteen täsmälleen asiakkaan tarpeiden mukaan.

Laitteen pieni koko mahdollistaa sen asennuksen minne tahansa, missä on tupakointikaappi. Työn kesto ilman lastujen lisäämistä säiliöön on jopa 12 tuntia. Tämä hetki muuttaa asiaa merkittävästi prosessin työläisyyden kannalta, koska et voi jatkuvasti oksentaa polttopuita etkä nukkua päivän aikana, vaan yksinkertaisesti täyttää pullo tuoreilla lastuilla 12 tunnin välein.

Molemmissa koko setin laitteissa (kuumasavustamo ja savugeneraattori) on venäjänkieliset ohjeet ja reseptikirja, mikä tarkoittaa, että kuka tahansa käyttäjä ymmärtää laitteen hienoudet. Yrityksen konsultit voivat kuitenkin aina auttaa tässä.

Henkilökohtainen savustamo haluaa pääsääntöisesti olla kotona niitä, joille savustettu liha on suosikkiruokalaji. Kehittyneet käyttäjät väittävät, että molemmat savustushuoneet tekevät ruokien mausta herkemmän, ja ulkonäöltään valmiit tuotteet eroavat suuresti myymälästä. Todennäköisesti erot johtuvat siitä, että valtava määrä savustettua lihaa markkinoilla valmistetaan käyttämällä kemiallista koostumusta - "nestemäistä savua", jolla ei ole mitään tekemistä luonnollisen savunkäsittelyn etujen kanssa.

Eduista ostajat huomauttavat seuraavat seikat:

• laitteen mitat (voidaan käyttää pienen asunnon keittiössä ja tulipalossa joen rannalla);
• alhaiset puun ja sähkön kustannukset;
• pieni aika aihion luomiseen (voit saada sen kiinni sekä piknikillä että kalastusmatkalla);
• tuotteiden kevyt miellyttävä maku ilman vieraita epäpuhtauksia.

Asennusten haittoja ovat mm.

• pieni määrä savustettua lihaa, joka mahtuu niihin;
• Keittoalueella on pieniä määriä savun hajua.

Jotkut ostajat yrittävät pidentää savustamon käyttöikää mahdollisimman paljon käyttämällä kalvoa tai hiekkaa, joka peittää säiliön pohjan lastun alla. Tämä tekniikka ei alenna pohjan lämmityslämpötilaa, mutta helpottaa puujätteen puhdistamista. Kätevimpinä pidetään laitteita, joiden tilavuus on 20 litraa. Niiden paino on vain 4,5 kg.

Katso Hanhin kuuma- ja kylmäsavustusrakenteet seuraavasta videosta.