Kuinka tehdä savuhuone itse?

Savustettu liha ja kala ovat kuuluisia herkkuja. Liikkeistä voi ostaa monenlaisia ​​savustettuja lihoja, mutta miten myymälän tehdasvalmisteisia tuotteita voi verrata kotitekoisiin tuotteisiin? Siksi jotkut kesäasukkaat ja yksityistalojen omistajat, jotka kasvattavat siipikarjaa ja eläimiä tai pitävät metsästyksestä ja kalastuksesta, harkitsevat savustamon ostamista. Sen korkeat kustannukset voivat olla vakava este tälle, mutta loppujen lopuksi melkein kuka tahansa voi tehdä savuhuoneen itse. Tätä varten tarvitset vain oikein valitun piirustuksen, sopivat materiaalit ja vähän aikaa.

Savustamon tekeminen on paljon vähemmän monimutkainen ja aikaa vievä prosessi kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tietenkin kaikki riippuu tyypistä, jonka omistaja päättää asentaa sivustolleen, mutta joitain vaihtoehtoja voidaan tehdä itsenäisesti vain muutaman minuutin ajan. Kotitekoinen savuhuone maksaa useimmissa tapauksissa paljon vähemmän kuin ostettu. Se voidaan valmistaa romumateriaaleista, vanhoista esineistä, joita ei enää käytetä kotitaloudessa, mutta jotka ovat säilyttäneet ominaisuutensa.

Kesäasukkaan toiveiden kokoa ja tilavuutta vastaava hyvä ja mukava savupaja voidaan tehdä nopeasti omin käsin aivan kesämökillä.

On olemassa kahta päätyyppiä tupakoitsijoita, joista toinen sopii kuumasavutukseen ja toinen kylmäsavustukseen. Ne eroavat toisistaan ​​pääasiassa tupakoitsijoiden itsensä valmistustekniikan ja savutuskammioiden lämpötilan suhteen. Myös tuotteilla on savustusmenetelmästä riippuen hieman erilaisia ​​makuja. Yhtä menestyksellä näitä tupakoitsijoita voidaan käyttää lihan, riistan, kalan, pekonin ja makkaran polttamiseen.

Ensinnäkin kannattaa harkita kylmäsavustettuja savustamoita. Niiden pääominaisuus on pitkä pitkänomainen savupiippu, joka mahdollistaa savukaasujen täydellisen palamisen.

Tällaisissa savustamoissa on savupiipun lisäksi kaksi pääyksikköä: tulipesä ja savukammio. Kaikki haitalliset aineet laskeutuvat savupiipun seinille, ja liha saa tuskin havaittavaa aromaattista savua. Tuotteen valmistaminen tällä tavalla kestää kolmesta päivästä viikkoon, ja tällaisten savustamoiden avulla valmistettujen tuotteiden säilyvyys voi olla keskimäärin kolmesta kahteentoista viikkoon.

Kuumasavustukseen suunnitelluissa savustamoissa ruoka kypsennetään paljon nopeammin: koko prosessi kestää neljännestunnista useisiin tunteihin, kaikki riippuu alkuperäisen tuotteen koosta. Tämän tyyppisissä savustamoissa ei ole tapana käyttää polttopuuta, vaan erityistä lastua, mikä määrää jotkin rakenteelliset ominaisuudet. Joten tulipesä näissä savustamoissa sijaitsee suoraan tiiviimmän tupakointiin tarkoitetun kammion alla.Tämän kammion tiiviys varmistaa koko tuotteen massan tasaisen kuumenemisen.

Kiinteän savuhuoneen lisäksi on myös retkeily- tai kannettavia minisavuhuoneita: ulkoisesti ne muistuttavat kannellista laatikkoa. Tällainen yksinkertainen muotoilu on erittäin kätevä: voit ottaa sen mukaasi esimerkiksi kalastusmatkalle tai piknikille.

Savustamon tekemiseen omin käsin voit käyttää monia improvisoituja keinoja - aikansa palvelleet taloustavarat käyvät, joita tuodaan maahan suuria määriä siinä toivossa, että jonain päivänä niille löytyy käyttöä.

Puutynnyri sopii savukammioon., ja mitä suurempi se on, sitä parempi, mutta pieneen kotituotantoon riittää 50-100 litran säiliö. On kuitenkin tärkeää muistaa, ettei missään tapauksessa saa valita hartsipitoisia ja tervaa tuottavia puulajeja. Kuusi, mänty, vaahtera ja koivu eivät todellakaan sovi. Parhaat vaihtoehdot ovat puut, kuten kirsikka ja omena, tammi tai leppä.

Tynnyrin lisäksi voit käyttää mitä tahansa suurta metallilaatikkoa: myös vanha jääkaappi käy (tämän avulla voit yhdistää savugeneraattorin ja kuivaimen yhteen lohkoon). Voit tehdä kameran esimerkiksi kaasuliesistä. Lopulta tavallinen metalliämpäri, vanha pannu, pullot, lääketieteellinen bix tai jopa vanha palosammutin voi toimia kannettavan savuhuoneen säiliönä: sisään työnnetään kaksi ritilää, joiden väliin tulee lihaa tai kalaa, ja pohja on peitetty ohuella sahanpurukerroksella.

Kuitenkin käyttämällä metallielementtejä savuhuoneen valmistuksessa kannattaa suosia "ruostumattomasta teräksestä" valmistettuja tuotteita. Tietenkin tämä on melko hauras ja hauraampi materiaali, jota on vaikeampi käsitellä, mutta sillä on useita kiistattomia etuja: ensinnäkin se kestää kemiallisia komponentteja, joita savu kantaa itsessään, ja toiseksi se ei hapettuu korkeissa lämpötiloissa eikä ruostu, kolmanneksi se on helppo puhdistaa noesta, noesta ja rasvajäämistä.

Jos omistajan savuhuone on esikaupunkialueen välttämätön ominaisuus, voit rakentaa kiinteän tiilisen. Sen mitat vastaavat omistajan toiveita, tärkeintä on varmistaa savun oikea virtaus tupakointikammioon. Lämmityslähteenä tällaisissa savuhuoneissa käytetään yleensä liesiuuneja, jotka on liitetty kammioon putkella.

Jos savuhuoneesta tulee toiminnallinen elementti esikaupunkialueen sisustuksessa, piirustukset tulee epäilemättä tehdä itse. Jos tähän ei kuitenkaan ole tarvetta, on parempi käyttää valmiita piirustuksia. Tämä koskee erityisesti ei-ammattilaisia, koska tämä auttaa välttämään virheitä ja epätarkkuuksia. Mutta myös tässä tapauksessa on otettava huomioon säiliön mitat, jota päätettiin käyttää pääkamerassa. Todennäköisesti järjestelmää on vielä hieman muutettava.

Huolimatta erilaisista esineistä, joista savusamo voidaan valmistaa, jokaisessa mallissa on oltava useita välttämättömiä komponentteja, jotta tupakointiprosessi olisi kätevä ja teknisesti oikea. Lisäksi työn aikana sinulla tulee olla joitain työkaluja käsillä - ainakin hitsauskone ja hiomakone.

Savustamon pääkammiossa on oltava vähintään yksi arina. Sille asetetaan tupakointituotteet. Tällainen ristikko voidaan valmistaa ohuesta raudoituksesta.

Itse savustuskammio on suljettava.Tämä varmistaa ruoan tasaisen lämpenemisen ja estää myös savun karkaamisen ennenaikaisesti. Lisäksi, jos savuhuoneen koko sen sallii, kammioon tulee olla useita savustuskoukkuja.

Arinan alla tulisi olla tarjotin kyteville lastuille ja sahanpurulle, ja vielä alempana - laatikko tuhkaa varten. Siellä voi myös olla lämmönlähde, joka tuottaa kytevää sahanpurua. Kolmas tärkeä elementti on tarjotin, jolle rasvat ja mehut valuvat; se on puhdistettava jokaisen tupakoinnin jälkeen.

Voit asentaa savuhuoneen tulelle, kaasulle ja jopa sähköliesille, jos mitat sallivat.

Savunkehitin on tärkeä suunnitteluyksityiskohta. Pienissä kuumasavutuksen periaatteella toimivissa savusamoissa se on tietysti suoraan savustuskammiossa: savun muodostus tapahtuu sahanpurulla, joka peittää kammion pohjan. Kylmäsavustajille on tarpeen luoda keinotekoiset olosuhteet savun muodostumiselle, koska sen kokonaislämpötila ei saa ylittää 35 celsiusastetta. Siksi tällaisissa savunkehittimissä käytetään usein sähköistä lämmityselementtiä, jossa on sisäänrakennettu termostaatti ja lämpötila-anturit.

Savustuksen laadun parantamiseksi (kun kyseessä on kuuma savuhuone), rakenteeseen on mahdollista asentaa ylimääräinen tuuletin tai kompressori. Ne tarjoavat lisäksi tehokkaamman savun pumppauksen, minkä ansiosta savustetut tuotteet lämpenevät ja kypsyvät nopeammin.

Joskus savuhuoneeseen lisätään vesitiivisteellä varustettu kansi: se on savustuskammion kehällä sijaitseva pieni syvennys, johon kaadetaan vettä. Tämä laite luo esteen, joka estää ilman pääsyn kammioon eikä vapauta savua kammiosta.

Erilaiset esineet, joista on mahdollista valmistaa savustamo, herättävät oikeutettuja kysymyksiä siitä, kuinka savuhuone tehdään oikein kotona. Itse asiassa, kun tiedät yleisen tekniikan ja prosessit, joita tuotteille altistetaan savustusprosessin aikana, voit kehittää itsenäisesti paitsi kaavion, myös vaiheittaiset kokoonpanoohjeet. Kuitenkin esimerkiksi kannattaa harkita useita yleisimmistä ja kätevimmistä vaihtoehdoista savuhuoneiden valmistukseen.

Tällaisen kylmäsavustetun savuhuoneen valmistamiseksi tarvitset kaksi metriä erittäin tiheää kalvoa, joka on ommeltu pussin muodossa. Kesäasukkaiden kasvihuoneisiin ja kasvihuoneisiin käyttämä tiheä kalvo sopii parhaiten.

Seuraavaksi sinun on löydettävä sivustolta tasainen alue, jonka koko on noin neliömetri. Taso on verhoiltu korkeilla puisilla paaluilla noin kahden metrin korkuiselle kalvolle, ja itse paalut on yhdistetty ohuilla poikittaispalkeilla rakenteen vakauden takaamiseksi. Sitten vastakkaiset panokset on yhdistettävä diagonaalisilla laipioilla noin 2-3 rivissä. Sen jälkeen savustettaviksi valmistetut tuotteet ripustetaan tankoihin, jotta ne eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa, ja valmistettu muovipussi vedetään rakenteeseen - ei itse maahan, pieni tila jätetään.

Palavat hiilet kaadetaan rakenteen alle ja peitetään ruoholla, minkä jälkeen kalvo vedetään maahan ja puristetaan huolellisesti joka puolelta, jotta koko rakenne tiivistyy.

Tarvitset vanhan ämpärin samanlaisen savuhuonemallin valmistamiseksi. Sen sisään on sijoitettu yksi tai kaksi ruostumattomasta teräksestä valmistettua ritilää. Jos ritilä on kaksi, ensimmäinen, pienempi, asetetaan noin 10 cm kauhan pohjasta ja toinen on hieman korkeampi.Sitten kauhan pohja ripottelee runsaasti puulastuilla tai sahanpurulla.

Perinteisin ja yksinkertaisin vaihtoehto on tehdä kotisavustamo puu- tai metallitynnyristä. Sen valmistusperiaate on sama kuin ämpärisavustamon tapauksessa; Suurin ero on sen huomattavan suurissa mitoissa, jotka mahdollistavat tynnyrin varustamisen paitsi ritileillä, myös tupakointikoukuilla.

Tynnyristä voi tehdä molemmista savustustyypeistä savuhuoneen.mikä voi olla erittäin kätevää. Ensimmäisessä tapauksessa lämmönlähteen - tulisijan - tulisi sijaita suoraan tynnyrin alla. Kylmäsavustusta varten tynnyri asennetaan kaivoon, johon vedetään tulisijasta piipu (noin kaksi metriä pitkä).

Voit tehdä savusumusta monimutkaisemman version, jota varten tarvitset ei yhden, vaan kaksi tynnyriä.

Kätevin vaihtoehto olisi käyttää kahta identtistä tynnyriä, joiden tilavuus on noin 200 litraa. Ne on hitsattava yhteen "T"-muotoon. Alempi piippu toimii säiliönä tulevalle tulipesälle, sivulle leikataan aukko ja asennetaan ovi. Uunin pohjassa olevan suljin avulla voit säätää palamisvoimakkuutta. Ylempi tynnyri toimii tulevana savustuskammiona: siihen on kiinnitettävä lujasti ja lujasti vahva arina, jolle myöhemmin asetetaan savustetut tuotteet, ja lisäksi on mahdollista valmistaa grilliä. Lisäksi sitä voidaan käyttää uunina, asettamalla uunivuokia tai yksinkertaisesti käärimään ruokaa folioon ritilälle.

Tupakointia varten on tarpeen järjestää sahanpurukeitin alempaan tulipesään, ja sen alle sytytetään avoin tuli. Joskus sahanpuru kaadetaan suoraan polttopuuhun, mutta tämä on työläämpi menetelmä, joka vaatii jatkuvaa seurantaa ja huomiota. Muuten ruoka saattaa palaa ja menettää tarvittavan maun.

Monet kesäasukkaat eivät halua päästä eroon vanhoista ei-toimivista laitteista, vaan viedä ne maalle. Jos säästät toimimattoman jääkaapin sähkötäytteestä ja muista "sisäosista", jäljellä olevasta laatikosta voidaan tehdä mukava ja tilava savuhuone.

Kattoon on tehtävä pieni reikä tulevaa savupiippua varten. Laatikon sisälle, eri tasolle, tulee asentaa pareittain kuusi kulmaa, joihin myöhemmin sijoitetaan lavan ja savustustuotteiden ritilät ja koukut sekä tuotteista valuva rasvalava. Rasvapannun lisäksi tarvitset myös lavan sahanpurulle tai lastuille; se asennetaan rakenteen alaosaan.

Tämä tuote vaatii jo vakavampaa lähestymistapaa, mutta se on helppo valmistaa itse. Mestarille yksinkertaisin ja kätevin muoto on suorakulmio, kun taas ruostumaton teräs on useimmiten suositeltavin materiaalina: se on helppo puhdistaa, kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja sillä on pitkä käyttöikä. Mutta samaan aikaan "ruostumatonta terästä" on melko vaikea käsitellä. Toinen huomioitava materiaali on kylmävalssattu teräs: se on melko taipuisaa, kestää jopa 650 celsiusasteen lämpötiloja, mutta on herkkä hapettumiselle ja ruosteelle.

Aluksi tarvitset kaksi metallilevyä, joista toinen on jaettu neljään osaan, jotka ovat samat, jos aiot tehdä neliömäisen savuhuoneen. Voit jakaa levyn hiomakoneella. Sitten 90 asteen kulmassa (tätä varten käytetään puusepän kulmaa) levyt hitsataan toisiinsa muodostaen laatikon. Tulevan savuhuoneen tiiviyden varmistamiseksi on myös tarpeen keittää kammion sisäsaumat. Savuhuoneen pohja leikataan toisesta metallilevystä ja hitsataan laatikkoon samalla tavalla.

Lopuksi voit aloittaa kameran kannen valmistamisen. Tätä varten hiomakone leikkasi neljä identtistä metallilevyä (parempi kuin ruostumaton teräs) hieman suurempia kuin laatikon ulkoosan ominaisuudet. Sitten tuloksena oleva kansi hitsataan kiinni.

Viimeiset yksityiskohdat ovat alemmat kiinnikkeet pannulle, jotka keräävät rasvat ja mehut, ja ylemmät - koukkujen asettamiseen, joihin ihra, liha, kala tai makkarat ripustetaan. Savuhuoneen reunoihin kannattaa myös kiinnittää pari kahvaa helpottamaan kantamista.

Perinteistä sähköliesi voidaan käyttää lämmönlähteenä tällaiselle savustamolle. Jos vaaditaan korkeampia lämpötiloja, savustin voidaan yhtä hyvin sijoittaa tulen päälle.

Kaasusylinteristä savuhuoneen valmistusprosessi on hieman monimutkainen, mutta se sopii varsin hyvin niille, joilla on tämä täysin tarpeeton asia tilalla ja jotka haluavat löytää sille ainakin käyttöä.

Aluksi kannattaa noudattaa varotoimia, vapauttaa jäljellä oleva kaasu sylinteristä ja sahata sitten varovasti irti vapautusventtiili. Loput bensiinistä myös valutetaan sylinteristä mihin tahansa metallisäiliöön ja poltetaan. Sitten ilmapallo huuhdellaan hyvin, sen seinämään leikataan ovi, jonka läpi ruoka laitetaan sisään. Saranat hitsataan aukon paikkaan, johon ovi pysyy. Metallinauhat leikataan sylinterin pohjasta ja puolet pohjasta, jotta tulevaan savukammioon saadaan tulipesä. Lopuksi itse tulipesä valmistetaan metallilevyistä ja hitsataan sylinteriin, minkä jälkeen koko rakenne on kalsinoitava tulessa.

Tällainen savuhuone on helppo valmistaa, mutta suunnittelultaan melko monimutkainen. Rakennettaessa ei tarvitse käyttää hiomakonetta ja hitsauskonetta, mutta pieninkin virhe savupiipun sijainnissa voi tehdä valmiista savuhuoneesta käyttökelvottoman. Tämän savustamon etuna on, että se voidaan mukauttaa sekä kylmä- että kuumasavustusmenetelmiin: samanlainen kaksimuotoinen muotoilu osoittautuu erittäin käteväksi ja monikäyttöiseksi.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava perusta tulevalle savustamolle. Koska tiili ja kivi ovat raskaita, tällaista rakennetta on mahdotonta asentaa suoraan maahan: maa voi laskeutua ja rakenne tuhoutuu. Ei ole tarpeetonta vahvistaa perustaa vahvistushilalla.

Sitten, kun perustus on valmis, voit aloittaa seinien alemman hihnan asettamisen ja sen jälkeen - tunnelipiipun suorittamisen. Sen pituus on noin kaksi metriä, ja itse putki on hyvin eristetty mahdollistaen sekä kylmän että kuuman tupakoinnin. Mikä tahansa mineraalieriste, joka kestää korkeita lämpötiloja, voi olla eristysmateriaali. Esimerkiksi lasivilla sopii.

Tulevan savuhuoneen rakenteen on itsessään oltava ontto. Tämä voidaan ottaa huomioon ja käyttää jatkossa tyhjiä tiloja sahanpuru-, polttopuuvarastojen jne. varastointiin. Korkeimmat lämpötilat havaitaan suoraan tulipesässä ja uunissa, joten ne tulee tehdä tulenkestävästä tiilestä. Loput savuhuoneen yksityiskohdat voidaan asettaa millä tahansa muuntyyppisillä tiileillä, jopa koristeellisilla.

Lopuksi toisen tiilihihnan rakentaminen voidaan aloittaa.Se on erotettava ensimmäisestä tasaisella betonitasoituksella tai betonilaatalla. Aivan kuten perustan tapauksessa, on parempi vahvistaa kerrosta teräksisellä vahvistusverkolla. Kaksi kammiota erottuu, joista toinen toimii savustuskammiona, ja toisesta tulee perusta venäläiselle uunille.

Sen jälkeen itse uuni rakennetaan päälle. Koska täällä on aina korkeita lämpötiloja, kuten edellä mainittiin, se on rakennettava tulenkestävästä tiilestä. Tämän suunnittelun etuna on sen monipuolisuus: se ei toimi vain savuhuoneen lämmönlähteenä, vaan sen avulla voit myös leipoa ruokaa ja jopa valmistaa grilliä.

Uunin rakentamisen jälkeen savupiipun viereen rakennetaan savukammio: se pärjää ilman lisäviimeistelyä. Ainoa asia on varustettava tiukasti suljetulla ovella, mieluiten puisella, lehtipuista; kirsikka- tai omenapuu on ihanteellinen.

Sitten, kun savustuskammio rakennetaan, siihen kiinnitetään yläosaan putki, joka varmistaa savun poistumisen. Vedon säätäminen putkessa antaa omistajalle mahdollisuuden tuottaa sekä kylmää että kuumaa tupakointia samassa savuhuoneessa - kaikki riippuu tulipesän sahanpurun palamisen voimakkuudesta. Matalalla lämmöllä ja suurella putken halkaisijalla savulla on aikaa jäähtyä tarpeeksi kylmäsavun varmistamiseksi; jos rajoitat vetoa putkessa ja lisäät palamisen voimakkuutta, suoritetaan kuuma savustus.

Kiinteän savuhuoneen savupiipun rakentaminen on tärkeä vaihe, jota tulisi harkita erikseen. Sitä ei kannata tehdä tiilistä ja muista huokoisista materiaaleista, koska tiili imee aktiivisesti haitallisia aineita sen läpi tulevasta savusta ja kosteudesta. Keräämällä näitä aineita, se saa ajan myötä epämiellyttävän hajun, mikä vaikuttaa haitallisesti savuhuoneessa valmistettujen tuotteiden laatuun.

Monet kodin savupiipun omistajat pitävät maaperään kaivetusta savupiipusta: Siten maaperä jäähdyttää laadukkaasti savua (mikä on erityisen edullista kylmäsavussa) ja imee myös seinille muodostuneen kondenssiveden. Maaperässä olevat bakteerit ja mikro-organismit kierrättävät tämän kondensaatin sisältämät vaaralliset syöpää aiheuttavat aineet.

Tällaisella savupiipillä varustetun savuhuoneen valmistukseen kesämökillä on tai kaadetaan keinotekoisesti alusta, jolla on pieni kaltevuus, joka myöhemmin tuottaa savulle luonnollista savua. Savuhuoneen tulipesä sijaitsee rinteen alla, ja aivan rinteeseen kaivetaan pieni ura - tuleva savupiippu. Se on peitetty rautalevyillä, joiden päälle kaadetaan kerros maaperää, joka on suunniteltu parantamaan lämmöneristystä. Tällainen savupiippu tuodaan savustuskammioon.

Seuraavassa videossa näet kuinka tehdä savuhuone tynnyristä omin käsin.

Oikean paikan löytäminen kiinteälle savuhuoneelle on erittäin tärkeää: se ei ole pieni kannettava rakennelma, joka voidaan säilyttää kotona tai autotallissa ja ottaa tarvittaessa ulos.

Paikkaa valittaessa kannattaa muistaa, että savusta tulee suuri määrä savua, jonka ei pitäisi päästä maan asuintiloihin. Lisäksi haitalliset aineet voivat vahingoittaa puita ja muita viheralueita. Siksi on melko vaikeaa löytää ihanteellinen paikka suojan puolelta, ja lisäksi se on puhtaasti yksilöllinen jokaiselle talolle. Saatuja tuotteita voidaan säilyttää kellarissa, kunhan huone on kuiva ja viileä.

Kunnollisessa savusamossa tulisi ottaa huomioon kolme pääkohtaa, ja kesäasukkaan tulee myös muistaa ne tällaista rakennetta rakentaessaan. Ensinnäkin savustuskammiossa on suoritettava tasainen lämmitys ja kaasutus.Toiseksi, itse savun tulisi olla erittäin kevyttä, ei sisällä haitallisia aineita ja raskaita hajoamistuotteita, jotka voivat antaa lihalle epämiellyttävän maun. Kolmanneksi rakenne on suljettava, jotta varmistetaan savun tasainen tunkeutuminen kaikkiin lihakerroksiin. lisäsavunkehittimet voivat palvella samaa tarkoitusta.

Muuten, savugeneraattori voidaan koota itse. Runko on tehty metallipurkista, pohjasta porataan reikä lastun sytyttämistä varten ja yläosa suljetaan tiiviisti kannella. Tietokoneen jäähdyttimestä voi tulla kompressori. Koko rakenne kootaan hitsausilmalla, ja sitten jää vain sytyttää sahanpuru tai lastut ja käynnistää jäähdytin. Savunkehittimen erikoisuus on, että sisäänrakennettu jäähdytin ei työnnä savua ulos, vaan vetää sitä. Siksi se on kytkettävä suoraan savuhuoneeseen.

Himo on tupakoinnin edellytys. Ei riitä, että tuote asetetaan savulla täytettyyn kammioon. Muuten liha / kala yksinkertaisesti haihtuu, minkä seurauksena se saa epämiellyttävän jälkimaun. Tämä on kriittinen kylmäsavussa, kuumasavun tapauksessa kaikki on hieman erilaista, mutta sinun tulee silti noudattaa tätä sääntöä.

Lihalle täyteläisen maun saamiseksi kannattaa erityisesti kiinnittää huomiota oikean puulajin valintaan, jonka puut tuoksuvat eniten poltettaessa.

Savusamossa ei saa esimerkiksi käyttää pelkästään koivutukkia, sillä liha voi saada ei-toivotun kitkerän jälkimaun. Ja koivutukit on ensin kuorittava kuoresta. Lisäksi havupuiden käyttö tupakointiin on ehdottomasti kielletty. Tämä johtuu runsaasta hartsipitoisuudesta. Tukkiin kannattaa lisätä katajan- ja kirsikanlehtiä: ne tuovat lihaan miellyttävän maun. Jos lihalle on tarpeen antaa tietty väri, voit käyttää myös tietyntyyppisiä puita. Mahonki antaa lihalle kultaisen sävyn, leppä ja tammi tummankeltaisen värin ja lehtipuut kullankeltaisen sävyn.

Yleensä hedelmäpuilla, kuten omenoilla ja päärynöillä ja kirsikoilla, on miellyttävimmät aromit. Tämä on erityisen kätevää puutarhureille, jotka voivat käyttää vanhoja puiden oksia savuhuoneeseen suoraan omalta alueeltaan.

Erilaisia ​​savustettuja lihalajeja käytetään myös eri puulajeissa: vaikka tämän tyyppiset puut eivät kasvaisi kesämökilläsi, ei ole vaikeaa ostaa sopivaa lastua kaupasta. Niinpä leppälastut ovat edelleen monipuolisimpia, joilla savustetaan melkein mitä tahansa lihaa, pekonia, kalaa ja jopa vihanneksia. Tammisahanpurua käytetään pääasiassa punaisen lihan ja riistan valmistukseen. Pajua ja koivua, joilla on erityinen karvas maku, poltetaan suuria riistaa, kuten hirviä tai karhuja. Ja pehmeimmillä kirsikoilla ja omenoilla savustetaan juustoja, pähkinöitä, vihanneksia ja hedelmiä.

Polttopuut ja tulisijaan aromiksi lisättävät puupalat eivät saa olla kooltaan yli 5-10 cm. Isommat palat on vaikeampi lämmetä niin, että ne alkavat hiiltyä.

Ennen kuin laitat tukin tuleen, ei ole tarpeetonta kostuttaa sitä hieman: raakapuu tuottaa runsaasti savua, mikä on erittäin tärkeää tupakoitsijoille. Älä kuitenkaan liioittele kostutuksella: jos höyryä syntyy liikaa, tuotteet kastuvat, mikä lyhentää merkittävästi niiden säilyvyyttä. Lisäksi hyvän runsaan savun saamiseksi hiilen muodostumisen jälkeen uunissa kannattaa sulkea putkiventtiili. Tällä hetkellä aktiivinen palaminen lakkaa, mutta savua muodostava sahanpuru alkaa kytetä.

Tuotteen laadun parantamiseksi on parasta tarjota tuleen aktiivinen hapen saanti. Samanaikaisesti savuhuoneessa on mahdotonta puhaltaa liekkejä: on tärkeää, että polttopuut kytevät, mutta eivät pala.

On erittäin tärkeää tarjota savustetut tuotteet jatkuvalla savunsyötöllä kypsennyksen alusta sen loppuun. Tämä tulee ottaa huomioon asetettaessa erikokoisia liha- tai kalapaloja savuhuoneeseen: pienet valmistuvat paljon aikaisemmin kuin suuret. Jälkimmäistä varten on tarpeen kaataa lisäksi sahanpurua ja lastuja lavalle, mikä ylläpitää vakiolämpötilaa. Älä kuitenkaan unohda tuotteiden liiallisen tupakoinnin vaaraa: prosessia on seurattava huolellisesti ja sen valmius on tarkastettava säännöllisesti.

Toinen tupakointia merkittävästi nopeuttava tapa on lihan tai ihran esikeittäminen vedessä suolalla ja mausteilla.

Savukammion optimaalisen lämpötilan tulisi vaihdella välillä 60-90 celsiusastetta. Ilman lämpötila-antureitakin lämpötilan säätäminen on melko helppoa: savustuskammion kannelle asetetussa pienessä astiassa oleva vesi ei saa kiehua. Kylmäsavustusta varten valitaan hieman alhaisemmat lämpötilat, kuumasavustukseen - korkeammat, joskus jopa 120 celsiusastetta.

Muuten, voit polttaa paitsi lihaa, kalaa, pekonia tai makkaroita. Savustetut pähkinät, vihannekset ja hedelmät ovat mielenkiintoisia makuja. Savustetut juustot ovat myös mainitsemisen arvoisia. Kaikki riippuu savuhuoneen lämpötilajärjestelmästä ja sisällä käytetystä sahanpurusta ja lastuista.

Ennen tupakointia on parempi sijoittaa tuotteet joksikin aikaa erilliseen kuivauskaappiin, jolloin voit päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta ja pidentää siten tuotteen säilyvyyttä. Se on helppo tehdä itse: ota vain tilava laatikko tiiviisti suljetulla kannella, jonka kylkeen on asennettu tuuletin. Ennen tuotteen asettamista kaappiin on parempi esisuolata se. Kaapissa hänen täytyy viettää yhdestä kolmeen päivää, kunnes se on täysin kuiva.

Suuret kiinteät savuhuoneet voidaan asentaa vain maalle tai, jos asut yksityisellä sektorilla, oman kodin alueelle. Tällaiset rakenteet vaativat paljon vapaata tilaa, lisäksi ne tuottavat paljon savua, joka voi vahingoittaa kasveja, päästä taloon ja häiritä naapureita.

Ennen savustamon aktiivisen toiminnan aloittamista suoritetaan yksi "tupakointi" ilman ruokaa. Tämän ansiosta kammio kyllästyy tulipesän luonnollisella tuoksulla ja ruoka saa jatkossa parhaan maun ja aromin.