Kaikki mitä sinun tulee tietää kuumasta paprikasta

Mikään keittiö maailmassa ei tule toimeen ilman sellaista mausteista ainesosaa kuin pippuria. Yhdessä muodossa punaista tai mustapippuria vaihtelevina määrinä on valtavassa luettelossa erilaisia ​​ruokia. Samaan aikaan on monia nimiä, mukaan lukien katkera, mausteinen, chili ja muut.

On mielenkiintoista selvittää syy, miksi ne ovat niin kuumia, sekä tietää kaikki niiden vakavuudesta. On syytä huomata, että kaikki eivät tiedä erityisen asteikon olemassaolosta, jonka mukaan kyseisen tuotteen pääominaisuus määritetään sopivissa mittayksiköissä.

Aluksi on syytä huomata, että ensimmäinen henkilö, joka mittasi kuuman pippurin, tai tarkemmin sanoen sen pistävän aineen, pistävän aineen, oli kemisti ja apteekkari Wilbur Lincoln Scoville. Tämän amerikkalaisen tiedemiehen kunniaksi nimettiin vastaava asteikko, jossa näkyy pistävä taso. Ja mikä tekee pippurista niin kuumaa, on kapsaisiini. Puhtaassa muodossaan se voi itse asiassa jättää palovamman iholle, eikä sitä pestä pois vedellä. On tärkeää huomata, että tätä ainetta käytetään laajalti ulkoisten lääkevalmisteiden sekä kaasutölkkien ja jopa erityisten laivamaalien valmistuksessa. Muuten, sen nimi kapsaisiini tulee kreikan sanasta "kapto", joka tarkoittaa "purra". Luonnollisesti tämän aineen pitoisuus määrittää suoraan paprikan pistävän vaikutuksen.

Kapsaisiini, joka on alkaloidi, itsessään vaikuttaa suoraan tiettyihin lämpöreseptoreihin. Ne puolestaan ​​​​lähettävät signaaleja aivoihin, jotka osoittavat jyrkkää ja merkittävää lämpötilan nousua. Seurauksena on, että joutuessaan kosketuksiin palavan aineen kanssa ihmiskeho uskoo, että se alkaa palaa. Mutta todellisuudessa mitään sen kaltaista ei tapahdu. Osoittautuu, että tällä tavalla aivot yksinkertaisesti johdetaan harhaan.

Pitkyyden mitta on ecu (SHU), eli Scovillen asteikon yksiköt. Kerran tämä tiedemies ehdotti, että niiden koostumuksessa käytetään jo kuvatun kapsaisiinin ominaispainoa määritettäessä paprikan pisteitä. Samalla analysoimalla ensimmäisten tämänsuuntaisten tutkimusten ominaisuuksia ja tuloksia on syytä keskittyä seuraaviin tärkeisiin kohtiin.

• Standardi (eräänlainen lähtökohta) oli bulgarialainen eli paprika.
• Prototyyppiin infusoitiin etyylialkoholiliuosta.
• Tuloksena saatu pippurin tinktuura laimennettiin makealla vedellä, kunnes polttava tunne katosi kokonaan. Samanaikaisesti vähintään kolmen Wilbur Scovillen avustajan viidestä oli vahvistettava vastaava maku.
• Tinktuuran laimentamiseen käytetyn veden kokonaismäärä jaettiin suhteilla jälkimmäiseen.

Tällä tavalla tiedemies pystyi tutkimaan kaikkia hänelle tuolloin saatavilla olevia pippurityyppejä. Työn tuloksena syntyi vakavuusasteikko taulukoihin kirjattujen tietojen perusteella. Mikhail Tsvet, joka käytti menestyksekkäästi kromatografiaa opinnoissaan, tarkensi myöhemmin tekniikkaa pistävän voimakkuuden määrittämiseksi.Kuitenkin jopa tällaisen luokittimien päivityksen jälkeen vain pioneerin sukunimi eli Scoville säilyi terävyysasteikon nimessä.

On syytä huomata, että tämän tai toisen tuotteen tai kuuman pippuriruoan puuttuessa on hyödytöntä etsiä sen parametreja kuvatussa mittakaavassa. Muuten, tähän elintarvikeluokkaan kuuluu omituista kyllä ​​wasabi, sekä "Gorloder", "Ogonyok" ja monet muut kastikkeet ja mausteet. Tosiasia on, että ne valmistetaan sipulin, valkosipulin, sinapin tai piparjuuren perusteella. Eli koostumuksessa ei ole pippuria ja siksi kapsaisiinia.

On tärkeää ottaa huomioon, että jos henkilössä reseptorit eivät ole tottuneet ilmeiseen akuutuuteen, on erittäin epätoivottavaa lisätä tuotteita ruokaan vain, jos pistävän aineen pitoisuus on kasvanut. On oikeampaa säädellä tätä indikaattoria ruoissa pehmeämpien pippurien avulla. On myös tärkeää muistaa, että makea maito, jäätelö ja rasvaiset ruoat, jotka hajottavat tehokkaasti kapsaisiinia, auttavat neutraloimaan polttavaa tunnetta suussa.

Mausteisten vihannesten luokittelu suoritetaan ottaen huomioon taulukossa näkyvät pistävän voimakkuuden indikaattorit. Joten vuonna 1912 Scovillen itsensä työn tulosten mukaan kuumimpien paprikoiden luokituksen kärjessä oli habanero 577 000 eculla. Myöhemmin vastaavaan perheeseen kuuluvia kasveja tutkittiin erikoislaitteilla. Samanaikaisesti lajikeluettelo laajeni jatkuvasti. Näin ollen erityisen palavien ryhmään alettiin lisätä näytteitä, joiden indikaattorit ylittivät 100 000 ESSh. On huomattava, että tällaisia ​​paprikoita käytetään yleensä itsepuolustustuotteiden ja hyönteismyrkkyjen valmistuksessa.

Akuuttimpien luokittelujen suosituimpia edustajia ovat seuraavat lajikkeet:

• habanero;
• cayenne;
• Tabasco;
• Thai "Bird's Eye";
• polttava jamaikalainen;
• Skotlantilainen.

Nämä tavalliset paprikat eivät kuitenkaan ole enemmän huomion arvoisia. On syytä huomata, että akuuteimman ja polttavimman kunnianimen puolesta käydään jatkuvasti melko aktiivista taistelua. Jalostajat työskentelevät siis jatkuvasti sellaisten lajikkeiden jalostamiseksi, jotka nousevat yhä korkeammalle eräänlaisissa sijoituksissa, joiden rooli on osoitettu Scovillen asteikolla. Muuten, tällaisten luokittelujen johtajat päätyvät usein legendaariseen Guinnessin ennätyskirjaan, mikä lisää automaattisesti niiden kysyntää ja lisää myyntiä ennätystasolla.

Nykyinen lista 10 kuumimmista paprikoista alkaen johtajasta voidaan esittää seuraavasti.

• Pippuri salaperäisellä nimellä "X", jonka pistävä vaikutus on ennätys 3 180 000 yksikköä Scovillen asteikolla. Vuodesta 2019 lähtien sitä on pidetty maailman akuuteimpana. Asiantuntijoiden mukaan lähitulevaisuudessa mikään ei uhkaa hänen mestaruuttaan ja kunniamerkkiään. Tämän "hirviön" loi Ed Curry, joka on tämän kulttuurin, pippurilyhdyn, siementen ainoa omistaja. Tiedemies, yhteistyössä rajoitetun joukon yhteistyökumppaneita, lanseeraa kastikkeita ja muita tuotteita hänen paahtavan luomuksensa perusteella.
• "Lohikäärmeen henkäys" - Hot Pepper 2,5 Million ESS, jonka on luonut Neil Price Nottinghamin yliopiston asiantuntijoiden kanssa. Lajike kehitettiin antiseptisten voiteiden tärkeimmän vaikuttavan aineen lähteeksi. Täysin kypsillä hedelmillä on oranssinpunainen sävy ja miniatyyri koko (enintään kynsi).
• "Carolina Reaper" - Pippuri, jonka pisaruus oli 2,3 miljoonaa USH vuosina 2013–2019, oli kärjessä akuuteimpien joukossa ja päätyi jopa Guinnessin ennätysten kirjaan. Kouluttamattomalle ei suositella nauttimaan sitä tuoreena, koska kapsaisiinipitoisuus tässä pippurilla on erittäin korkea.
• Trinidad Moruga - Tämän tyyppisiä kuumia vihanneksia, joiden indikaattorit ovat 1,2-2 miljoonaa ESS, löytyy nimen mukaan Trinidadista ja Morugan alueelta. Sen pääominaisuus on, että pistävä vaikutus ei tunne heti hedelmän puremisen jälkeen, vaan ajan myötä.Samanaikaisesti vastaavat tuntemukset jatkuvat hyvin pitkään.
• "7 Pot Dougle" - Tämän näytteen pistävä indeksi vaihtelee välillä 1,853 - 2 miljoonaa yksikköä Scovillen asteikolla. Muuten, lajike on nimensä velkaa vain yhden pippurin kyvylle maustaa 7 ruukkua (Pot). Se eroaa mausteisen, hedelmäisen, makean maun suhteen, mutta sitä ei suositella kokeilemaan raakana. On yleisesti hyväksyttyä, että kuumimpien paprikoiden tulee olla punaisia. Tämä lajike on poikkeus, koska sen kypsät, kutistuneet hedelmät ovat väriltään tummanruskeita.
• "Naga Morich" - Pepper, jota kutsutaan myös nimellä "Ghost" tai "Ghost", on pistävä 1-1,5 miljoonan ESS:n välillä. Lähes 12 vuoden ajan (vuodesta 1994 vuoteen 2006) tämä lajike kantoi maailman akuuteimman tittelin. Siinä on makea-hapan jälkimaku, jossa on hieman savulihaa ja se sopii hyvin erilaisten liharuokien valmistukseen.
• "Trinidad Scorpio Butch-T" - Pippurilla, joka on nimetty sen luojan, tiedemies Butch Taylorin mukaan, on pistävä vaikutus 800 000 - 1 463 700 Scovillen yksikköön. Ennen kuin koet palojen polttavan vaikutuksen, voit tuntea niiden hedelmäisen maun.
• "Naga Viper" - Vuonna 2011 tämä melko harvinainen sumuisen Albionin pippurilajitelma tunnustettiin pisimpään pistäväksi 900 000 - 1 382 118 ESSH. Se kasvatettiin risteyttämällä useita lajeja samanaikaisesti ristipölytyksellä. Maussa on havaittavissa makeutta ja hedelmäisiä vivahteita, ja pippurin terävyys ilmaantuu melko hitaasti, mutta tuntuu samalla erittäin pitkään. Lajike löytyy usein erilaisista tulisista kastikkeista.
• "1 potin aivojännitys" - lajike, jonka pistävä vaikutus vaihtelee välillä 1-1,35 miljoonaa ecua, jalostettiin 11 vuotta sitten amerikkalaisten asiantuntijoiden toimesta Pohjois-Carolinassa. Ryppyisillä paloilla on epätavallinen, monimutkainen muoto. Sitruunan tuoksuisia hedelmiä leikattaessa voidaan nähdä kapsaisiiniöljyä.
• Dorset Naga - edellä kuvattu "Naga Morich" -pippurilajike, jonka pistävä vaikutus on 876-970 tuhatta yksikköä Scovillen asteikolla. Tämä lajike eroaa "sukulaisestaan" makealla maullaan, jossa hedelmäisiä ja jopa hieman kukkaisia ​​vivahteita on havaittavissa.

Usein syystä tai toisesta on kohdattava liiallinen mausteisten ainesosien pitoisuus eri ruoissa. Jopa kokenein kokki voi liioitella sen kuumalla pippurilla. Tällaisissa tilanteissa sinun ei kuitenkaan pitäisi heti vaipua epätoivoon ja kirjoittaa itse luomuksesta toivottoman pilaantunut. On olemassa useita melko tehokkaita tekniikoita, jotka voivat vähentää merkittävästi vakavuutta. Tässä on mitä voit kokeilla.

• Happamoi keitetty ruokalaji. Lusikallinen etikkaa tai sitruunamehua voi auttaa neutraloimaan kuumat paprikat. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää tietää mitta ja tarkkailla mittasuhteita, koska raja "säästetty" ja "pilattu kaikki" on paljon ohuempi kuin miltä näyttää. Muuten, vaihtoehto sitruunamehulla on tuoreet tomaatit, joilla voi olla samanlainen vaikutus.
• Lisää smetana, jota vain 2 ruokalusikallista voi pehmentää ruoan makua. On tilanteita, joissa tämä tuote ei yksinkertaisesti ole käsillä. Tässä tapauksessa smetana voidaan korvata luonnonjogurtilla.
• Lisää maltillisesti muiden ainesosien osuutta astiassa. Mutta on syytä harkita, että tämä jälkimmäisen tallentamisvaihtoehto on merkityksellinen käytettäessä yksinkertaisia ​​reseptejä.
• Valmista pääruoan lisäksi kasvislisäke. Tomaatit, kurkut ja muut vihannekset, jotka sisältävät suuren määrän vettä, sekä yrtit auttavat pehmentämään palavan aineen vaikutusta.
• Lisää teelusikallinen sokeria ja muutama tippa etikkaa. Tämä astian säästämismenetelmä on merkityksellinen tilanteissa, joissa se osoittautui hieman terävämmäksi kuin haluaisimme.

Kaiken edellä mainitun lisäksi on syytä huomata, että joissakin tilanteissa kokeneet kokit neuvovat olemaan noudattamatta reseptiä tiukasti ja sokeasti. Erityisesti on suositeltavaa maistaa valmistettua paprikaa ennen lisäämistä.

Valitettavasti monet ihmiset aliarvioivat kuuman paprikan mahdollisen vaaran. Mutta on tärkeää muistaa, että haavoittuvimmat alueet ovat kasvot ja sormenpäät, joissa sijaitsevat herkimmät reseptorit. Ja tärkeintä on, että kun iho joutuu kosketuksiin kapsaisiinin kanssa, ihmiskeho reagoi automaattisesti kuin palovamma.

Tätä silmällä pitäen on erittäin suositeltavaa käyttää kumihanskoja valmistaessasi ruokia, joiden ainesosaluettelossa on kuumaa paprikaa. Samanaikaisesti on vältettävä kasvojen koskettamista.

Jos pippuri joutuu kosketuksiin erityisen herkkien kehon alueiden kanssa, on toimittava välittömästi.

• Käsien ihon voimakkaalla polttavalla tunteella "palon" sammuttaminen ei ole niin vaikeaa. Kaikki käsillä olevat maitotuotteet auttavat neutraloimaan ärsyttävää tekijää kapsaisiinin vaikutuksesta. On parasta käyttää maitoa, kefiiriä sekä smetanaa ja jogurttia.
• Silmäkosketus kuumaan paprikkaan on erittäin epämiellyttävä asia., mutta tällaisissa tilanteissa ei pidä panikoida liikaa. Aluksi on suositeltavaa tehdä kompressi, joka perustuu maitoon tai kasviöljyyn. Sitten sinun on huuhdeltava silmäsi runsaalla vedellä ja tiputettava anestesiatipat. Näiden ensiaputoimenpiteiden jälkeen sinun tulee hakeutua lääkärin hoitoon.
• Tilanteissa, joissa henkilö on syönyt liian kuumaa pippuria, on tärkeää unohtaa välittömästi vesi ja virvoitusjuomat. Ei ole mitään järkeä juoda tätä mausteista tuotetta heidän kanssaan. Tehokkain lääke on maito, jonka proteiinit ja rasvat neutraloivat tehokkaasti kapsaisiinia.

Kannattaa keskittyä yhteen ainutlaatuiseen hetkeen. Tosiasia on, että säännöllisessä kosketuksessa kuvattua polttavaa ainetta sisältävien tuotteiden kanssa vastaavien reseptorien herkkyys vähenee merkittävästi. Ajan myötä iho reagoi paljon rauhallisemmin kosketukseen kuuman paprikan kanssa. Nykyään ei ole ongelmallista määrittää etukäteen tietyntyyppisen pippurin tuliisuusaste. Tätä varten riittää, että käytät Scoville-taulukkoa.