Tupakointikaapit: kylmä- ja kuumatupakointilaitteet

Savustetuilla tuotteilla ei ole vain miellyttävä tuoksu ja maku, vaan niillä on myös pitkä säilyvyys. Massaaterioissa luonnollinen tupakointi korvataan useimmiten nestemäisellä savulla prosessointiprosessilla. Tupakointikaapit ovat laitteita kylmä- ja kuumatupakointiin. Niiden avulla voit valmistaa savustettuja kala- tai lihaherkkuja kotona. Sinun tarvitsee vain ostaa sopivat laitteet tai tehdä se itse.

Tupakointikaapin suunnittelu riippuu suurelta osin tämän laitteen erityisestä käyttötarkoituksesta. Laitteessa voi olla erilaisia ​​toimintatapoja riippuen siitä, mitä lämpötilaa kaapin sisällä pitää ylläpitää.

On olemassa kolme erilaista tupakointimenetelmää.

• Kuuma. Savun lämpötilan tulisi tässä tapauksessa olla vähintään seitsemänkymmentä astetta. Suurin arvo voi olla satakaksikymmentä astetta. Tämä toimenpide voi kestää viidestätoista minuutista neljään tuntiin tuotteiden koosta riippuen.
• Puolikuumaa. Lämpötilan tulee olla kuudenkymmenen ja seitsemänkymmenen asteen välillä. Tällä tavalla voidaan käsitellä vain erittäin tuoreita puolivalmiita tuotteita.
• Kylmä. Savun lämpötila ei saa ylittää viittäkymmentä astetta. Pienin sallittu lämpötila-arvo on kolmekymmentä astetta. Tämä toimenpide vie paljon aikaa, joka voi vaihdella useista tunteista useisiin päiviin.

Tupakointivälineillä on eroja suunnittelussa ja joissakin ominaisuuksissa. Tupakointikaapin laite riippuu täysin siitä, minkälaiseen tupakointiin se on tarkoitettu.

Kaikentyyppisillä laitteilla on oltava kolme päätoimintoa.

• Varmista ruoan tasainen lämmitys. Kaapin lämpötilan ja savun tulee vaikuttaa puolivalmisteeseen tasaisesti. Muuten savustetun lihan maku pilaantuu.
• Kammion savun tulee olla kevyttä.
• Suunnittelun on varmistettava savun asteittainen tunkeutuminen ruokaan.

Matalalämpötilaiset tupakointilaitteet koostuvat seuraavista pääelementeistä:

• palotilan;
• tupakointi kaappi;
• savupiippu.

Tulipesän valmistukseen käytetään useimmiten tiiliä tai metallia. Kammion suunnittelun tulee mahdollistaa tuhkan helppo puhdistaminen tupakoinnin aikana. Koska polttopuita sytytettäessä tulee melko syövyttävää tummaa savua, tulee tulisijaan varustaa savupelti. Se ohjaa savua savupiippuun tai vie sen ulos savustuskaapista ulos.

Koska kylmäsavustusprosessi ei vaadi korkeita lämpötiloja, savustuskaappi voidaan valmistaa yksinkertaisimmista materiaaleista, esimerkiksi joistakin puulajeista tai ruostumattomasta teräksestä.

Kätevin vaihtoehto olisi puusta tai metallista valmistettu tynnyri. Tuotteen pohjaan tehdään reikä, jotta savu pääsee kammioon. Ruoan sijoittamiseksi savustuskammioon tynnyrin sisällä on kiinnitettävä metalliritilät tai ripustettava koukut. Voit käyttää kanteena kostutettua säkkikangasta.

Kylmäsavustuslaitteiden suunnittelun erottuva piirre on pitkä savupiippu. Tällaisen rakenteen valmistukseen metalli sopii parhaiten. On kuitenkin muistettava, että metallipiippu vaatii säännöllistä noenpuhdistusta. Voit kaivaa savupiipun maahan, jolloin maa imee itseensä karsinogeeneja sisältävää kondensaattia.

Kuumasavustus tapahtuu melko korkeissa lämpötiloissa. Tätä lämpötilaa ei saavuteta polttamalla puuta, vaan polttamalla erityisiä lastuja. Savustusaika riippuu ruuan koosta, mutta on joka tapauksessa paljon lyhyempi kuin kylmäsavun käsittelyaika. Kuumatyölaitteiden polttokammion tulee sijaita suoraan savustuskammion alla. Tulipesä voidaan rakentaa kattiloiden kaasupolttimesta tai sähköliesistä.

Savustuskammion sulkurakenne voidaan varustaa vesitiivisteellä. Se on pieni syvennys kammion ja kannen koon mukaan. Tuloksena olevaan säiliöön kaadetaan vettä. Ylhäältä rakenne on suljettu kannella. Tämä luo esteen, joka suojaa kameraa ulkoilmalta eikä päästä savua sisäpuolelta.

Savustuskammion sisään asetetaan tuotteiden koukut tai ritilät. Grilli voidaan valmistaa itse tai voit ottaa mukaan grillituotteen. Kuuman savun käsittelykammion välttämätön elementti on säiliö rasvan ja mehun tippumiseen puolivalmistajista. Lava on helppo poistaa laitteesta, koska se on puhdistettava säännöllisesti kertyneestä liasta.

Puolikuuman tupakoinnin laitteilla on yksinkertaisin rakenne. Useimmiten tämäntyyppisiä laitteita käytetään liha- ja kalatuotteiden kotikäsittelyyn. Se voidaan rakentaa liesikuvulla varustetusta kaasuliesistä tai teräslaatikosta. Ruostumattoman teräslaatikon seinien paksuuden tulee olla vähintään puolitoista millimetriä, mustan teräksen - kolme millimetriä.

Tupakointilaatikko on varustettava kannella, rasvankeräysastialla ja ruokaritilillä. Kaapin pohjalle kaadetaan lastut, jonka jälkeen tuote asetetaan tulen päälle. Lastut kytevät joutuessaan alttiiksi korkeille lämpötiloille, jolloin kammioon muodostuu savua. Tuotteen kanteen voidaan porata pieni reikä, jotta savua tulee savuamisen aikana vähän.

Savustamon tekeminen omin käsin tietylle liha- ja kalapuolivalmisteiden käsittelymenetelmälle ei ole erityisen vaikeaa. On vain tärkeää tietää, kuinka laite toimii tämän tai tämäntyyppisen tupakoinnin yhteydessä. Valmiit ohjeet ja laitepiirustukset löytyvät helposti Internetistä.

Kylmäsavun käsittelylaite on useimmiten valmistettu puu- tai metallitynnyristä. Puusta valmistetut laitteet ovat käteviä, koska ne voidaan eristää sisältä, toisin kuin metallituotteet. Lämmittimenä voi toimia mikä tahansa materiaali, joka ei vapauta myrkyllisiä aineita kuumennettaessa: selluloosavilla, mineraalivilla, huopa. Kuumatyörakenteet on parasta tehdä ruostumattomasta teräksestä.

Esimerkkinä kannattaa harkita matalan lämpötilan kaapin kotitekoista suunnittelua tynnyristä, jonka tilavuus on 100-200 litraa. Säiliön yläosa leikataan kokonaan pois, ja alaosaan on tehty reikä savupiipun liittämistä varten. Tynnyrin leikatusta osasta voidaan tehdä alusta rasvan keräämiseen. Kammiossa oleville puolivalmiille tuotteille on tarpeen tehdä arina tai ripustaa koukut tankoihin vahvistuksesta.

Kammion kansi on parasta tehdä puusta. Tuotteeseen porataan 5-10 reikää kosteuden poistumista varten. Voit käyttää säkkikannen sijasta. Ennen tupakoinnin aloittamista materiaali on kostutettava kylmässä vedessä ja puristettava huolellisesti.

Katso alla olevasta videosta tietoa tee-se-itse-tupakointikaapin tekemisestä.