Miksi porkkanat ovat oransseja?

Olemme tottuneet siihen, että puutarhassa kasvaa vain oranssi porkkana, ei esimerkiksi violetti. Mutta miksi? Selvitetään, mikä rooli valinnalla oli tässä ilmiössä, mitkä olivat suosikkivihannestemme esi-isät ja myös mikä luonnollinen väriaine antaa porkkanoille oranssin värin.

On yleisesti hyväksyttyä, että puutarhakasvit ovat seurausta villien esi-isiensä viljelystä. Tarkoittaako tämä sitä, että modernit porkkanat ovat villiporkkanoiden suoraa jälkeläistä? Mutta ei! Yllättäen luonnonvaraiset ja kotiporkkanat eivät ole sukulaisia, juurikasvit kuuluvat eri tyyppeihin. Vielä nykyäänkään tiedemiehet eivät ole onnistuneet poistamaan syötäviä porkkanoita luonnonvaraisista porkkanoista. Kotiporkkanan esi-isä ei ole vielä tiedossa. Mutta tunnemme juurikasvien jalostuksen historian.

Ensimmäiset tiedot viljelystä ovat itämaista. Viljeltyjä porkkanalajikkeita kasvatettiin 5000 vuotta sitten Afganistanissa, ja Pohjois-Iranissa on laakso, jolla on itsestään selvä nimi - Carrot Field. Mielenkiintoista on, että porkkanaa kasvatettiin alun perin tuoksuvien lehtien, ei juurikasvien, vuoksi. Ja se ei ole yllättävää, koska porkkanoita oli mahdotonta syödä - ne olivat ohuita, kovia ja katkeria.

Tutkijat erottavat kaksi porkkanoiden ryhmää. Ensimmäinen, aasialainen, viljeltiin Himalajan ympärillä. Toinen, länsimainen, kasvoi Lähi-idässä ja Turkissa.

Noin 1100 vuotta sitten länsimaisen vihannesryhmän mutaatio johti purppuraisiin ja keltaisiin porkkanoihin.

10. vuosisadalla muslimit, jotka valloittivat uusia alueita, istuttivat alueelle uusia kasveja, kuten oliiveja, granaattiomenia ja porkkanoita. Jälkimmäinen oli valkoinen, punainen ja keltainen. Nämä lajikkeet alkoivat levitä ympäri Eurooppaa.

On myös mahdollista, että islamilaiset kauppiaat toivat oranssin porkkanan siementen muodossa Eurooppaan. Tämä tapahtui 200 vuotta ennen Alankomaiden kansannousua, jota johti William of Orange, jonka nimeen liitetään oranssin porkkanan ulkonäkö.

Yksi hypoteesi on, että hollantilaiset puutarhurit kehittivät oranssin porkkanan 1500- ja 1600-luvuilla oranssin prinssi Williamin kunniaksi.

Tosiasia on, että Orangen herttua William (1533-1594) johti Alankomaiden kansannousua itsenäistymään Espanjasta. Wilhelm onnistui valloittamaan jopa voimakkaan Englannin tuolloin muuttaen sen tuntemattomaksi, ja New Yorkia kutsuttiin koko vuoden ajan New Orangeksi. Oranssista tuli oranssien perheen esi-isien väri ja hollantilaisten uskon ja voiman persoonallisuus.

Maassa oli isänmaallisuuden räjähdysmäinen. Kansalaiset maalasivat talot oranssiksi, rakensivat linnat Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg ja Oranienbaum. Kasvattajat eivät jääneet sivuun ja kiitollisuuden merkiksi itsenäisyydestä toivat esiin "kuninkaallisen" porkkanalajikkeen - oranssin. Pian tämän värinen herkku jäi Euroopan pöydille. Venäjällä oranssit porkkanat ilmestyivät Pietari I:n ansiosta.

Ja vaikka "hollantilaisten kasvattajien" teoria vahvistetaan hollantilaisilla maalauksilla, joissa on kuvia kuninkaallisesta lajikkeesta, jotkut tiedot ovat ristiriidassa sen kanssa. Joten Espanjassa XIV-luvulla dokumentoitiin tapauksia, joissa kasvatettiin oranssia ja violettia porkkanaa.

Se olisi voinut olla helpompaa.

Hollannin maanviljelijät valitsivat oranssin porkkanan luultavasti sen kostean ja leudon sään sopeutumiskyvyn ja makean maun vuoksi. Geneetikkojen mukaan valintaan liittyi beetakaroteenin kerääntymisgeenin aktivointi sikiöön, mikä antaa oranssin värin.

Oranssi väri on tulosta valkoisten, keltaisten ja violettien lajikkeiden sekoituksesta. Ehkä hollantilaiset kasvattivat oranssin juurikasvin risteyttämällä punaisia ​​ja keltaisia ​​porkkanoita. Punainen saatiin risteyttämällä valkoinen purppuran kanssa, ja sekoittamalla keltaiseen saatiin oranssi. Ymmärtääksemme mekanismin, selvitetään, mitkä aineet antavat kasveille värin.

Kasvisolut sisältävät:

• karotenoidit - rasvaiset aineet, jotka antavat punaisia ​​​​sävyjä violetista oranssiin;

• ksantofyllit ja lykopeeni - karotenoidiluokan pigmentit, lykopeeni värjää vesimelonin punaiseksi;

• antosyaanit - hiilihydraattialkuperää olevat siniset ja violetit pigmentit.

Kuten jo mainittiin, porkkanat olivat ennen valkoisia. Mutta valkoinen väri ei johdu pigmenteistä, vaan niiden puuttumisesta, kuten albiinoilla. Nykyaikaisten porkkanoiden väritys johtuu niiden korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta.

Kasvit tarvitsevat pigmenttejä aineenvaihduntaan ja fotosynteesiin. Ajatuksena porkkanoista maan alla ei tarvitse olla väriä, koska valo ei pääse maahan.

Keinotekoinen valinta ei ole muuttanut vain porkkanan väriä, vaan myös sen muotoa, painoa ja makua. Muistatko, kun mainitsimme, että porkkanoita kasvatettiin aiemmin lehtiensä vuoksi? Tuhansia vuosia sitten vihannes oli valkoinen, ohut, epäsymmetrinen ja sitkeä kuin puu. Mutta karvaiden ja pienten juurien joukosta kyläläiset löysivät jotain suurempaa ja suloisempaa, ne lykättiin myös seuraavalla kaudella istutettaviksi.

Juurisato sopeutuu yhä enemmän ankariin ilmasto-olosuhteisiin. Keltaiset, punaiset yksilöt erosivat kemialliselta koostumukseltaan vaalean villin esi-isästä. Karotenoidien kertymiseen liittyi joidenkin eteeristen öljyjen häviäminen, mikä teki vihanneksesta paljon makeampaa.

Joten ihminen, joka halusi syödä enemmän ja maukkaampaa, muutti ympärillään olevat kasvit tuntemattomaksi. Näytä meille nyt hedelmien ja vihannesten villit esi-isät, me irvistimme.

Valinnan ansiosta meillä on mahdollisuus valita, miten hemmotella itseämme illalliselle.... Tulet sellaisiin hämmästyttäviin johtopäätöksiin esittämällä näennäisesti yksinkertaisen "lapsellisen" kysymyksen, ja ne ovat syvällisimpiä ja mielenkiintoisimpia.