Taatelien tyypit ja lajikkeet

Tavallinen taateli (Phoenix dactylifera) on yksi taatelipalmujen lajikkeista, joista taateleita korjataan. Nykyään taateleita kasvatetaan monissa maissa, kuten Tunisiassa, Intiassa, Meksikossa, Israelissa, Etelä-Afrikassa, Pakistanissa, Australiassa, Etelä-Amerikan osavaltioissa ja muissa.

Tähän mennessä tunnetaan ja kasvatetaan yli 500 erilaista taatelilajiketta. Niitä voidaan syödä raakana, kuivattuna tai kuivattuna. Niitä käytetään usein yhtenä komponenttina hillojen, siirappien, kermien, jälkiruokien, hillojen, erityyppisten leivonnaisten, kastikkeiden, hedelmä- ja vihannessalaattien valmistuksessa, jopa alkoholijuomien reseptejä (esim. Tunisian likööri Tibarin) ) näiden hedelmien kanssa.

Pölytyshetkestä taatelipalmun hedelmän täyteen kypsymiseen kestää noin 200 päivää. Mutta voit korjata hedelmät paljon aikaisemmin. Kypsytysasteesta riippuen erotetaan useita taateleita.

Kimri - taatelit ovat aluksi kermaisia ​​ja muuttuvat nopeasti vihreäksi. Tässä vaiheessa hedelmät sisältävät noin 85 % kosteutta. Tanniinien huomattavan määrän vuoksi taateleilla on kirpeä, kitkerä maku. Kimrivaiheessa niitä ei voi vielä syödä, niitä käytetään yksinomaan erilaisiin teknisiin tarkoituksiin.

Khalal - tämän lajin marja alkaa jo kypsyä, vaikka se pysyy kiinteänä. Väri muuttuu, muuttuu punaiseksi tai keltaiseksi. Supistumiskyky vähenee, mutta katkeruus on edelleen olemassa huolimatta sokerien määrän lisääntymisestä. On olemassa erilaisia ​​taateleita, jotka voidaan korjata tässä vaiheessa.

Rutab - taateleiden kypsymisvaihe, joka tapahtuu 5-7 viikkoa halal-lajin jälkeen. Hedelmien kärjet tummenevat, hedelmät itse laihtuvat, massasta tulee pehmeämpi ja makeampi. Kosteuspitoisuus laskee ja on noin 35 %. Tässä vaiheessa korjataan suuri määrä lajikkeita. Päivämäärät saavuttavat lopullisen kypsyysasteen hieman myöhemmin kuivausprosessissa.

Kesyttäjä - tämä vaihe tapahtuu noin kolme viikkoa rutab-vaiheen jälkeen. Juuri tähän aikaan tapahtuu kypsän sadon pääsato. Hedelmien kosteuspitoisuus on noin 20 %. Tällä hetkellä taatelit ovat jo erittäin maukkaita ja saavat sokeripitoisuutta.

Taatelihedelmillä on erilainen kosteuspitoisuus. Tästä parametrista riippuen erotetaan seuraavat kuivatut hedelmät.

• Kovat tai kuivat taatelit - 18 % kosteutta.

• Puolikiinteä (puolipehmeä) - kosteuspitoisuus on 18-22%.

• Pehmeät taatelit - kosteus yli 23%.

Joissakin tapauksissa erotetaan vain kaksi lajiketta kosteustasosta riippuen: pehmeät ja puolipehmeät hedelmät sekä kovat.

Kuivattuja hedelmiä on monia lajikkeita. Jokaisen kuvaus antaa käsityksen merkittävästä lajikkeesta ja antaa sinun valita sopivimman tiettyihin tarkoituksiin.

Pehmeitä ja puolipehmeitä tyyppejä käytetään joko tuoreina tai kuivattuina. Ne sisältävät vähän sokeria ja huomattavan määrän kosteutta. Pehmeät lajikkeet ovat erittäin suosittuja Euroopassa.

Sukkaria kutsutaan taatelien kuningattareksi. Tämän lajikkeen kotimaa on Saudi-Arabia. Nämä marjat voivat olla tummia tai vaaleita, kun taas vaaleat kuivatut hedelmät ovat suositeltavia. Pehmeät ja erittäin aromaattiset taatelit ovat kooltaan pieniä, kartiomaisia, väriltään tummankeltaisia, ja niillä on erittäin makea maku. Hedelmien kuori on erittäin ohut. Käytetään kaikissa kypsytysvaiheissa, ja ne säilyvät parhaiten pakastettuina.

Deglet Nour -lajike on oikeutetusti tunnustettu yhdeksi puolipehmeiden lajien parhaimmista. Deglet Nurin syntymäpaikka on Tunisia. Nykyaikaisessa maailman taatelien kaupassa tämän lajikkeen osuus on noin 90%. Joskus myydään suoraan oksille. Se on myöhäinen lajike. Palmut kantavat hyvin hedelmää, vain yksi puu voi tuottaa 95-125 kiloa taateleita vuoden aikana. Hedelmillä on hunajaväri, pitkänomainen muoto. Päiväys Deglet Nur on läpikuultava, kirkkaassa valossa näet luun, jonka keskikoko on (5-6 senttimetriä). Hedelmät ovat sokerisia ja hieman rapeita, ja niissä on epätavallinen pähkinäinen jälkimaku. Niitä käytetään usein leivonnaisten ja erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Deglet Nurin erottuva piirre on merkittävä antioksidanttivaikutus.

Majjoul (Medjoul) kasvaa Marokossa, niitä kasvatetaan myös Kaliforniassa ja Israelissa. Marjat ovat erittäin suuria, niiden pituus voi olla jopa 8 senttimetriä. Tästä syystä Majhul-treffejä kutsutaan kuninkaallisiksi treffeiksi. Ne ovat väriltään tummanruskeita ohuella kuorella ja karamellin tuoksulla.

Juuri korjatuilla kovilla hedelmillä on kuitumainen ja melko kuiva rakenne. Kypsytys ja sitä seuraavat kuivausprosessit tekevät hedelmistä makeampia, mutta vielä sitkeämpiä. Nämä päivämäärät voidaan säilyttää useita vuosia.

Zahedi - Tämä lajike on hyvin yleinen Iranissa. Zahedin etuna on yksinkertaisuus erottaa hedelmäliha kivestä. Taatelit ovat melko suuria, ne voivat olla 8 senttimetriä. Ne ovat makeita ja niissä on pähkinäinen maku. Niitä käytetään usein ruoanlaitossa erilaisten itämaisten ruokien valmistuksessa.

Al-Asilan taatelipalmut ovat kotoisin Saudi-Arabiasta. Lajike on erittäin suosittu ja suurin osa sadosta viedään vientiin. Palmut kantavat hyvin hedelmää, yksi puu voi tuottaa jopa 200 kiloa kypsiä hedelmiä. Ne ovat suhteellisen edullisia ja siksi niillä on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Päivämäärä Al-Asila painaa noin 20 grammaa, keltaisen kahvin sävy, pituus on noin 5 senttimetriä. Ennen kuin käytät sitä ruoanlaitossa, se on ensin liotettava ja vasta sitten lisättävä astioihin.

Kotona on myös mahdollista kasvattaa taateleita. Tätä tarkoitusta varten on tarpeen ostaa Robelini-kääpiöpalmu. Tämän kasvin pääominaisuus on sen korkea koristeellinen arvo. Cirrus-lehdet saavuttavat 60-100 senttimetrin pituuden, yhdelle arkille voidaan sijoittaa jopa 100 levyä. Hedelmät ovat kooltaan pieniä eikä niillä ole korkea makua, mutta ne sopivat varsin syötäväksi.

Eri lajikkeiden marjat eroavat toisistaan ​​huomattavasti värin, maun, muodon, itse hedelmän ja siementen koon sekä biokemiallisen koostumuksen suhteen. Tietyn lajikkeen valinta riippuu ostajien jatkokäytöstä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

100 grammassa taateleita on noin 300 kcal. Tämän seurauksena tätä tuotetta ei suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on diabetes mellitus tai jotka kamppailevat ylipainon kanssa. Tällaisten kuluttajien olisi kiinnitettävä huomiota lajikkeisiin, joissa on vähimmäissokeripitoisuus.

Taatelit vaikuttavat suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan, ne ovat myös hyödyllisiä sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Lisäksi korkean C-vitamiinipitoisuutensa ansiosta niitä voidaan käyttää flunssan ehkäisykeinona sekä vilustumisen oireiden vähentämiseen.

Jokainen taatelilajike on herkullista omalla tavallaan. Lajikkeiden laajan valikoiman vuoksi kuka tahansa voi valita oman makuun sopivan.

Voit ostaa tämän tyyppisiä kuivattuja hedelmiä erikoisliikkeistä, markkinoilta, supermarketista. Supermarketissa hinnat ovat alhaisimmat, taatelit myydään suljetussa pakkauksessa. Samalla pakkauksen sisältöön on vaikea päästä kunnolla tutustumaan, ja valikoima on melko rajallinen. Erikoisliikkeissä valikoima on erittäin laaja, myyjät eivät petä ostajia, mutta hinnat ovat melko korkeat.

Muutamia vinkkejä päivämäärän valintaan.

Valmistajamaa. Venäjän alueella voit ostaa hedelmiä Egyptistä tai Iranista. Ulkomailla ollessaan on parempi kiinnittää huomiota Saudi-Arabiasta tai Yhdistyneistä arabiemiirikunnista peräisin oleviin päivämääriin, joita on melko vaikea hankkia Venäjältä.

Tietty arvosana. Lajikkeita kannattaa tutkia etukäteen ja valita makuun ja vaatimuksiin parhaiten sopiva. Ostajan tulee tietää, miltä ne näyttävät, mikä koko ja sävy.

Ulkomuoto. Ostaaksesi sinun on valittava vain vahingoittumattomia hedelmiä ilman pintavikoja. Väri ei saa olla liian vaalea tai vaaleanvihreä - kypsät hedelmät ovat tasaisesti tummia. Taatelit eivät saa kiiltää, tarttua yhteen tai niissä ei saa olla halkeamia.

Paketti. Kun ostat kuivattuja hedelmiä pakkauksessa, sinun on varmistettava, että se on ehjä. Sen tulee olla tiiviisti suljettu eikä vahingoittua. Tämä on ainoa tapa säilyttää hedelmät paljon pidempään.

Luun läsnäolo. On parempi ostaa hedelmiä, joissa on luuta. Ne ovat mehukkaampia ja vähemmän käsiteltyjä.

Taatelit sisältävät runsaasti rasvoja, proteiineja, hyödyllisiä ja ravintoaineita, vitamiineja, islamilaisissa valtioissa niitä käytetään tehokkaana lääkkeenä. Yli puolet yhden hedelmän painosta koostuu erilaisista sokereista. Se on herkullinen ja erittäin terveellinen hedelmä, joka voi parantaa terveyttäsi.