Chipsit kalan savustukseen

Kalan savustuksen tulos riippuu suoraan savun laadusta. Ennen kuin aloitat, sinun tulee selvittää, mikä vaikutus siruilla on tuotteeseen. Näkyvä savu vaikuttaa vain kalan ulkonäköön. Tärkein aromin muunnosprosessi on silmälle näkymätön. Haketta voidaan ostaa tai valmistaa erikseen tietyn lajin puusta.

Maan eteläosan asukkaat käyttävät usein aprikoosia tai kastanjaa kalan savustukseen. Keskikaistalla suositumpia ovat tammi, leppä, poppeli, saarni ja paju. Kokeneet tupakoitsijat lisäävät neuloja päälastuihin. Vain puu on tässä tapauksessa kääritty sideharsoon. Muuten terva laskeutuu kalojen päälle ja antaa tuotteelle katkeran maun. Voit polttaa mitä tahansa kalaa - jopa makrillia, jopa vaaleanpunaista lohta. Hake on helppo valmistaa omin käsin, se on erittäin kätevä savustettujen tuotteiden kotiruokaan. Materiaalin ostaminen on yhtä helppoa, sitä on aina varastossa ja sen hinta on edullinen. Kalan maku ja väri liittyvät suoraan savun luomiseen käytettyyn puulajiin.

Omenapuu tekee lihasta makeaa ja saarni lisää rikkautta. Pähkinällä on merkittävä vaikutus kalan aromiin, mikä tekee siitä pistävämmän. Tammilastuilla tupakoiminen antaa erityisen keltakultaisen sävyn. Päälastuihin voidaan lisätä katajaa, rosmariinia, eukalyptusta maun parantamiseksi. Kovaa puuta kannattaa käyttää. Kuuma- ja kylmäsavutukseen ne ottavat eri kosteuspitoisia polttoaineita. Raakapuu kytee pidempään, mutta alhaisemmassa lämpötilassa. Samaan aikaan liian märkää ei voida käyttää. Muuten tulee paksua valkoista savua, joka ei pysty saattamaan kaloja haluttuun tilaan.

Ja myös on pidettävä mielessä, että raaka polttopuu vaikuttaa enemmän tuotteen väriin ja antaa hapan aromin. Kuivat antavat kuorelle herkemmän maun ja kultaisen sävyn. Lehtipuita pidetään monipuolisimpana. Mutta on parempi kieltäytyä koivusta - se antaa kaloille tervan maun. Tätä lajiketta voidaan kuitenkin käyttää lisäaineena päälastuihin. Koivua käytetään ilman kuorta, se sisältää hartsia. Hedelmäpuut sopivat paremmin kalan savustukseen. Omena-, päärynä- ja luumulastut ovat erityisen suosittuja. Tämä polttoaine tekee kalasta aromaattisen ja antaa sille makean maun.

Jos haluat monipuolisuutta, voit lisätä päälastuihin herukoiden, karhunvatukoiden, eukalyptuksen ja viinirypäleiden eläviä oksia. Ja voit myös lisätä sarveispuun oksia. Aspen päälastuina antaa kalalle hienovaraisen maun. Pyökki tekee kuoresta kultaisen, muuttaa hajun, mutta ei vaikuta makuun. Kun yhdistät useita puulajeja, sinun tulee antaa etusija hedelmille. Tämän polttoaineen tulee olla vähintään 50-60%.

Silpuja käytetään kalan savustukseen. Tässä tapauksessa savu on tuoksuvampaa, mikä tarkoittaa, että tuote on parempi. Voit valmistaa lastuja mistä tahansa puusta. Haaroja on helpompi käyttää, mutta myös suuret elementit toimivat. Voit jauhaa sen useilla tavoilla.

• Muodosta pitkiä siruja. Leikkaa tukki kirveellä. Sinun on työskenneltävä kuituja pitkin. Itse sirut on jaettu. Tuloksena on puukuutioita. Niiden tulisi olla suunnilleen samankokoisia.
• Helpoin tapa kerätä hake on puun sahauksen tai sahauksen jälkeen. Tarvittaessa voit leikata kokoa kirveellä. Sama puuhake palaa paljon paremmin.
• Haarojen kanssa työskentely on melko helppoa. Ne voidaan murskata puutarhaleikkurilla. Tämä on helpoin vaihtoehto kodin tupakointiin.

Polttoaineen tulee olla suunnilleen samankokoista, mutta ei kovin pientä. Muuten kala on hieman katkera ja kuoren väri huononee. Savun epätasaisuus eri lastukokoilla on taattu. Joten tuote on toisaalta kostea ja toisaalta ylivalottunut. Kalan käsittelyyn soveltuvat parhaiten kuutiot, joiden koko on 20x30 mm ja paksuus 10 mm. Tämä koko on optimaalinen, sen avulla voit ylläpitää haluttua lämpötilaa tietyn ajan. Tässä tapauksessa kaikki raskaat fraktiot jäävät savuhuoneeseen eivätkä joudu kosketuksiin kalojen kanssa. Savuun pääsee vain vaarattomia aineita, jotka eivät voi vahingoittaa kehoa.

Pelilastujen valmistukseen kuluu vain 30-40 minuuttia vapaa-aikaa. Jos tupakoit usein, voit valmistaa paljon polttoainetta tulevaa käyttöä varten. Jos ruoanlaitto tällä tavalla suoritetaan harvoin, suuria määriä ei tarvita.

Ennen ruoanlaittoa kala on perattava. Kaikki sisäet poistetaan varovasti ja ruho pestään ja kuivataan. Kalat voidaan hieroa suolalla ja erilaisilla mausteilla ja yrteillä. Vatsa on joskus täysin täynnä mausteita. Sanalla sanoen, itse kalan valmistusmenetelmä voi olla mikä tahansa. Jalostettu tuote tulee lähettää savuhuoneeseen. Käsittelyaika riippuu suoraan menetelmästä. Joten nopealla tupakoinnilla se kestää noin 30-50 minuuttia, kuumalla - 1-4 tuntia. Kylmämenetelmää käytetään harvoin kotona. Kalat on säilytettävä savustamossa noin 2-15 päivää.

On tärkeää asettaa polttoaine tasaisesti savuttimen pohjalle. Yleensä noin 2-3 kourallista riittää. Tarvittaessa voit lisätä polttoainetta savustusprosessin aikana. Jos lastut ovat kuivia, ne kostutetaan puhtaalla vedellä. Muuten palaminen on liian nopeaa. Oikein tehtynä polttoaine kyteilee hitaasti ja ylläpitää tietyn lämpötilan savustamossa. Kylmäkäsittelymenetelmällä tarvitaan enemmän lastuja. Polttoainetta ei voi lisätä kerralla paljon, se vain laitetaan sisään, kun se palaa.

Kannattaa kuunnella kokeneiden tupakoitsijoiden neuvoja.

• Kaloista, joilla on kevyt aromainen aromi, voi tulla pöydän kohokohta ja se auttaa yllättämään vieraat. Tätä varten sinun on lisättävä hakkeisiin pieni määrä heinää. Päälle laitetaan timjamia.
• Luumun tai jalolaakerinlehdet antavat ruoalle erityisen aromin ja miellyttävän jälkimaun.
• Pippurilla ja leijonan oksilla on suotuisa vaikutus makuun.

Savustimen lämpötila on liian korkea, jos käytetään kuivaa puulastua. Lämpö laukaisee rasvan vapautumisen. Tämän seurauksena kalasta tulee liian kuivaa ja katkeraa. Ja myös polttoainetta voidaan yhdistää. Yhdistelmät antavat mahdollisuuden vaikuttaa sekä tuotteen ulkonäköön että makuun, aromiin samanaikaisesti. Joskus sinun on säädettävä kosteustasoa itse. Juuri keitetyt puulastut voidaan liottaa puhtaaseen veteen, jotta se imeytyy hyvin. Sitten polttoaine kuivataan haluttuun tilaan. Kuuma menetelmä sisältää puuhakkeen käytön, jonka kosteuspitoisuus on 50%, ja kylmämenetelmä - 15%.

Puuhaketta pidetään parhaana savustamon polttoaineena. Se on helppo hankkia ja käyttää kotona ilman kokemustakin. Palamisominaisuudet takaavat kalan erityisen aromin ja maun. Tätä vaihtoehtoa ei kuitenkaan aina ole mahdollista käyttää, joten vaihtoehtoja on olemassa. Sahanpurua ja lastuja voidaan käyttää. Tyypillisesti tämä materiaali kerätään sahatavaran käsittelyn jälkeen. Sahanpurua käytetään harvemmin kotona.He tarvitsevat savuhuoneen lisälämmityksellä. Jos tämä vaihtoehto ei sovellu, käytetään ohuita oksia.