Kuinka säilyttää viinirypäleitä?

Jotta voit nauttia mehukkaita rypäleitä useiden kuukausien ajan, on varmistettava korjatun sadon oikea varastointi. Kellarin tai kellarin puuttuessa hedelmät voidaan sijoittaa jopa jääkaappiin.

Sadon pitkäaikaisen varastoinnin varmistamiseksi on järkevää kerätä vain keski- ja myöhään kypsyviä rypälelajikkeita, joiden hedelmille on ominaista tiheä kuori ja elastinen sellu - "Isabella", "Memory of Negrul" ja muut. Myös lajikkeen kuljetuskyky on otettava huomioon. Leikkaaminen tulee tehdä viileänä, kuivana päivänä. Harjat on poistettava puusta yhdessä 8–10 senttimetrin pituisen viiniköynnöspalan kanssa, pitäen varovasti kampaa ja ei missään tapauksessa kosketa marjoja, jotta vahalevyn eheys ei riko. Tuloksena olevat hedelmät tulee viedä välittömästi taloon tai ainakin varjoisaan paikkaan, jotta viinirypäleet eivät ole suorassa auringonvalossa.

Ennen pysyvälle varastointipaikalle kuljettamista sato puhdistetaan kuivuneista, lahoavista, vaurioituneista tai kypsymättömistä marjoista.

Jotkut puutarhurit uskovat, että varhain aamulla korjatut rypäleet, mutta kasteen kuivuttua, ovat parasta varastointiin. Älä ravista viiniköynnöstä: on oikeampaa poistaa se yhdellä kädellä ja tukea alhaalta toisella. Suoraleikkaus suoritetaan hyvin terotetuilla ja desinfioiduilla saksakoneilla.

Vaihtoehtona on ruuvata niput irti viiniköynnöksestä. Työ tulee suorittaa ohuissa käsineissä, jotta plakin ei vahingoittuisi. On myös syytä mainita, että viiniköynnöksen kastelu tulisi lopettaa noin kuukautta ennen sadonkorjuuta, jotta marjojen sokeripitoisuus kasvaa ja kosteus päinvastoin laskee. Syntyneitä rypäleitä ei pidä sijoittaa sinne, missä vihanneksia on jo varastoitu, varsinkaan kun on kyse kesäkurpitsasta tai perunoista. Näiden viljelykasvien hedelmät alkavat vapauttaa aktiivisesti kosteutta, mikä johtaa marjojen pilaantumiseen.

Kotona rypäleitä voidaan säilyttää eri paikoissa, mutta on erittäin tärkeää, että tämä tapahtuu lämpötiloissa 0 - +7 sekä kosteustason ollessa enintään 80%. Valitun tilan tulee olla pimeä ja mahdollistaa säännöllinen ilmanvaihto.

Kellari tai kellari soveltuu sadon varastointiin, jos sen lämpötila on nollasta +6 asteeseen ja kosteus pysyy välillä 65-75%. Huone noin kuukausi ennen sadonkorjuuta on välttämättä esikäsiteltävä, koska hedelmäsato ei siedä korkeaa kosteutta ja lämpötilan hyppyjä. Katto ja seinät kalkitaan ensin tuoreella kalkilla homeen estämiseksi, minkä jälkeen tila kaasutetaan. Jälkimmäiselle on tarpeen polttaa rikkiä sellaisessa määrässä, että jokaista kuutiometriä kohden tarvitaan 3-5 grammaa jauhetta. Kun kaasutus on suoritettu, kellari suljetaan pariksi päiväksi ja tuuletetaan sitten perusteellisesti.

Yhtä tärkeää on säännöllinen ilmanvaihto, joka voidaan periaatteessa saada aikaan säännöllisesti heiluvilla ovilla. Myös ilmanvaihtojärjestelmän asennus voi auttaa. Puutarhurin tulee muistaa, että liian alhainen lämpötila, alle nolla astetta, johtaa marjojen jäätymiseen, ja yli 8 asteen lämpötila edistää kosteuden menetystä ja vastaavasti hedelmien kuivumista. Itse rypäleet voidaan säilyttää joko matalissa laatikoissa tai hyllyillä, joiden laudat on peitetty käärepaperilla.

Epätavallinen, mutta melko tehokas tapa on sijoittaa sato vedellä täytettyihin astioihin. Tässä tapauksessa Jo sadonkorjuuvaiheessa nippu tulee leikata siten, että sen yläpuolella säilyy yksi solmuväli ja sen alla - osa oksasta, jonka pituus on 18-20 senttimetriä. Näin voit asettaa verson pohjan välittömästi nesteellä täytettyyn pulloon.

Lisäksi kapeat astiat sijaitsevat lievässä kaltevuudessa, mikä estää marjoja ja astioiden seinämiä koskettamasta. Sisään kaadettu vesi on uusittava 2-4 päivän välein. Merkittävä plussa olisi täydentää sitä pienellä määrällä aktiivihiiltä, ​​joka pystyy absorboimaan kaasuja, jotka puolestaan ​​​​muodostavat liotettuja oksia. Periaatteessa jokaiseen pulloon riittää yksi tabletti, jota voidaan täydentää aspiriinilla, mikä estää bakteerien leviämisen. Kaulojen aukot on tukkittava vanulla.

Tällä tavalla varastoidut viinirypäleet tarkastetaan säännöllisesti ja vapautetaan mädistä marjoista. Laskeva vedenpinta palautetaan kaarevalla ja pitkänomaisella juoksuputkella. On ehdottoman tärkeää, että niput eivät kastu ja ettei vettä pääse roiskumaan huoneeseen. Jotta sato ei kuole homeesta, noin kerran viikossa on tarpeen kaasuttaa rikillä. Jokaisen kuutiometrin käsittelemiseksi sinun on käytettävä 0,5-1 g jauhetta unohtamatta huoneen tuuletusta päivää toimenpiteen jälkeen. Tämä säilytystapa säilyttää viinirypäleet tuoreina pari kuukautta.

Jos halutussa huoneessa on tarvittavat neliömetrit, siinä olevat viinirypäleet voidaan ripustaa pellavanauhaan kiinnittämällä rypäleet tavallisilla pyykkipoilla. Menetelmä, jossa kädet sidotaan pareittain ja heitetään synteettisen köyden yli, sopii myös. Köydet on asennettu eri tasolle, jotta ylemmät kimput eivät kosketa alempia. Yhdessä rivissä harjat eivät myöskään saa olla liian lähellä: ne ripustetaan tiukasti, mutta 3-5 cm:n rakolla ilmankiertoa varten. Vaihtoehtona voidaan käyttää paksua lankaa tai jopa puisia pylväitä.

Ennen rypäleiden sisään asettamista laatikot, tynnyrit ja muut puiset astiat on peitettävä puhtaalla paperilla, kuivilla lehdillä tai sahanpurulla, josta muodostuu kolmen senttimetrin kerros. On tärkeää, että seinien korkeus saavuttaa 20 senttimetriä, ja itse säiliö on esikäsitelty rikillä tai antiseptisellä aineella. Säiliöiden pohjalle muodostuu yksi kerros sahanpurulla siroteltuja rypäleitä, ja rypäleterttujen harja näyttää ylöspäin. Täytön jälkeen myös koko sisältö peitetään sahanpurulla. Laatioita ja tynnyreitä ei saa täyttää yläosaan - kannen ja hedelmän väliin on tärkeää jättää tilaa.

Tällä tavalla korjatun sadon säilyvyys ei saa ylittää puolitoista - kahta kuukautta. Se osoittautuu oikeaksi, jos tänä aikana hedelmät tarkistetaan säännöllisesti sienitautien kehittymisen varalta.

Telineissä, joihin viinirypäleet asetetaan, tulee olla hyllyt, joiden syvyys on 75–80 senttimetriä ja leveys 40–50 senttimetriä. Yksittäisten kerrosten väliin tulee jättää vähintään 25 senttimetriä vapaata tilaa.Tällaisen suunnittelun järjestäminen ei mahdollista vain koko sadon sijoittamista, vaan myös sen tarkastusta. Hyllyjen pintaan muodostuu ohut kerros olkituhkaa, joka parantaa marjojen säilyvyyttä ja estää niiden homehtumista.

Varastointi harjanteilla edellyttää erityisten renkailla varustettujen poikkipalkkien rakentamista tai koukkujen asentamista. Kerätyt niput vapautetaan viiniköynnöksestä ja kiinnitetään kuiviin harjuihin, tarvittaessa käytetään lankaa tai venytettyä lankaa.

Kesällä on tapana säilyttää tuoreita, juuri ostettuja tai omasta puustaan ​​poimittuja rypäleitä kotona jääkaapissa. Tällaisissa olosuhteissa marjat pystyvät säilyttämään tuoreutensa melko pitkään - jopa 4 kuukautta, mutta vain, jos lämpötila pidetään +2 - -1 ° C. Jos laitteessa on "kosteudensäätö" -toiminto ja se voidaan säätää 90-95%:n indikaattoriin, syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden säästäminen on vieläkin enemmän - jopa 7 kuukautta. Jääkaappiosastossa hedelmäterttuja tulee pinota yhteen kerrokseen siten, että harjanteet osoittavat ylöspäin.

Tässä tapauksessa on kuitenkin tärkeää muistaa, että kerran sulaneita rypäleitä ei saa poistaa uudelleen varastointia varten. Tällainen kotitalouksien pakastaminen edellyttää täysin kypsien hedelmien käyttöä - mieluiten tummanvärisiä lajikkeita. Ennen kuin laitat marjat pakastimeen, ne on puhdistettava roskista, huuhdeltava ja annettava kuivua luonnollisesti noin 2 tuntia. Edellä mainitun ajan kuluttua hedelmät laitetaan pakastimeen 30 minuutiksi, poistetaan sitten, asetetaan astioihin ja palautetaan. Sulatuksen aikana ne on lämmitettävä asteittain kylmässä vedessä rypäleiden eheyden säilyttämiseksi.

Ennen sadon korjuuta jääkaapissa on järkevää esikaasuttaa tila polttamalla 1-1,5 g rikkiä jokaista kuutiometriä kohden. Säilyvyyden parantamiseen vaikuttaa myös kaliummetabisulfiitti, josta 20 grammaa riittää 7-8 kilogramman hedelmien säilöntään. Sen käyttö tapahtuu seuraavasti: ensin jääkaapin pohja peitetään paperilla tai sideharsolla, sitten muodostetaan ohut kerros jauhetta ja lopuksi toinen kerros paperia tai sideharsoa. Tehokkuuden lisäämiseksi kaliummetabisulfiitti yhdistetään höyrytettyyn tai kuivattuun sahanpuruun.

Yleensä on syytä muistaa, että mitä korkeampi varastointilämpötila, sitä nopeammin kosteus haihtuu rypäleistä, mikä tarkoittaa, että ne menettävät edustavan ulkonäön ja makuominaisuudet. Vetoketjulla varustetut muovipussit eivät sovellu hedelmille - ilman puute nopeuttaa mädäntymisprosesseja. Pakastetut marjat ovat poikkeus.

Riippuvat rypäletertut eivät saa joutua kosketuksiin paitsi toistensa, myös kolmannen osapuolen pintojen kanssa - kaikissa tapauksissa tämä edistää mätää. Rypäleen kuorien eheyden rikkominen lyhentää aina säilyvyyttä. On myös mainittava, että siemenettömiä hybridilajikkeita on yleensä mahdotonta säästää pitkään, joten ne on syötävä välittömästi.