Smokehouse: tyypit ja vaiheittaiset valmistusohjeet

Keskuudessamme on paljon savustettujen tuotteiden ystäviä. Jotta ei kuluisi paljon rahaa sen ostamiseen kaupoista, monet käyttävät jo kodin tupakointia. Voit valita tehdasmallin tai tehdä samanlaisen mallin itse.

Melkein mikä tahansa savustamo on laatikko (yleensä metalli), joka sisältää metallisen ritilä tai koukut ruokaa varten. Tupakointi tapahtuu kaasuttamalla ne kylmällä tai kuumalla savulla, mikä antaa niille erityisen maun ja aromin.

siipikarjatalot eroavat toisistaan ​​toimintaperiaatteeltaan ja sijoittelultaan Tehdassavustushuoneet ovat usein kalliita, mutta silti niiden kysyntä ei ole vähentynyt moneen vuoteen. Myös tupakoinnin avulla voit pidentää tuotteiden säilyvyyttä useita kertoja.

Kaupoissa on valtava valikoima savustettuja tuotteita, mutta sitä ei selvästikään voi verrata kotisavustettuihin tuotteisiin. Tosiasia on, että tehdessään tuotteita massamyyntiin valmistaja ei kiinnitä riittävästi huomiota turvallisen tupakoinnin sääntöihin ja käyttää usein "nestemäistä savua" ja muita kyseenalaisia ​​lisäaineita. Ja todelliset asiantuntijat tietävät, että tuotteen maku ja väri riippuvat peittaus- tai suolausmenetelmästä ennen savutusta, sahanpurun tyypistä ja muista tärkeistä tekijöistä, joita ei yksinkertaisesti oteta huomioon massatuotannossa.

Siellä on kylmä- ja kuumasavustamia. Ensimmäisellä menetelmällä saadut savustetut lihat ovat rakenteeltaan kuivempia ja tiheämpiä. Kuumasavustettu ruoka säilyttää rasvapitoisuutensa. Kun keksit juuri idean tehdä tai ostaa kotisavustamo, sinun tulee heti määrittää, mitkä tuotteet ovat perheessä rakastetuimpia. Tämän perusteella on jo mahdollista valita laitteen muotoilu.

Savuhuoneet eroavat toisistaan ​​toimintaperiaatteessa ja tulipesän sijoittelussa. Joten kuumasavustetussa savuhuoneessa kammio tuotteineen lämmitetään avotulella tai laitteen alla sijaitsevalla sähkölaitteella. Näin muodostuu kuumaa savua, joka ympäröi ruuan ja saa sen valmiiksi.

Kuvassa on kaavioita yksinkertaisimmista savustamoista, joissa on vaihtoehdot joidenkin osien ja tuotteiden sijoittamiseen:

Kylmätupakointi tapahtuu hyvin samalla tavalla. Suurin ero on, että savulla on aikaa jäähtyä ennen kuin se saavuttaa tuotteen. Lämpötila tällaisissa savustamoissa on 35-40 astetta, ja itse kylmäsavustusprosessi voi kestää useita päiviä. Sen itsenäiset laitteet ovat myös monimutkaisempia verrattuna kuumasavustushuoneeseen. Mutta tämä ei estä kotitekoisen savustetun lihan ystäviä ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita.

Kuvan yksinkertainen kaavio näyttää tällaisen savuhuoneen toimintaperiaatteen:

Kuumasavustus suoritetaan savun lämpötilassa 60-120 astetta, joten se vie paljon vähemmän aikaa kuin kylmäsavustus. Tässä suhde on kääntäen verrannollinen: kun lämpö laskee, kypsennysaika pitenee. Kaikilla kuumasavustamoilla on tyypillinen rakenne: astia, jonka sisällä on arina (koukut) ruokaa varten, metallialusta ja sahanpuru pohjassa. Tämä astia asetetaan avoimen tulen tai esilämmitetyn uunin päälle niin, että sahanpuru alkaa kytetä ja muodostaa savuamiseen tarvittavaa kuumaa savua.

Toinen tärkeä kohta: tällainen savuhuone on suljettava hermeettisesti kannella.jotta voit hallita lämpötilaa koko prosessin ajan ja poistaa ylimääräisen savun kammiosta. Ostetut tupakoitsijoiden mallit voidaan varustaa savugeneraattorin kompressorilla, puhaltimilla, lämpötilansäätimellä, ohjausyksiköllä ja erityisillä lämpömittareilla. Mutta kotona tupakointi voidaan tehdä ilman näitä lisätietoja.

Kylmäsavustuksen tärkein suunnitteluero on pitkänomainen savupiippu, jonka kautta savu kulkee kytevästä sahanpurusta tuotteeseen. Tällä tavalla valmistettua kalaa ja lihaa voidaan säilyttää jopa 60 päivää. Suunnittelu koostuu kolmesta pääelementistä: savukammiosta, tulipesästä ja niitä yhdistävästä piipusta. Savun kiertoa voidaan säätää erikoispellillä. Usein sytytyskammion kansi tai ovi on osansa.

Tämä on laite, joka sallii savun jatkuvan virtauksen savustuskammioon. Sitä käytetään sekä kylmä- että kuumasavustukseen.

Edut:

• jatkuva savun virtaus sisällä koko prosessin ajan;
• vähemmän polttoainetta käytetään oikean savumäärän saamiseksi;
• savu on vakiolämpötilassa;
• prosessi ei vaadi jatkuvaa seurantaa.

Savunkehitin on järjestetty melko yksinkertaisesti. Se näyttää putkelta, jossa on letkut, jotka yhdistävät kaksi kammiota: ruokaa ja kytevää sahanpurua. Savu puhalletaan sisään kotitalouskompressorilla. Savunkehittimen toimintaan tarvitaan vain sähköä ja kytevää polttoainetta.

Selvitimme tupakoitsijoiden tyypit tupakoinnin perusteella. Nyt kannattaa pohtia erilaisia ​​malleja. Kuumasavuttamiseen on 4 päätyyppiä. Tarkastellaanpa kutakin niistä lähemmin.

Minitupakointilaitteet ovat saavuttaneet suuren suosion kompaktisuutensa, keveytensä ja helppokäyttöisyytensä ansiosta. Niitä kutsutaan myös kannettaviksi tai ulkokäyttöön. Usein niitä käyttävät metsästäjät, kalastajat ja turistit, koska rakenteen liikkuvuus on heille erittäin tärkeää. Tällaiset rakenteet on valmistettu 2-3 cm paksusta ruostumattomasta teräksestä, koska savuhuone lämpenee usein. Tämä materiaali kestää korroosiota ja korkeita lämpötiloja. Vertailun vuoksi - tavallisesta metallista valmistettu savuhuone kestää 1-2 vuotta ja ruostumattomasta teräksestä - kaikki 10 vuotta.

Voit tehdä tämän käyttämällä kattilaa, paistinpannua tai metallikauhaa. Kammion lämpö tulee avotulesta tai sähköliesistä, savun aikana lämpötila on 90 astetta. Tämän ansiosta ruoka valmistetaan erittäin nopeasti: 30 - 60 minuuttia. Minisavutinta voidaan verrata uuniin tai savustin, jossa tuote on kyllästetty kuumalla savulla.

Kun käytät tätä laitetta pellolla, sinun on nautittava kypsennetty ruoka välittömästi pilaantumisen estämiseksi. Ulkoisesti tällaiset savustamot ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin mikroaaltouuni. Ainoa haittapuoli on pienikapasiteettinen kamera, johon ei mahtuu montaa tuotetta kerralla.

Niille, joilla ei ole kesäasuntoa tai mahdollisuutta lähteä kaupungista, he loivat savuhuoneita ruoanlaittoa varten asunnon sisällä.Tällaisen rakenteen toimintaperiaate on samanlainen kuin muiden tyyppien, vain sähköliesi tai kaasu toimii lämmityslähteenä.

Täydellisessä kodin tupakoitsijoiden sarjassa on osia, jotka poistavat ruoanlaiton haitat.

• Savupiippu. Kun tupakoit kotona, on erittäin tärkeää viedä savu ulos. Tätä tarkoitusta varten kanteen tehdään reikä letkulla, joka ulottuu ikkunan läpi. Tämä savunpoistomenetelmä on pakollinen, koska tavallinen liesituuletin selviytyy tästä tehtävästä, mutta edelleen ilmanvaihdon kautta savu kulkee naapureiden asuntoihin.
• Vesitiiviste. On välttämätöntä estää savun tunkeutuminen ja palaminen. Tämä on eräänlainen vesikouru, joka sijaitsee savustuskammion seinän ja kannen reunojen välissä. Vesi puolestaan ​​estää savun pääsyn läpi.
• Kansi. Sisäsavustamoissa tarvitaan vain tiivis kansi. Voit myös käyttää vesitiivistettä - nämä ovat vaihdettavia osia, mutta on parempi, jos molemmat ovat mukana.

Asunnossa käytettävät tehdaslaitteet on myös valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jonka paksuus on 2-3 mm, ne voivat kestää jopa 12 vuotta. Voit tehdä jotain vastaavaa itse esimerkiksi vanhasta kattilasta. Vesitiivisteen tekeminen ei ole kovin helppoa, joten on parempi varmistaa kannen tiiviys kumitiivisteillä.

Tällainen laite sopii hyvin myös tupakointiin kotona - sinun tarvitsee vain laittaa sahanpuru sisään, sulkea kansi ja kytkeä se verkkoon.

Sen tärkeimmistä eduista on useita.

• Kompakti. Kodin sähkösavuhuoneen mitat mahdollistavat sen säilyttämisen tavallisessa keittiön kaapissa.
• Ei vaadi erityisiä taitoja. Riittää, kun kokoaa laitteen, lue käyttöohjeet ja aseta haluttu lämpötila. Mekanismi tekee kaiken itse.
• Nopea ruoanlaitto. Täydellisen tiiviytensä ansiosta rakenne säilyttää lämpöä koko savustusprosessin ajan ja saat valmiit tuotteet 30-60 minuutissa.
• Täysi setti. Kaikkien tarvittavien osien läsnäolo antaa sinun olla huolehtimatta savukaasujen purkamisesta tai lämpötilan hallinnasta itse.
• Takuu. Kun ostat huonolaatuisen savuhuoneen, voit vaihtaa sen tai saada rahat takaisin. Usein vika tulee selväksi jo ensimmäisen kypsennyksen aikana.
• Edulliseen hintaan. Nyt markkinat tarjoavat melko laajan valikoiman tällaisia ​​rakenteita edulliseen hintaan.

Tämä savustushuone toimii sähköllä ja sitä käytetään makkaroiden, ihran, kalan, juuston, lihan, vihannesten ja monien muiden tuotteiden savustukseen. Tällaisia ​​rakenteita käytetään usein ravintoloissa. Kyse on savustuskammion suuresta tilavuudesta: yhteen kuormaan mahtuu jopa 200 kg tuotteita. Tämä on erittäin kätevää, kun laitos on erittäin kiireinen.

Ammattimaisten automaattisten savuhuoneiden lisäksi on useita kotitalousmalleja:

• kylmäsavusta varten;
• yleismaailmalliset mallit;
• hiilisavustamot;
• avoimella putkimaisella sähkölämmittimellä - vain lastut tai sahanpuru sopivat tällaisen mallin sytyttämiseen.

Kotikäyttöön tarkoitetut automaattiset savustamot ovat käteviä, koska ne eivät vaadi erityisiä taitoja ja jatkuvaa prosessin seurantaa, kuten esimerkiksi poltettaessa puulla. Teollisista savustushuoneista voidaan erottaa monitoimiset (voidaan käyttää paahtokaapina ja suorittaa kuuma- ja kylmäsavustus) ja kiinteät savustusuunit (voivat olla kaksitasoisia, sisältävät liesi ja suorittavat 1-6 prosessia kerralla) .

Tämän mallin jokainen yksityiskohta on tehty pitkäaikaista suorituskykyä ja kestävyyttä varten. Savunkehitin on usein valmistettu vanhoista tynnyreistä tai metallisylintereistä. Se voidaan tehdä myös tiilistä. Savupiippu sijoitetaan usein molempien kammioiden tason alapuolelle. Savustuskammion mitat riippuvat valmistettavien aihioiden lukumäärästä.Paras vaihtoehto olisi metallisäiliö 20-230 litralle.

Savustuskammioksi sopii hyvin vanhan jääkaapin tai pesukoneen runko. Poistamalla tarpeettomat elementit saat täydellisen terässäiliön. Savupiipun on oltava tiiviisti yhdistetty kammioihin ja myös paikallaan. On tärkeää varmistaa, että sääolosuhteet eivät vaikuta sen toimintaan. Ennen kuin varustat savupiipun vanhoista putkista, sinun on varmistettava, että metalli kuumennettaessa ei vahingoita tuotteita.

Kevyt kokoontaitettava malli, jota on helppo siirtää. Savunkehitin on usein valmistettu metallista ja hitsattu. Savustuskammion valmistaminen sekä metallista että puusta on sallittua. Savupiippu on valmistettu putkesta samalla tavalla kuin kiinteä malli.

Kylmätupakointi kenttäolosuhteissa yksinkertaistuu huomattavasti. Tavallinen kuoppa, jossa on sahanpurua ja metallilevyä, toimii savunkehittimenä. Alhaalta tämä levy lämmitetään hiilellä tai tulella. Savupiipun varustelua varten oja vedetään yksinkertaisesti maahan ja peitetään tiheällä materiaalilla (esim. laudalla).

Savustuskammio voidaan valmistaa yksinkertaisesti peittämällä pystysuora puu- tai metallitappien runko polyeteenillä, jolloin saadaan jotain kupolin kaltaista. On tärkeää varmistaa rakenteen yläosan tiiviys. Voit tehdä tämän vetämällä polyeteenin ylhäältä nippuun ja sitomalla sen köydellä. Kun tarvitset reiän vetoa varten, sinun tarvitsee vain löysätä köyttä.

Savustusmateriaalin tulee kestää korkeita lämpötiloja, ei reagoida kosteuteen ja olla helppo puhdistaa. Ruostumaton teräs on ihanteellinen.

Materiaalien edut:

• Ei syöpy. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot käyttää savuhuonettasi ulkona. Vertailun vuoksi, rautametallit voivat romahtaa seinissä oleviin reikiin.
• Ruostumaton teräs on riittävän helppo irrottaa kypsennyksen jälkeen.
• Ei lämmitä terveydelle haitallisia höyryjä.

Teräslevyn optimaalinen paksuus on 2-3 cm, jos se on ohuempi, se muotoutuu melko nopeasti, paksumpi se vaikeuttaa savuamista ja lisää rakenteen painoa. Ruostumatonta terästä käytetään kaikentyyppisissä tehtaiden savustamoissa. Mutta on myös vaihtoehtoisia materiaalivaihtoehtoja, joita voit käyttää itsetuotantoon. Katsotaanpa joitain niistä.

Tämä vaihtoehto sopii hyvin niille, joilla on kesämökki ja aikovat tehdä herkkuja myyntiin. Tällainen savusamo on melko suuri ja siihen mahtuu paljon ruokaa kerrallaan. Se voidaan varustaa talon jatkeeksi tai erilliseksi elementiksi. Kun olet määrittänyt rakenteen koon, sijainnin ja yksityiskohtaisen suunnittelun, voit siirtyä rakennusmateriaalien ostamiseen.

Rakentamista varten tarvitset:

• punaiset ja silikaattitiilet;
• sementti ja hiekka;
• puinen palkki;
• kattomateriaalit;
• putki, jonka halkaisija on noin 100 - 150 mm savupiippulaitteita varten;
• ovi ja saranat.

Puu on ympäristöystävällinen materiaali, joka ei eritä haitallisia myrkkyjä eikä lämmitä epämiellyttävää hajua. Savuhuoneen valmistukseen tammi, leppä, omenapuu sopivat hyvin. Puun päävaatimus on tiivis rakenne ja kestävyys erilaisille sääolosuhteille.

Puusavustushuoneen tekemiseen tarvittavat materiaalit.

• puupalkki, josta runko pystytetään;
• Käsitellyt levyt, joiden paksuus on 0,8 - 1 cm - ne kiinnitetään runkoon kahdessa kerroksessa rakenteen tiiviyden varmistamiseksi;
• kattomateriaalit;
• Punainen tiili;
• silikaatti tiili;
• vedenpitävä materiaali;
• putket, joiden halkaisija on 10 cm ja 20-25 cm;
• metallilevyä.

Savustuskammion muodon määrää sen pohjaksi otettu säiliö. Jos laitteet valmistetaan itsenäisesti alusta loppuun, muoto voidaan valita itsenäisesti. Pyöreät, sylinterimäiset tai suorakaiteen muotoiset kammiot ovat optimaalisia. Jotkut käsityöläiset valmistavat taottuja muotteja savustuskammion laitteille.

Kun ostat laitetta, sinun on keskityttävä mieltymyksiisi ja suunnitelmiisi. Periaatteessa savuhuoneen kokoonpanossa kaikki on täsmälleen samalla tavalla, vain sinun on otettava huomioon enemmän ominaisuuksia. Mitä sinun tulee päättää ennen savukehuoneen tekemistä:

• Materiaali. Ilmeisesti se on metallia, mutta on tärkeää päättää mikä. Jos savustuskammioon sovitetaan ämpäri, tynnyri tai muut taloustavarat, valinta on ilmeinen. Pohjassa käytetään useammin tiiliä, mutta kokemuksen puuttuessa seurauksena voi olla vuotava rakenne.
• Liikkuvuus. Tämä ongelma on helpoin ratkaista, koska harvat ihmiset tarvitsevat kahden tyyppisiä savuhuoneita kerralla - kiinteitä ja kannettavia. On paljon loogisempaa tehdä yleinen savuhuone molemmille tupakointityypeille.
• Savustuskammion kapasiteetin koko. Sinun tulee päättää, mitkä tuotteet haluat polttaa. Voit laskea mitat perheen ihmisten lukumäärän tai tuotteen myyntisuunnitelmien perusteella.

Tässä on vaiheittaiset ohjeet puusta valmistetun kylmäsavavustamon kokoamiseen.

• Kun olet valinnut sopivan paikan, sinun on kaivettava kaksi reikää noin 20-25 cm etäisyydellä toisistaan. Ensimmäisen tulisi sijaita kukkulalla, sitten se varustetaan savustuskammiolla. Toinen on tulipesää varten, hieman matalampi. Savukammion kaivon optimaalinen syvyys on 35-40 cm, mikä varmistaa savun pidättymisen ja jäähtymisen.
• Lisäksi nämä kaivot on yhdistetty kaivannolla. Savupiippu mahtuu myöhemmin siihen. Teemme kaivannon leveyden, joka vastaa putken leveyttä (pienellä varauksella).

• Tulipesää varten tarkoitetun kaivon pohja on tiivistettävä perusteellisesti ja täytettävä sitten hiekalla ja kivimurskalla (6-7 cm).
• Sementtilaasti kaadetaan murskeen päälle ylhäältä. Tasoitteen vahvistamiseksi sementille täydellisen kuivumisen jälkeen sinun on asetettava vahvistusverkko, joka kaadetaan toisella kerroksella sementtiä ja hiekkaa, jonka paksuus on noin 40 mm.

• Kaivan pohjalle asetetaan putki, joka toimii savupiippuna. Sen tulee olla lyhyempi kuin kaivanto, jotta voit myöhemmin kiinnittää siihen halkaisijaltaan suuren putkenpalan. Tällä tavalla varustettu savupiippu antaa savun jäähtyä optimaaliseen lämpötilaan. On tärkeää ottaa huomioon, että suuren halkaisijan omaavan putken tulee mennä savustuskammion säiliöön noin 15 cm.
• Kun polttokammioon on laitettu useita tiiliriviä, on aika varustaa ovi. Ikkunan koon tulee olla riittävän suuri, jotta polttoaineseos asetetaan kätevästi.

• Savustuskammion perustus on tehty tiilistä. Seinien tasaisuutta säätelee rakennuksen taso.
• Kun tiilipohja on valmis, voit täyttää kaivanto putkella betonilla. Erityistä huomiota tulee kiinnittää alueeseen, jossa kaksi halkaisijaltaan erilaista putkea liitetään, ja osaan, jossa savupiippu tulee polttokammioon. Kaivantoa ei tarvitse täyttää kokonaan laastilla, koska silloin seuraa 7-8 cm paksu maakerros. Jos kuivumisen jälkeen jää aukkoja tai halkeamia, ne tulee täyttää savella tai tiivistetyllä maalla.

• Varmistaaksesi, että kaikki menee suunnitelmien mukaan, voit sytyttää tulipesään sahanpurun tai minkä tahansa muun luonnonmateriaalin tuleen. Jos kaikki on oikein varusteltu, savu karkaa kellarin reikään ilman esteitä.
• Seuraavaksi tulee savustuskammion valmistus puusta. Ensin sinun on leikattava kaikki tarvittavat osat (niiden lukumäärä ja koko riippuvat suoraan rakenteen mitoista). Voit kiinnittää elementit itseporautuvilla ruuveilla tai nauloilla.

• Runkoa päällystettäessä levyt on asetettava ensin pystysuoraan toisiinsa nähden ja sitten vaakasuoraan. Tämä takaa vaaditun tiiviyden. Älä käytä vuorausta verhoukseen, koska ajan myötä se voi laajentua korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, mikä johtaa seinien muodonmuutokseen. Kaikki seinät on päällystetty sivua lukuun ottamatta, jotta voit myöhemmin kiinnittää vapaasti tangot ja koukut, joihin tuotteet ripustetaan.
• Seuraavaksi ovi asennetaan. Se voidaan ostaa tai kotitekoinen, ja liitokset voidaan sulkea puusta tai metallista valmistetuilla kulmilla. Jotkut ihmiset poraavat oveen erityisen reiän, johon lämpömittari asetetaan. Näin voit hallita savustuskammion lämpötilaa avaamatta ovea uudelleen.

• Pohja tulee jättää auki, koska tämä päästää savua kammioon.
• Savustuskammion kosteuden ja sääolosuhteiden kestävyyden lisäämiseksi se tulee käsitellä vettä hylkivällä kyllästeellä. Se löytyy rakennusmateriaaliliikkeiden hyllyiltä.
• Viimeinen vaihe on puisen kameran asentaminen tiilijalustalle. Kahden elementin kiinnitys voidaan suorittaa metallikiinnikkeillä, jotka toisaalta kiinnitetään lautojen pintaan, toisaalta tiiliseiniin.

Nyt tarkastelemme kaikkia tavalliseen kotitaloustynnyriin perustuvan kuumasavustetun savuhuoneen valmistusvaiheita. Tässä mallissa savustuskammiota ja tulipesää ei tarvitse sijoittaa etäälle, ne voidaan sijoittaa suoraan päällekkäin.

Savuhuoneen varusteet tynnyristä.

• Tynnyrin pohja on porattava useista kohdista. Nämä reiät toimivat tulipesän puhaltimena ja samalla ylimääräinen tuhka valuu niiden läpi.
• Oven lisäasennusta varten leikataan pieni aukko. 20 x 30 cm:n suorakulmio riittää. Itse oveen on kiinnitetty kahva tai naru, jota varten se voidaan avata ilman palovammoja.
• Jos jaat koko tynnyrin osiin, 2 kolmesta putoaa savustuskammioon ja 1 osa on tulipesässä. Nämä tilat on erotettava toisistaan ​​noin 4 mm paksulla metallilevyllä, joka on hitsattu piipun sivuille.
• Savupiippu työnnetään kammion alaosassa olevaan reikään ja hitsataan myös piipun sivuun.

Sitten kaikki on standardin mukaista: astian asennus rasvan tippumiseen, ritilöiden ja koukkujen varusteet ruoan ripustamiseen, sinetöity kansi. Kaavakuva kuumasavustetusta savuhuoneesta tynnyristä näyttää tältä: Tynnyriin on suositeltavaa asentaa anturilla varustettu lämpömittari. Se auttaa välttämään monia virheitä laitetta testattaessa. Kun olet selvittänyt savuhuoneen ja sen laitteen perusperiaatteet, voit improvisoida materiaaleilla ja valmistusmenetelmillä. Joka tapauksessa ihanteellista tuotetta ei todennäköisesti saada ensimmäisellä kerralla, ja tarvittavien säätöjen tekeminen laitteen toimintaan vie aikaa.

• Kylmäsavustustamoa rakennettaessa kannattaa muistaa, että mitä lyhyempi ja leveämpi kaivanto on, sitä nopeammin savu pääsee tuotekammioon. On tarpeen laskea optimaalinen pituus, jotta savulla on aikaa jäähtyä, muuten savupiippu ei yksinkertaisesti suorita päätehtäväänsä.
• Kun teet putken pitkän, muista kallistaa sitä 10-15 astetta. Tämä on välttämätöntä, jotta savu ei pysähdy pitkään putken yläseinään eikä jäähdy etukäteen.
• Välttääksesi yllä kuvatut ongelmat, sinun tulee välittömästi päättää tuotteista, joita poltetaan useimmin. Proteiinituotteiden (liha, kala) polttaminen vie enemmän aikaa kuin kasvistuotteet.

• On tärkeää ottaa vakavasti tupakointituotteiden valmistusprosessi. Liha tai kala on raastettava karkealla suolalla ja jätettävä jääkaappiin useiksi päiviksi.Suola tappaa bakteereja ottamalla kosteutta ruoasta. Ylimääräisen suolan poistamiseksi liota tuotetta pari tuntia puhtaassa vedessä. Sitten se on kuivattava kuivassa paikassa, jonka jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.
• Savu voi vaikuttaa tuotteen makuun vähintäänkin suolalla tai pippurilla. Oikeaa savua varten tarvitset hedelmäpuiden sahanpurua. Periaatteessa monet sahanpurut soveltuvat savustettaviksi havupuita lukuun ottamatta: ne antavat ruoalle katkeran maun.

• Kuumasavustettuja tuotteita säilytetään noin 10 tuntia. Jos tätä ajanjaksoa on tarpeen pidentää, voit käyttää tyhjiöpakkausta tai pakastusta. Mutta on selvää, että sulatuksen jälkeen tuotteen maku ei ole enää niin miellyttävä.
• Varustaessasi savustamoa voit lisätä rakenteeseen lisälavan, jolle voit varastoida polttopuita sytytystä varten. Tämä pätee erityisesti monumentaalisiin kiinteisiin rakennuksiin.
• Mini-savuhuoneen koko voi olla täysin mikä tahansa. Tärkein huomioitava asia on muutaman senttimetrin rako savustamon seinistä ruokaan.

• Jos kosteus on korkea ulkona kypsennyksen aikana, voit lisätä tulen voimakkuutta, jotta kypsennys ei kestä tuntikausia.
• On tärkeää olla liioittelematta savuhuoneen seinien paksuudella. Joten esimerkiksi tynnyri, jonka seinät ovat yli 3 mm, ei toimi, koska tässä tapauksessa lämmitysprosessi kestää hyvin kauan ja tulos voi olla pettymys.
• Vaurioitunut jääkaappi toimii hyvin tupakoitsijapohjana, vaikka se olisi haljennut. Meidän on tehtävä pieniä korjauksia: paikata ne rautalevyillä.

• Jos savu osoittautuu liian mustaksi, polttoaineeseen voidaan lisätä tuoretta ruohoa.
• Jotkut kesäasukkaat kostuttavat polttoainetta erityisesti vähentääkseen noen määrää ruuassa. Mutta ammattilaiset neuvovat käyttämään vain hyvin kuivattuja puulastuja ja käärimään tuotteet sideharsoon ja sitomaan ne ennen tupakoinnin aloittamista.
• Kalaa savustettaessa on noudatettava tuotteen ja käytetyn sahanpurun mittasuhteita. 3 kiloa kalaa (tai noin 40 litraa savustuskammiota) varten tarvitaan vain yksi kourallinen sahanpurua. Tämä riittää, koska savu ei täytä kammiota heti, vaan 20-25 minuutin kuluessa. Tänä aikana kala onnistuu kyllästämään ainutlaatuisella aromilla, joka määräytyy sahanpurun puutyypin mukaan.

• Jos liioittelet sahanpurun määrällä, tämä ei ehkä ole paras tapa vaikuttaa tuotteiden makuun ja jopa vahingoittaa ihmisten terveyttä.
• Kotitekoiset savustamot palavat usein kokonaan pohjassa. Tämän välttämiseksi sinun on huolehdittava laadukkaasta metallista pohjavarusteisiin heti alussa.
• Jos kesämökissä ei ole tarpeeksi tilaa tarvittavan pituisen savupiipun varustamiseen, se voidaan taivuttaa tai putken päälle laittaa savunjäähdytin. Tätä roolia hoitaa täydellisesti messinkiputki, joka on käärittävä savupiipun ympärille. Tässä putkessa oleva kylmä vesi jäähdyttää savun kunnolla.

• Jotkut turvautuvat sellaisiin temppuihin kuin polttokammion päälle venytetty märkäpussi. Se pystyy päästämään savun läpi, säilyttäen samalla tuhkan, höyryt ja muut epäpuhtaudet.
• Lämpömittarin puuttuessa voit tarkistaa tupakoinnin lämpötilan vedellä ripottelemalla sitä savuttimen kanteen. Jos haihtuminen tapahtuu ilman suhisemista, lämpötila on sallittu. Jos vesi sihisee kotelon päälle joutuessaan, lämpötilaa on laskettava.

Melko suosittu malli kylmäsavustukseen "kesälainen"... Laite voidaan liittää poistotuulettimeen joustavan savupiipun ansiosta. Tuotteiden käsittely savulla suoritetaan 20-28 asteen lämpötilassa, ja itse savustamo toimii verkosta. Valmistusmateriaali - ruostumaton teräs.

Mukana tuotteet:

• putkimainen sähkölämmitin;
• savustuskammio;
• rasva tarjotin;
• Lämpötilan säädin;
• ajastin;
• päälle ja pois päältä -ilmaisimet pienten lamppujen muodossa;
• grilli tuotteille.

Tällä mallilla on edullinen hinta, ja verkossa olevien lukuisten arvostelujen perusteella tämä on erinomainen laadun ja arvon suhde. Kuumasavustuksen tehdasmalleista voidaan erottaa savuhuone "Selmash Saturnus"... Savustuskammion tilavuuden ansiosta voit säilyttää noin 5 kg tuotetta kerrallaan. Mukana metalliset tapit, tiivis kansi ja tippa-astia. Tätä savupakkaa voidaan käyttää sekä liedellä että avotulella. Mutta sellaisia ​​tärkeitä elementtejä kuin lämpömittari ja savupiippu puuttuvat. Tästä huolimatta tämä malli on melko suosittu kotisavustuksen harrastajien keskuudessa.

Toinen yksinkertainen malli venäläisestä tuotannosta - Smokehouse FireWood... Tässä teräksen paksuus on hälyttävä: vain 1,5 mm. On selvää, että tällaiseen rakenteeseen ei tarvitse luottaa pitkää käyttöikää varten, mutta ensikokemuksella se on aivan oikein. Pakkaus sisältää kaksi tasoa tuotteille ja sisältää myös bimetallisen lämpömittarin. Jos puhumme ammattikeittiöstä ja suurista tupakointimääristä, sinun tulee ajatella savuhuonetta. Ttm iso smak. Siihen mahtuu 35 kg tuotetta kerralla, siinä on mekaaninen ohjaus, 5 ritilää sarjassa ja se täyttää kaikki oikean tupakoinnin vaatimukset.

Savustamot "Setri" ne houkuttelevat heti alhaisella hinnallaan, mutta joissakin malleissa ei ole edes tippa-alustaa. Joten tehdessäsi valinnan halvuuteen, sinun on oltava valmis viimeistelemään rakenne itsenäisesti ja saattamaan se toimintakuntoon.

Kun tulet erikoisliikkeeseen, sinun on kiinnitettävä huomiota moniin yksityiskohtiin valittaessa.

• Savukammion syvyys. Sen tulisi vastata niiden tuotteiden kokoa, joita aiot valmistaa siinä.
• Pienilläkin rakenteen mitoilla ruoan ja lämmönlähteen välisen etäisyyden on oltava riittävä. Muuten tupakointia ei voida suorittaa normien ja reseptien mukaisesti.
• Jokaisessa mallissa on oltava tuuletusaukot. Niiden tulee olla mukana, vaikka sarja ei sisällä savukaasuletkuja.

• Savuhuoneen kannen tulee olla ilmatiivis. Ilman tätä normaali tupakointiprosessi on yksinkertaisesti mahdotonta.
• Tippa-astian läsnäolo vaaditaan. Muuten ruoasta tippuu rasvaa suoraan perunalastuille, mikä syttyy tuleen ja yksi tupakoinnin perussäännöistä rikkoutuu - perunoiden hidas kyteminen.
• Kylmäsavustushuoneen savupiippu on valmistettava metallista tai keraamisesta putkesta. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta muovi alkaa vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka voivat päästä ruokaan ja vahingoittaa terveyttä. Tämä sääntö koskee myös rakenteen kaikkien muiden putkien varusteita.

Voit varustaa savuhuoneen ja puun, johon mahtuu erityinen katos polttopuiden sijoittamista ja kuivaamista varten. Tällainen katos ei tietenkään voi suojata sitä sateelta, mutta puut voidaan laittaa katoksen alle aurinkoisella säällä pari tuntia ennen ruoanlaittoa. Tänä aikana heillä on aikaa kuivua.

Ja tältä näyttää täysimittainen kiinteä tiilisavustamo. Se sisältää tehokkaan savupiipun, vartaat, ritilät ja astianpesutilan. Tämä muotoilu voi täyttää kaikki kesäkeittiön toiminnot.

Erittäin mielenkiintoinen kuumasavustamo, joka perustuu kahteen tynnyriin. On selvää, että rakentaminen voi viedä kokonaisia ​​viikkoja, mutta toiminnallisesti tällainen laite on lähellä tehdasta ja ehkä jopa parempi. Suurin vaikeus on valita tynnyrit, joiden seinämän paksuus on enintään 3 mm, mutta vähintään 2, ja leikata ja hitsata ne mahdollisimman tehokkaasti. Yksinkertaisen puusta valmistetun savustuskammion pitäisi näyttää suunnilleen tältä.Monien tasojen läsnäolo antaa sinun merkitä jopa 10 kiloa tuotetta kirjanmerkkeihin, ja hyvin varustettu putki ei anna ylimääräisen savun viipyä säiliön sisällä.

Ja tältä näyttää kokoontaitettava savuhuone kylmäsavusta varten. Tietysti taitettuna se vie enemmän tilaa kuin kuumasavuttamiseen tarkoitettu mobiilirakenne. Mutta tässä kannattaa jo aloittaa halusta kokata jotain erityistä poissa kotoa ja vaelluksen/matkan kestosta. Tällaisen laitteen kuljetuksen järkevyys kannattaa laskea oikein, jotta sitä ei jätetä myöhemmin metsän keskelle.

Toinen esimerkki vanhojen kaasupullojen taitavasta käytöstä. Tämä malli voi toimia savuhuoneena, grillinä ja uunina. Pieni puinen pöytä tekee tuotteiden leikkaamisesta mahdollisimman kätevää ja valmistelee ne yksikköön sijoittamista varten. Tietenkin sinun on työskenneltävä tällaisen savuhuoneen hitsauksen kanssa, mutta tällainen laite on valmistettu vuosisatoja: sääolosuhteet eivät voi vaikuttaa siihen, se ei pelkää korroosiota ja se ei muutu kosteuden vaikutuksesta. Voit tehdä kaikkensa kerran, jotta myöhemmin lapset ja jopa lastenlapset voivat hallita tupakointitaitoja.

Sellaista savuhuonetta ei itse pysty tekemään, mutta tältä näyttävät ravintoloiden ja kahviloiden isojen keittiöiden rakenteet. Tällaisten yksiköiden kustannukset voivat nousta ennennäkemättömiin korkeuksiin, mutta eri toimintojen saatavuus on hyvä uutinen. Näitä ovat steriiliys, energiansäästö, taloudellinen hakkeen kulutus, sisäänrakennettu savugeneraattori, ylimääräisen savun poisto ja paljon muuta. Kuvassa malli kotimaisen tuotannon "Electra" kylmäsavustus.

Erittäin hyvä vaihtoehto savuhuoneen varustamiseen puutynnyristä. Jotta kantta ei tarvitse poistaa joka kerta, kiinnitetään erityinen ketju, joka yhdistää rakenteen ylä- ja alaosan. Ruokaritilän ja lämmönlähteen välillä on riittävä etäisyys, jotta ruoka ei savustu tai pilaa. Sivuilla on kahvat, jotka mahdollistavat savuhuoneen siirtämisen työmaalla. Tämä malli on yksi parhaista DIY-vaihtoehdoista. Se ei ole niin monimutkainen kuin sylintereistä ja rautatynnyreistä tehdyt rakenteet, mutta se voi myös toimia melko pitkään.

Yksi yksinkertaisimmista malleista on metallinen savustusuuni, joka on sijoitettu avotulen päälle. Tällä kypsennysmenetelmällä on tärkeää varmistaa, että savuttimen sisällä olevat lastut eivät syty tuleen, muuten tuote huononee muutamassa minuutissa. Luonnollisesti laatikon ulkokerroksen puhdistaminen kypsennyksen jälkeen on erittäin ongelmallista, mutta harvat kiinnittävät tähän huomiota. Usein tupakoitsija puhdistetaan vain sisältä.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja savuhuoneen valmistamisesta tynnyristä.